【第六十六期】吃“如意菜” 过如意年
豆芽菜嫩脆鲜美，营养丰富，又名“如意菜”...
豆芽菜嫩脆鲜美，营养丰富，又名“如意菜”。据传乾隆下江南时，吃到豆芽，觉得鲜嫩爽口、味道鲜美，问做菜的农妇是什么菜，农妇见豆芽形似如意，想要在皇帝面前讨个吉利，于是回答说这是如意菜。乾隆爷很是高兴，因此这个名字就流传了下来。
常见的豆芽菜有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。培植豆芽是我国人民悠久的历史发明，深受我国人民的喜爱，明代陈嶷著有《豆芽菜赋》赞美豆芽菜曰：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰。”
豆芽菜中含有丰富的营养素
除此之外还含有叶绿素、皂苷、低聚糖、氨基酸、多肽等。
豆子浸水出芽后，由于特殊的环境和酶的作用，营养成分含量与豆子相比发生了很大的变化，使营养价值有所提升
01豆子中的蛋白质被水解为氨基酸或者多肽，利于消化和吸收。黄豆中存在着（一）：食物多样，谷类为主
（二）：吃动平衡，保持健康体重
（三）：多吃蔬果、奶类和大豆
（四）：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
（五）：少盐少油，控糖限酒
（六）：杜绝浪费，兴新食尚
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