沙坝鱼——乡愁的味道

滴翠苍山，映月洱海总是大理的最具乡愁意味的大美。...

滴翠苍山，映月洱海总是大理的最具乡愁意味的大美。殊不知，在大理还有着更多不为人知的，最具乡愁魅力的味道，那就是洱海水滋养，苍山雪烹煮的沙坝鱼。

素有“高原明珠”之称的洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。雪山融雪汇成了洱海之水，如此纯净清澈的水质，又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。大理的白族自古以来喜爱食鱼，守着得天独厚的洱海，天天品味大自然的这份厚赐，可谓口福不浅。

白族人对鱼的吃法和烹调，更是独具特色，酸辣鱼就是其中最具代表性的一道菜肴。天南地北来到大理旅游休闲的客人，在看过了苍山的烟云，洱海的波光，古城的灯火，田园的旖旎之后，总忘不了尝尝白族的酸辣鱼。尤其是对以沙坝鱼为代表的酸辣鱼，更是情有独钟，一品难忘。

沙坝原名经载庄。说起沙坝，还有一个久远的传说。相传唐僧当年西天取经回途，路径大理，借宿一个村庄。淳朴善良的村民虔诚相待，唐僧深为感动，便为村民讲经说法，祈求佛光护佑村民世代安康。这一佑，便是千年，经载庄之名也由此而来。

一九六六年，西洱河突发大水，将苍山十九峰中的斜阳峰脚下一个叫中庄箐的地方冲成了一片沙河坝子，人们又把中庄箐改名成了沙坝。奔流而下的西洱河水，创造大理的沙坝，世代幽居的经载庄人依托的沙坝之名，以洱海鱼为主料，凭借潺潺而下的苍山雪泉，竟然创造了一品美味菜肴，就是沙坝鱼。

一九八六年，沙坝鱼的创始人张志善、张志明兄弟俩，在这被前人誉为“青山抱绿水，四时有奇葩，鱼香飘百里，随处觅乡愁”的苍山脚下开起了第一家鱼庄，让沙坝鱼从此成了大理的又一道驰名滇西的名菜。如今，在沙坝已经开了八十多家沙坝鱼庄，他们每家每户的门口都有着几个大小不一的水池。山上的溪水被接引下来，注入水池，一池注满了，便溢往下一个池，源源不断。

沙坝鱼为什么能够在大理酸辣鱼中独占鳌头？只有本地人知道，只要归功于斜阳峰上的这一股股仿佛天来的苍山雪泉，却只有用斜阳峰上的这股雪泉，才能做出真正令人感到荡气回肠、回味无穷的沙坝鱼，其中的玄机，很少有人得以参透。

从洱海中捕上来的鲤鱼鲫鱼，一定要在这池中放养上几天，让它尽饮清溪雪泉，吐尽腹中秽物，脱去俗胎凡骨，化身鱼中极品。加上现吃现捕，味道岂不鲜美？！

非同凡品的洱海鱼，神秘奇特的苍山水，加上自种的，天然绿色的辣椒、花椒、葱蒜、香菜，还有云南特产的酸木瓜，以猛火开锅，文火慢炖，未见其面，便闻其味。当一道辣中带酸，酸里回甘，鲜香浓厚的酸辣鱼呈现在面前时，白的豆腐，绿的香菜，黄的洋芋，红的辣面......赏之令人垂涎三尺，食之鲜香酥嫩、麻辣爽口，食后唇齿留香、回味无穷。仿佛刹那之间，一种他乡即故乡的乡愁之位，乡思之味，乡情之味，便会悠悠然盈满心头。文化创造财富，创意提升品质。 ——云南睿馨文化传播有限公司

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