吃茶

七碗受至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。...

点茶

点茶，就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中，是唐、宋时的一种煮茶方法。具体操作是：先用瓶煎水，而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。

实验过程：

备器：点茶主要器具有茶盏、茶筅、茶匙、汤瓶。

备茶：2克抹茶粉。

熁盏：用沸水温盏。

调膏：加入2克抹茶粉至茶盏中。

点茶：采用七汤点茶法。

①第一汤：先注汤，再持筅击拂，让沸水沿茶盏内壁四周而下，顺势将调膏时溅附盏壁的茶末冲入盏底。持筅的一手以腕绕茶盏中心转动击打，少量水，击起气泡。

②第二汤：注汤落水在茶汤面上，汤水急注急停，击拂要用力、迅速，此时汤花逐渐变色。

③第三汤：注水快而急，击拂稍轻而匀，汤花渐细，密布汤起，缓缓涌起，但随注水，汤花破灭下降，或“破面”见茶汤，此时仍需用力击打，以保持汤花满面完整。

④第四汤：注水要少，竹筅主动幅度较大，速度减慢，汤花开始云雾般升起，随着击打，汤花涌向盏缘。击打停止，汤花回落涌向中心升起。

⑤第五汤：注汤可适当多些，用力击拂。

⑥第六汤：点于汤花过于凝聚的地方，运筅缓慢，可清拂汤面，轻过六次点击，注水已达六分至八分，在不断击打中汤花盈盏欲溢。

⑦第七汤：注水少量，逐渐停止击拂。

啜饮：分到小盏中饮用；或持盏饮用。

实验结束。

烤茶

烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时"磁"的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用，饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。

实验过程：

备器：陶罐、茶盅、烤炉。

备茶：3克普洱散装生茶。

烤罐：将陶罐放在烤炉上，把陶罐烤热。

烤茶：放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时"磁"的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。

烤饮：待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。

实验结束。

煮茶

煮茶，顾名思义就是把茶煮着来喝。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。古代煮茶，一般是用木炭铜炉煮水。

实验过程：

备器：电磁炉、紫砂壶、搅拌机、瓢、茶筛。

煮茶原料：绿茶5克、盐2克。

碎茶：将5克绿茶放置搅拌机中将其碾碎成茶粉。

筛茶：用茶筛将绿茶茶粉过筛，取其茶末。

烧水：将200克水放入电磁炉中烧开。

煮茶：

一沸：水面出现细小的水珠后，发出细微声音则为“一沸”，此时在茶壶中加2克盐调味。

二沸：锅边水泡涌泉连珠时，则为“二沸”，这时用瓢舀出一瓢开水备用，用瓢在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

三沸：当锅中的水完全沸腾，此则为“三沸”。这时将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里止沸，并关掉电磁炉开关。

品饮：将茶汤分至杯中品尝。

实验结束。

擂茶

擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶发源于湖南，又名三生汤，是一种汉族特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

实验过程：

备器：擂钵、擂棍、电热水壶。

擂茶原料：花生、芝麻、白糖、核桃、炒米、5克绿茶。

烧水：用电热水壶将水烧开，烧水与擂茶同时进行。

擂茶：将花生、芝麻、核桃、炒米、5克绿茶都放入擂钵中，用擂棍频频舂捣、旋转，待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后加入少量烧开的水冲泡，再放入3克白糖，制成后稠粘如糊，便可品饮。

品饮：将擂好的茶分至茶杯中品饮。

实验结束。

潮汕工夫茶

工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。

“茶中四宝”——茶壶、茶杯、茶炉、茶锅。

实验过程：

备器：孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书碨。