还在说“一滚当三鲜”？都输给了这桌笋_【湘菜人微报】

有人说竹笋就是天下最好吃的东西！...

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说起竹子，历来是诗人画匠笔下最爱之物。青翠可人的竹子，常常被赋予恬然自处、傲然不屈的高雅形象。苏轼说，“宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗”。竹子浑身是宝，即是造纸的原料，又可用作编织竹器，更可用来做建筑材料，装饰等等。而在爱动脑子的中国人眼里，或者远远不止这些。

某社交网络上有个著名的科普大佬，常常有人拿生活中遇到的不明生物向其求教种类，往往底下跟着最多评论的是教科书式的“国人三连问”：

能不能吃？

怎么吃？

好不好吃？

竹子是人尽皆知的寻常之物，更是盘中佳肴，“菜中珍品”。但我们吃的不是成年的竹子，而是竹的幼芽，唤他作竹笋。光听到这两个字，就馋得掉口水，脆嫩、鲜美、甘甜、清香……这些我们说得都已经快发腻的词，用来形容它，却都还远远不够。

对于竹笋，首尾两个问题，也许你已经抢着回答完了。

那么关键就落在了第二个问题上：怎么吃？

对于大自然这样的馈赠，烹饪方法不用多说，凉拌、煎炒、干烧、油焖、腌炖、熬汤等等，各家大显神通，菜品百花齐放。鱼头君不会做菜，却常借着工作之名义，尝到各种美味之物。

例如桃江华美达酒店的这桌全竹宴。

被称为“竹子之乡”的桃江，竹子资源丰富，更有著名景观“竹海”吸引着众多慕名而来的爱竹之人。因“地利”，拥有好食材，能做好“全竹宴”也就有了一个成功的开始。

这全竹宴共十六道作品。以各品种竹笋为主，分别辅以五花肉、鲍鱼、墨鱼、虾仁、香菇、鳗鱼、腊肉等等各式食材，作十六般变化，道道作品紧扣主题，却不让人察觉重复，心思巧妙之处，让人啧啧称奇。

△竹香鲍汁笋

△素鲍玉笋

△竹香绣球

△牛郎织女

△手剥笋

（想看到更多菜可以想办法加鱼头君好友！）

这一桌全笋宴，湘菜大师任伟政也是竖起了大拇指，表扬了年轻的厨师们能够利用本地食材进行发挥，主题鲜明，这其中一定下了不少功夫。任大师说，做菜最重要的就是两点，一是火候，二是盐的用量。尽管在座对这样一桌宴席赞赏有加，但以大师眼光来看，还是有一些小问题，搭配和装饰略显冗余，例如“素鲍玉笋”里的西兰花和盘饰可以不要，搭配和装饰略显冗余，而“靓女蝉衣”里可以将多余材料滤除，用更加讲究的汤底，搭配上竹衣，更凸显“蝉衣”的“轻”。

另外，现场的任大师还小小的“头脑风暴”了一下，菜品里可以更加融入当地特色，例如用黑茶入菜，用竹器作主打器皿等等。不知未来，是否能在这里看到这些“小点子”呢？

做菜讲究的那些事儿，鱼头君不太懂，但竹笋好吃这个事儿，在这里算是顿悟了。

有个故事，说的是老师问学生，蛇应该用怎样的量词来形容呢？

学生答，那要看在什么地方，在国外是一条，在我们这里，是一盘。

当然这个故事只是饭后笑谈而已，但“吃”确实是博大精深，飞禽走兽，花鸟鱼虫，皆可成为盘中之物。

有个小插曲，在去往桃江的路上，车上有人问，桃江都有些什么特产……可以带些回去给家里人。同行的另一人听完前半句便不假思索的答道，美女啊，引得车上哄堂大笑。由此可见桃江与美女，几乎是画了个等号。

“桃花江是美人窝，桃花千万朵，也比不上美人多。”此行桃花没见着，美人也带不走，但若有机会，不妨再前往桃江，在竹海间走一走，再尝一尝全竹宴，感受一把诗情画意，岁月静好，也算一大乐事。

百科名片

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。