黟县百工 红纸包
过年家家户户总是要准备一些点心,缺少它们就好似缺少了一种年味。...
徽州民谚曰:
拜年不带顶市酥
请君不要进厅堂
……
拜年不带顶市酥
请君不要进厅堂
……
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红纸包是黟县当地对酥糖的总称,包括顶市酥、卷酥等,因多用红纸包裹而得名。红纸包种类繁多,但大多都以糯米粉、芝麻、糖为主要原料,入口酥松甜香,是徽州过年前后待客的必备点心之一。红纸包讨喜的包装是春节必备
2012年12月14日 晴
碧山村
刚入门就有一股浓郁的糕饼香味,顺迹寻去,是一盘刚烘焙出炉的桃酥饼。旁边忙碌的师傅,正是我们的拜访对象——主人朱传民。
朱传民与妻子一直在做桃酥饼,切面粉、蒸面、烘焙、搬运甜点,简直忙得连轴转。一个上午的时光,就在桃酥饼的香味里过去了。
食品厂的规模并不是很大,工作方式依循传统,称作“作坊”更贴切。屋子中间放着两张方桌工作台,分别用来制作、包装糕点。方桌旁立着一只大烤箱,用以炒面粉、烘焙糕点等。中厅有个小储藏室,屋后是厨房,土灶上正熬着一锅糖油。红纸包以红纸包装而得名,内中所包糖果有千张酥、顶市酥、卷酥等,其中千张酥最具代表性。在朱传民的古味园中,千张酥也被叫做黑麻酥、麻酥糖。制作麻酥糖先将面粉炒熟,入锅蒸熟再粉碎,加入适量植物油拌匀,使之“拈能成团,一触即散”。将碾碎的黑芝麻混入面粉,仍然搅拌均匀,放置一边,开始制作饴糖。熬制好的饴糖久置,会变得粘稠有韧劲,甚至糖中可立锅铲。将饴糖送入烤箱烤至胶状,平展于木板上铺平,用方形木框定型。
取面粉与黑芝麻的混合粉,均匀撒在饴糖之上。将饴糖分别从两端折向中间,成为三层,用类似于粗擀面杖的工具“辊子”将饴糖擀平。完成后撒粉,仍照旧折叠、擀平,如是重复三次,千张酥基本定型。这时酥糖刚好八十一层,若将饴糖与混合粉分开算,则共有一百六十二层,千张之名由此得之。师傅朱传民认为八十一层有效法佛家之意,“九九归一,终成正果”。糖凉了以后取下木框,用刀切块,红纸包裹,再用透明塑料袋装作一袋封口。这些红纸包的顾客有村民,也有游客,亦有在此生活的外地人与他们的客栈。这家古味食品厂的红纸包销路,在黟县很是靠前。当地村民过年买酥糖时,都倾向于选择这家。千张酥价格每市斤8元到11元不等,朱传民夫妇一天能做出100多斤糖。而进入冬季以后,随着腊月临近,置办年货的人家增多,酥糖生意便一天胜一天,那时候厂子里常常需要雇佣2-3个小工。饶是生意兴盛如此,朱传民夫妇亦深爱此门手艺,但儿女却无人愿意继承。夫妇用酥糖撑起家庭,如今在儿女眼中,酥糖制作却如父母的年代记忆与经历,似乎与年轻的他们风马牛不相及。
采访时间:2012年12月
地点:黟县碧阳镇碧山村古黟食品厂
人物:朱传民
时令:四季
现状:活跃
撰稿:钱金月
地点:黟县碧阳镇碧山村古黟食品厂
人物:朱传民
时令:四季
现状:活跃
撰稿:钱金月
春节各式美馔,满满都是家的味道、年的味道
你们家,有什么喜庆又有年味的小点心呢?
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以上文字来自《黟县百工》你们家,有什么喜庆又有年味的小点心呢?
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部分图片来自于网络
黟县百工
黟县碧山村是安徽大学重点建设的校外实习基地。“黟县百工”调研项目始于2011年7月15日,在随后的近三年时间里,来自安徽大学新闻传播学院的同学们总共进行了十期调研工作,参加人数近八十人次。同学们走访了黟县的所有乡镇和大部分村落,寻访到九十项民间传统手工艺,其中包括省级和市级非物质文化遗产项目。
寻访黟县百工,不仅是寻找那些散布于民间的日常手工艺,同时也是在寻找我们记忆中的过去。寻访黟县百工,一是做档案式的收集和整理,忠实地纪录下每门手艺的时令、工序和用途;二是通过调研手工艺来了解手工艺人和他们的精神世界、他们对待生活的态度,以及当下徽州乡村的社会经济状况,其中包括:手工艺收入占家庭收入的比重、工业品的普遍使用对于手工艺的影响等等;第三点,也是最重要的一点:向从事手艺工作的匠人学习,探索新旧事物的融合,实现民艺再生。即希望搭建一座设计师、艺术家与民间手工艺人进行合作的桥梁,改进创新民间手艺的工艺和设计,使之适应现代生活的需求,让手艺以及手艺所承载的农耕文化因子传承下去。
2014年《黟县百工》一书结集出版,并获得当年“中国最美的书”称号。“黟县百工”项目参加过以下展览
成都双年展(成都,2011)
深港城市建筑双城双年展(深圳,2012)
“行动中的民艺:从黟县百工出发”海峡两岸巡展(北京-合肥-台北,2014-2015)
乡建在中国:碧山&许村(北京,2015)
北京国际设计周(北京,2015)
上海城市空间艺术季(上海,2015)
第15届威尼斯国际建筑双年展(威尼斯,2016)
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