三瓜美食：油焖小龙虾_【三瓜公社】

为了让游客们吃上一口正宗的汤山小龙虾，三瓜公社村里村外私房菜馆于近日特意推出了“油焖小龙虾”。这道红烧菜肴采用山泉水中生活的龙虾，既保证了食材的新鲜地道，又保证了品质的安全可靠，经过厨师的秘法烧制，变成了一道火红而靓丽的野味。...

暮春时节，虾儿肥美，又到了最适宜钓龙虾和吃龙虾的季节。随着气温的升高，汤山漫山遍野的池塘水沟里爬满了四处觅食的小龙虾。受益于纯天然无污染的生长环境的滋养，汤山小龙虾的虾壳或红亮或深棕，虾腹雪白无杂质，虾肉鲜嫩有弹性，是不可多得的山野食材之一。

为了让游客们吃上一口正宗的汤山小龙虾，三瓜公社村里村外私房菜馆于近日特意推出了“油焖小龙虾”。这道红烧菜肴采用山泉水中生活的龙虾，既保证了食材的新鲜地道，又保证了品质的安全可靠，经过厨师的秘法烧制，变成了一道火红而靓丽的野味。

这道菜主要有以下关键的三步：首先是严挑细选。选择当地山泉水中特产的小龙虾，个头和重量一致，张牙舞爪，活力十足，确保菜的品质和卖相。其次是层层清洗。购回来的小龙虾并不当天售卖，而是放在加入少许食盐的井水中浸泡，除去龙虾表面的脏物，催吐龙虾体内的污物，再用硬毛刷用力刷洗背部和腹部，并将头壳剥去，放于流动的清水中冲洗干净。最后是秘法烧制。将油温升高，放入龙虾炸成红色，用漏勺捞出沥油备用。再烧制卤制龙虾用的“川卤”，将炸好的小龙虾倒入麻辣味的卤水中焖约20分钟后便出锅盛盘上桌。

穿着巢湖渔家服饰的小瓜们用木质托盘托着青花瓷盘中的油焖小龙虾，款款送入菜馆内的包厢中，供游客畅快品尝。袅袅香气盘旋在红色虾壳上，棕色汤汁浸润着雪白的虾肉，夹一个放入嘴中，麻辣鲜香的味道便爆满了整个口腔，刺激着舌头上的每一个味蕾，让人刹时回忆起儿时逮虾吃虾的美好瞬间。