原辅料验收那些事

原辅料验收那些事...

原辅料的验收是保证产品质量的关键一步，今天就给大家谈谈验收中的一些需要注意的地方。制定原料验收标准原辅料的验收需制定验收标准以具备判别原辅料质量合格与不合格的明确依据。唯有原辅料符合验收标准后，方可入库，不符合验收标准则需进行退货或销毁等程序。

原料名称1.米粒饱满、碎米及杂质少

２.无发霉、长虫

３.外表没有粉末的醣化现象。

家畜类（需有兽残检验证明）

1.具有原有之色泽(牛肉：鲜赤褐色；猪肉：淡灰赤色)、有光泽、表面无出水现象。

2.弹性良好、质地细密，脂肪色白、有黏性、光泽。

3.有特色之香气。

家禽类（需有兽残检验证明）

1.肉质饱满、紧密度良好。

2.脂肪平均且覆盖良好，有光泽、毛穴隆起。

3.色泽米黄或洁白。

鲜鱼类 (冷冻鱼解冻后)

1.肉质有弹性，按下去会弹起来，死后仍在僵直中。

2.鳃须呈淡红色或暗红色，且无腥臭味。

3.眼球须微凸透明，黑白清晰。

4.鳞与肉紧密粘合不易剥离。

5.腹部坚实、内脏完整。

6.稍带海藻味。1.蛋壳表面粗糙无光泽。

2.振摇时无声音。

3.光线照射会透光。

4.置于水中时横立。

豆制品

无酸臭味及粘液。

冷冻食品

1.冷冻车温度应在-18℃以下。

2.呈冻结状态应坚硬如石。

3.包装牢固密封。

4.包装标示明确清楚。

5.宜有检验合格的冷冻食品优良标志。

蔬果农作类 (需有农药残留证明)

1.颜色自然新鲜、有光泽。

2.有弹性、外表饱满、无枯萎。

罐头食品

1.罐型正常，无撞伤、裂损、生锈、膨胀或凹陷。。

2.标示说明清楚。

干货类、面条

1.外包装完整，无破损之现象，产品在保质期内。

2.无异物夹杂

3.进货时自行标示进货日期。

油脂类

1.包装及其标示完整。

2.清澈无异味杂质及混浊现象之液态油。

调味品

1.包装标示清楚，保质期内。

2.无破损现象。

填写相关记录验收时要先确认运输车辆温度与其清洁度等情况，验收区宜备有秤、温度计、计算器、数量表、厂商出货单、相关认证及检验报告数据、验收纪录表、照相机等相关工具，依验收程序填写记录表。验收人员亦须定期接受相关培训，以提高食品卫生安全的相关能力。



入库前与入库后对于验收这个环节来说，入库是一个十分重要的动作，对于入库前与入库后我们需注意以下事项：入库前：

1. 品名、数量、规格、重量。
2. 如遇验收项目不合格品应标示清楚并当场由厂商代表、验收人员签名以确认并依合约内容处理。
3. 不合格品应设专区摆放。
4. 运输车辆控管：包含车辆温度异界清洁度等须符合要求，并填写检查报告单。

入库后：

1. 环境监控：如常温、冷藏、冷冻、湿度等。
2. 清洁监控：如病媒防治、定期翻堆盘点、离墙离地等。
3. 人员出入：库房上锁。
4. 产品待验区的区别及标示。
5. 不合格品：专区存放、清楚标示以避免误用。
6. 过敏原产品：专区存放、清楚标示(以颜色标注)、包装完整以避免交叉污染。
7. 食品添加剂：专人、专柜、专册管理。

来源：食品580另，中国食品工程师联盟正式成立了，采购、技术、研发、检测、品管、车间领域想加入的朋友可点击右下角阅读原文注册加入！

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