舌尖上的德国｜说说德国那些形形色色的糖

走入德国超市的糖架，大家对货架上各式各类的糖是否会有些看得眼花缭乱的感觉？白糖、黄糖、砂糖、方块糖、糖浆.....



走入德国超市，大家对糖区货架上各式各类的糖是否会有些看得眼花缭乱的感觉？白糖、黄糖、砂糖、方块糖、糖浆......大家是否也会疑惑，这些各式各样的糖究竟都有什么不同？哪种糖的卡路里更高？哪种糖对身体更健康？

超市中最常见、大家日常生活中食用也最广泛的就是这种白砂糖了。白糖的主要成分是蔗糖（Saccharose），由葡萄糖和果糖的组合构成，其食物血糖生成指数GI（Glykämischer Index）为68，属于中GI食物；卡路里含量为每100克398大卡。总体来说白糖的食物血糖生成指数不低，过多食用容易导致肥胖，且对牙齿有影响。

Brauner Zucker到底应该翻译为“红糖”、“黄糖”还是“黑糖”，这是个大家经常争论的问题。不过Brauner Zucker是个统称，在统称之下，不同色泽的红糖再会被冠以不同的名称，颜色较浅的被称为黄糖，较深色的被称为黑糖。和白糖一样，红糖的主要成分还是蔗糖。不同之处在于它不像白糖那样经过完全的精炼，因此一方面红糖较白糖甜度稍低，另一方面在红糖中通常能保留下一些维生素和微量元素，如镁、钙、维生素B1、维生素B2等等，但因为残留成分微乎其微，因此这也并不意味着红糖的营养价值和健康程度就要大大高于白糖。红糖的食物血糖生成指数GI和白糖一样为68，属于中GI食物。果糖是以游离状态普遍存在于各种水果中的糖分，故称为果糖，葡萄、梨、苹果等各含果糖约6 ％，番茄中含量也较多。果糖可以说是天然糖中最甜的一种，其甜度可以比一般糖甜2倍，因此在食品工业中也常被加工到糖果、糕点、饮料、蜜饯里。

果糖的卡路里和普通糖差不多，但是血糖生成指数很低，平均为25左右，属于低GI食物。但这并不意味着果糖就是最健康的糖品。学术界有观点认为果糖非常容易与蛋白质分子发生反应生成加速人体衰老的物质，大量摄入果糖容易引发肥胖和心血管疾病。

碳水化合物在身体中都会转化为葡萄糖，葡萄糖可以说是大脑最理性的“燃料”吧。葡萄糖的血糖生成指数为100，受低血糖困扰的小伙伴可以在身边常备一包葡萄糖含片，如果遭遇低血糖晕眩，立马坐下来吃上四、五片，再休息一下，就可以快速有效缓解症状了。

乳糖味微甜，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成，乳糖血糖生成指数为46，对人体的作用十分重要，比如说可以促进钙的吸收，同时还可以调整肠道功能，通常用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。不过由于很多亚洲成年人普遍存在乳糖不耐受的情况，乳糖的销售主要还是在欧洲。

麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，在面包、啤酒中都有麦芽糖的存在。它的甜度不是很大，按照中医养生的观点，麦芽糖润肺、生津、去燥，可用于治疗久咳久喘等症。但需要注意的是麦芽糖的血糖生成指数极高，为110，体胖的人要谨慎食用。

椰子花糖提取自椰树未绽放的花冠上渗出的灰白色液体，是一种纯天然的糖。它在增加甜味的同时，散发出迷人的焦糖味。和其它糖类相比，它的血糖生成指数只有35，卡路里也要略低于其它糖类，是一款相对健康的糖类替代物。

在德国超市中，我们也能见到不少的糖浆，其中最普遍的，就是枫糖浆，人们通常将它与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、法国吐司等一起食用。枫糖浆由枫树木质部汁液制成的糖浆，主要成分为蔗糖和水，同时含有少量其它形式的糖分。相对于白糖来说，枫糖中含有部分矿物质成分，主要为钾和钙，此外还有及少量的锌和锰，但对于人的营养需求来说仍显得相当可观。枫糖浆的血糖生成指数为54，卡路里每100克为260大卡，都低于普通糖。

在超市中，我们时常也能见到大米糖浆的身影。这是从米淀粉制成的糖浆，主要成分是麦芽三糖、麦芽糖和一小部分葡萄糖。这种糖浆不含果糖成分，因此也不会对肝脏造成负担，但它的血糖生成指数高达98，卡路里每100克为327大卡，对血糖的影响极大。

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