亲测当红四川火锅两家 感觉身体在燃烧！
大热天吃火锅的都是勇士……...
我知道很多人关注吃心都是因为我写面馆，今天先提供便民信息两则：
老地方 图片via项微微（公众号：在别处）
脆鳝面 图片via btr（公众号：意思意思）
据朋友圈的朋友线报：复兴路的大肠面也歇夏了，小桃园则是因为徐汇区的综合整治而取消晚市，只做中午的辣肉面。
总之，上海的面馆老板真是很潇洒啊！
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暂且抛开面条吧，有没有人喜欢大热天吃四川火锅？
我最近战高温吃了新开又当红的两家，来分享探店报告。
小龙坎在成都人心中享有很高的地位，几乎拿下了当地所有火锅类评比的大奖，虽然这种圈内人的游戏大家都懂的，但是分号直接开来上海，还是火锅界的喜事一桩。
听说用餐高峰要排队，我们特意赶早去，厨房似乎也刚刚开工，开始摘鲜花做装盘。
我们自己开始前戏：调香油。
我跟你讲，正宗的四川火锅不存在沙茶海鲜芝麻花生酱——四川人吃火锅，只蘸油碟！
芝麻油一来增香，二来降温，我喜欢芝麻油里加一点儿蒜泥、香菜和葱，适量味精和盐。
上菜很慢，我们吃腌菜开胃……漫长等待后终于等来了锅底，小伙子利索地剪开牛油，呼啦啦倒进两大包，他说：这都是成都空运哒，我们是直营店！
辣椒漂浮在表面，底料结块沉在下面。
味道很劲爽，香度非常好，不是那么麻，微辣就合口。
内脏拼盘名唤五虎上将：毛肚、黄喉、鹅肠、胗花、香肠。
上菜的时候还有干冰的噱头，其实啊，内脏新鲜就好，不要这么用力装盘，烟雾很多余，弄得盘子都积水了。
四川火锅里的内脏，吃的就是爽脆，多涮几次就能把握好度。
香肠是意外的好，滋味很浓。
鸭血，涮五分钟，我很喜欢单独配的干碟。
牛蛙等了好久才来，服务员是一个劲儿地道歉。
炸豆皮就很耐吃。
黑豆干也很实在。
功夫土豆片，只要十来秒，拎出来挂满红油，脆脆的，就是四川style薯片！
吃心小贴士
小龙坎上菜慢，但是吃得很爽；
建议错峰去吃，顺便抢占空调出风口的位子。
吃心探店、猪头埋单。
猪头吃得直冒汗，硬是吃成了猪头三。
相对于地道小龙坎出四川来沪，上海本地有一家叫入川，则做了颇多改良。
首先，牛油是固态的，像金砖一样砸进汤里，狠心狠命的样子。据说这是“三代私家秘制的牛板油”。
菜单上还说，锅里用到“云南金阳山青花椒、四川茂县大红袍、石柱干海椒”，但是我觉得香辣滋味并没有听上去那么丰富。
别家的锅底用高汤，这里则是用老荫茶——四川人拿来配火锅的树叶茶，滋味浓而口劲大，性凉可消暑降火。
鸳鸯里的酸菜鱼你就当它不存在好了——顺便问下，上海哪里还有好吃的酸菜鱼啊？
桌上配了香油，我以吃四川火锅的端正姿态打开一罐，加盐和味精，服务员跑来说：
我们还有沙茶芝麻花生酱，你可以把油倒在调料里哦！
我说：你肯定不是四川人！
他说：对对，我遵义的……
嫩滑鱼片，用的是龙利鱼，裹浆略厚。
美蛙个头蛮大的。
各色食材还算对得起价钱，但是并没有印象深刻。
猪脑花，我好像没有烫够20分钟（实在等不及）就吃了，中间还是豆腐状的，事后满脑子想的都是中学生物课上学的猪肉绦虫……
吃心小贴士店家提供白吐司用来吸油，吸出来触目惊心。
汤底会越煮越咸，祝你吃火锅不咬碎花椒。
顺大便提一句，之前写过老十七，最近又去吃了一次，非常不喜欢它越来越滑头的样子。
不踏踏实实做火锅，搞什么液氮冰淇淋啊分子料理秀，起一些奇怪的菜名，红油和肉质却是一路下坡……
吃完四川火锅，你有没有这样的经历：
立马滚进洗手间，天雷勾地火；
微信群里互相问：拉肚子了吗？
回家轮流抢马桶……屁眼辣霍霍！
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