在北京最难办的事，终于解决了！

刚过完年，就觉得有件事儿在北京特难办，那就是给别人介绍餐厅！其实作为地道的北京人都明戏，这吃在北京人生活中太...

和外地朋友聊天，说去吃了清真菜：大盘鸡。。。。

其实也不能怪他，近些年有不少新疆风味儿在北京兴起

新疆馆儿，西域风味的、还有吐鲁番的，

其实这与北京清真饭馆真不是一个系统。

有人还有点不服？说涮羊肉还是内蒙的呢。

那咱们就不说什么了，怪不得老北京烤冷面都出来了呢。



在北京，大家最熟悉的国营清真馆子

一提就是鸿宾楼，其实是新中国成立后从天津迁来的，

非北京老字号，更不能列入大教的“八大楼”。

还有通州小楼不是“楼”，正名其实是叫：“义和轩”。

现如今在北京仍然存在的清真饭馆老字号当属：

“两烤、三轩、四顺”。

一烤为烤肉宛，



北京城早年间就有“南宛北季”一说，人人皆知。

宛氏的烤牛肉，季氏的烤羊肉各有各的立身之道。

从当年推车卖牛羊肉，到车上支起炙子烤起牛肉，

据说每到晚秋，路过宣武门大街，烤肉香味索绕鼻端，颇为引人。



后来乘车带着仆人过来的，宛师傅对此也毫无所动，

既不考虑另设什么“雅座”，也不起身殷勤奉承招待，

一视同仁，这种作风正是当时北京小商人中的可贵品质。

张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。

烤牛肉制作技艺独特具有选料细，也特别讲究，



另一烤为烤肉季，



在什刹海边上的烤肉季，现在成了北京民俗旅游区，

这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。

以烤羊肉为主，切成薄片，大碗里拌好的佐料

还有大量的香菜，加一点水，交给顾客，

由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。



吃法上也是分：“文吃”和“武吃”。

说说这“武吃”，食客一只脚踩长条板凳上，

手持特制长筷，边吃边烤边饮“醉烧刀”白酒。

其实甭管是哪种吃，一边大口地吃肉，一边喝白酒，

很有点剽悍豪霸之气，满屋子都是烤炙的肉香，

这气氛就能使人增加三分胃口。

最有名的两益轩、同和轩和同益轩，号称“三轩鼎立”。

两益轩始于民国初年，在前门外今铁树斜街三元客店，

后辗转搬迁，最后在牛街北口营业，后来在牛街中途停业

两益轩一掌灶又在其东侧创办同和轩，

“同和轩”是请了清真寺掌教宰鸭子，增添了清真北京烤鸭，

在清真菜馆中，也算独树一帜。“全羊席”、

涮羊肉等一些北味特色菜，也精工细作，质量上乘，



这些大饭庄请客吃饭，这些地方都可以包办“教席”。

能经常去清真寺礼拜的，大多数也是生活条件比较好的人家。

成年累月为吃饱饭而奔波的穷人家，

还坚持天天去礼“五个时候”（即穆斯林每天的五番拜）的，

不是没有，而是很少。



现在崇外大街的两益轩酒楼经营川、粤菜，

与老两益轩名称相同，可并不是传承关系。

有人记得牛街有个曾就叫“牛街清真食堂”，国营的。

直到70年代的后期，改名“两益轩”。杨敬仁题词。

但真不知是不是原先那个“两益轩”了。东来顺、西来顺、南来顺、又一顺，有人加上北来顺，称“五顺”。



东来顺对于北京人来说是再熟悉不过，

不知道有多少人是看了《穆斯林的葬礼》那段：

“他咀嚼着鲜嫩可口的肉片儿。“涮肉何处嫩？要数东来顺。”
这里的羊肉之所以为别处无法比拟，自有其独到之处：

一律选用内蒙古西乌珠穆沁旗的阉割绵羊。。。。



冰冻后，以极精的刀工，切成匀薄如纸的肉片，

放在盘中，盘上的花纹透过肉片清晰可见。

吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中

含甜、甜中含辣的滋味。”



而西来顺在教门馆子中一直以“摩登”著称，总发明新菜式

那道著名的“马连良鸭子”，就是以马老义举的感动了店家，



虽是淮阳的风味，但是也成了如今店中必点的一道菜。

还有“爆糊”，这菜难得一见了，刘宝金先生也和这菜有段故事，

但是这略带焦糊味儿的，却又不过火的质感和味道，

如今也是不可多得



南来顺享有“京城小吃第一家”蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正。

又一顺也是名人经常光顾，

“东来西去又一顺，南行北往只两家”



写到这里，总想问如今的这“两烤、三轩、四顺”

还有多少人，像以前那样奔着口味去的？

这些个店内，又还剩多少地道的北京人？

论食物，正宗的，就意味着不变的口味，稳定的质量，

而如今的北京，这些我们如今总讲述的老字号，

又还能剩有多少呢？

招聘通知

职位：文字编辑（请注意是全职，兼职请勿打扰）

要求&职责：

1、喜欢热爱北京文化，北京土著优先，喜欢探访美食，各种北京好玩店，有相关资源者优先考虑！

2、负责北京微信公众号的内容编辑，文字驾驭能力强，想象力丰富！

3、有一定的摄影经验，喜爱摄影能拍出精美的图片（风景类和美食类）

4、脑洞较大，创造和关注网络热点话题、新鲜热事，结合话题策划好文案。

简历请投递至：1225408768@qq.com

    关注 老北京城