【新】 牛骨头棒子：越嚼越有味的其实是年轻时候的岁月体验巷陌里的伊犁美食•我的舌尖寻味”（13）

《老炮儿》牵引了许多人对自己年轻时候混世界的回忆，就像我们老家的“闲人”一样的日子，那是让人常常回味的时光，不知道在夜声人静的时候，在念到某个熟悉的名字的时候，走过某个熟悉的地方的时候，会不会会想起，我们曾经吃过的那些牛骨头棒子。...





体验巷陌里的伊犁美食•我的舌尖寻味”（13）



牛骨头棒子：越嚼越有味的其实是年轻时候的岁月





每到冬天，走在十五小门口的那条街上的时候，我就忍不住怀念那些年吃牛骨头棒子的日子。

那是一段怎样的岁月啊，仿佛又无穷的精力，每一种爱恨都那么单纯执着。

那时我们大多还没有成家，而成家了的也大多是两地分居的“准单干户”，每月几百块钱的工资也还是经常会“轮流坐庄”地聚在一起，拿着卖白菜的钱，操着卖白粉的命，畅谈人生理想，说些七七八八，这种纯属自然相吸的欢聚持续了好长一段时间。

没有钱，聚会的地方自然大多选在经济实惠的地方，那段时间流行吃牛骨头，15小对面这家小公牛牛骨头自然成了我们比较固定的根据地。

聚会一般的参加者大概在八个人左右，据说这是最有效的社交饭局，当然，我们在一起，基本没有谈过社交话题，都是单位同事，都熟悉的不能再熟悉了。



一般去就点一大盆牛骨头，注意是盆，不是盘， 加上三四个皮辣红、拌黄瓜、花生米之类的小凉菜，居然也可以喝掉两三瓶500克的白酒。

牛骨头是回族店家煮了很久的，肉烂汤浓，这是从市场上专门买的骨头，留有星星点点的肉丝，虽然基本可以“气死狗”，不过物以稀为贵，啃起来消磨时间还是蛮好的，那砸吧砸吧的感觉至今想起来还口舌生津。



据说，这是一种看似简单却很见烹饪功底的美食，比较熬时间。买回店家切好的骨头棒子后洗净放入冷水锅中煮，水开后将浮到水面上的血沫撇出，一般要撇三、四次才能将血沫除尽，适时加老姜、葱、花椒，滴入醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），然后就是漫长的熬制。炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可，别放味精，会影响原有的鲜味。



经过这种慢火熬制出的牛骨头，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，汤更是富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。据说，还能看衰老，对小孩骨骼发育和驱寒利湿有很好的作用。

当然，那个时候，我们谁也没有研究过这种美食的烹制和营养，我们更关注的是那个热热闹闹、开心快乐的欢聚时光。



一大盆的牛骨头摆在桌子中间，热气腾腾，骨肉相连，配上皮芽子，加上一碗浓稠的香汤，加点香菜，那感觉太诱人了。

骨头摆上之后，店家会给每人发一双一次性塑料手套，一把刀，带着手套，拿着小刀，捧着大骨头棒子，那样子多么豪情万丈，至今想起来，那最会吃的哥们掰开骨节吮吸牛骨髓的样子还念念不忘。



酒一般是中度特或者肖特，每次至少两瓶，不分男女，都是50克的杯子满上，大块吃肉，大杯喝酒，说什么随口而出，敬重真诚实在，厌恶毫不掩饰，那个时候，酒桌上的“大变活人”，喝完酒后的迪厅晃悠，在冰天雪地的街上踉踉跄跄，现在都成了美好回忆。



除了15小对面的小公牛，合作区黄河市场也有一家牛骨头，都是我们常去的，那天听说，小公牛还在，现在应该是十年老店了，而黄河市场那家已经销声匿迹。

对面的梁同学当年也是我们一起聚会的同志，她说，现在要吃最好的牛骨头，得去北大营的吐尔干拌面，那里的牛骨头味道好，而且还开发了许多衍生产品，价格贵但是确实能吃出一些味蕾习惯的味道。

那也是我们对青葱时光的回味和反咀。



《老炮儿》牵引了许多人对自己年轻时候混世界的回忆，就像我们老家的“闲人”一样的日子，那是让人常常回味的时光，当年一起吃饭的那些人都已四散各方，在自己谋生的道路上奔波着，“上有老下有小”的日子让大家集体进入最世俗的人生状态，不知道在夜声人静的时候，在念到某个熟悉的名字的时候，走过某个熟悉的地方的时候，会不会，有那么一瞬间，会想起，我们曾经吃过的那些牛骨头棒子。

蔡立鹏

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