不是所有的植脂末（奶精）都叫妖精

2016-08-06 大笨像奶茶饮品配方很多朋友看到配方，配料表上有植脂末，都问能不能不用植脂末，大笨像（公...







很多朋友看到配方，配料表上有植脂末，都很担忧，来问能不能不用植脂末，大笨像（公众号：dabenxiang2016）自己不是学化学专业，也不是搞研究的。对用料不懂，但自己也查询了一下百度，维基，知乎等网上知识，参考这些资料，现文章如下：



植脂末又称奶精（固体奶精），是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。

在奶精的生产过程中，使用熔点高的油，其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，”植脂末“的名称也由此而来。



（天然多为顺式结构的脂肪酸）

但后来的科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，反倒有害健康，所以氢化油的使用受到了反对。

不过，反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等机构认为，每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂奶茶调味使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克；因此目前美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体无益。

毕竟，如此生产奶精只是希望油的熔点足够高而已，并非只有依靠氢化油才能实现。其实，普通的植物油，也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精，可能就完全不使用氢化油了。

一分钱一分货，就是这个道理。用花生油和地沟油，在成本价格上看是差很多。如何选择看你自己的决定。

大笨像（公众号：dabenxiang2016）忠告：饮品有价，健康无价。有所为有所不为！

美国规定如果每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下，就不用标反式脂肪含量。在我国的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

所以有些植脂末厂家标称是“0”反式脂肪酸，是有标准根据的。



反式脂肪0克，但是提个醒：注意一下营养成分表中“饱和脂肪”的含量。饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大，但长期大量食用也会对健康有不利影响。

全世界在食品发展上都无一例外地在走向健康与天然，作为奶茶饮品行业，也同样需要把握这个趋势。

中国卫生部在2011年发布的国家标准《GB28050-2011》中提到：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。

以上图为包装营养成分表为例。反式脂肪酸含量13.4g，13.4%，这个含量是比较高的。

A举个例子，你用500g标识13.4g反式脂肪的植脂末去制作奶茶基底，这桶奶茶基底能卖25杯奶茶。那么一杯奶茶就有20g植脂末，20*13.4%=2.68

那么用这种植脂末去调制的奶茶，一天喝一杯，就已超标，会有危害。



容易导致心血管疾病、肥胖、胰岛素抗性、糖尿病等。

B举个例子，你用500g标识是“0”反式脂肪的植脂末去制作奶茶基底，这桶奶茶基底能卖25杯奶茶。那么一杯奶茶就有20g植脂末，20*0.3%=0.06

那么用这种植脂末去调制的奶茶，就讨论这个，一天连续喝30杯（0.06*30=1.8），都不会超标，都不会有什么大的危害。大笨像（公众号：dabenxiang2016）总结：

1、不是所有的植脂末（奶精）都叫妖精。植脂末（奶精）也有分“好”“坏”，不要一棒子打死。

2、离开剂量去谈毒性危害，是不科学的。

3、厂家成分标识含量检测是否一定真实？这个问题在这神奇的地方，谈不下去。

大笨像希望：

1、大家健康饮食。

2、积极推广宣传一下知识，不要被妖魔鬼怪了。

部分资料来自网络。

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