草菇鸽蛋烧鲜鱿

来吃山珍海味吧，不夸张，这真的是一道鲜到吞进舌头不家常的家常菜。

难度：切墩(初级)...





来吃山珍海味吧，不夸张，这真的是一道鲜到吞进舌头不家常的家常菜。

难度：切墩(初级)

时间：10分左右

主料：鸽子蛋5～6枚、鲜鱿鱼1条、草菇170g

辅料：鸡汁适量、酱油适量、姜适量、淀粉适量

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做法步骤：

1. 首先先来煮鸽子蛋，因为蛋皮比较薄脆，所以鸽子蛋冷水小心入锅，水沸后可以调至中火煮3～5分钟，煮好关火，盖上盖子焖3～5分钟。2. 捞出浸泡在冷水中，迅速降温，这样方便剥皮。3. 剥好皮的鸽子蛋切半备用，蛋白半透明的状态，看着真的是十分讨人喜欢的一碗小蛋蛋呢。4. 草菇切半备用。5. 鱿鱼须切开备用。6.

鱿鱼买时已经在市场处理过了，剥去了鱿鱼皮。选择没有皮，身体内侧的那一面来切鱿鱼花，可以直接整片鱿鱼身子切好再分成小块，但如果不是十分有把握，怕用力不均匀切坏，可以先把鱿鱼切成小块。7. 取一小块鱿鱼，从没有皮的那一面从左至右斜切45度，注意力度，不要切断。8. 然后调转鱿鱼片方向，继续从左至右斜切45度，使鱿鱼切出菱格网状的纹理。9. 姜切末备用。10. 先来调制一碗红烧汁，取一个小碗倒入适量鸡汁，适量酱油(最好是红烧酱油)，适量清水稀释酱汁。11. 再取一个小碗倒入适量淀粉和清水，调成水淀粉作为芡汁。12. 锅中倒油烧热，下入姜末爆香。13. 倒入鱿鱼炒至微微变色。14. 加入草菇继续翻炒。15. 草菇出现缩水，下入切好的鸽子蛋和调好的芡汁。16. 依口味撒适量盐。17. 调至小火加入芡汁，一边加入芡汁一遍翻炒，根据情况调整加入多少芡汁。18. 倒入芡汁后开大火收汤，即可装盘享用啦。19. 再撒上一点香葱做装饰，扑鼻的香味，怎一个鲜字了得。小贴士

身边有朋友说最怕做饭的时候勾芡，一下子就变成一坨糊糊状，太可怕了!其实勾芡就是让淀粉水迅速糊化，使菜的汤汁包裹住食物，色泽更亮泽，味道更浓郁，只要在倒入芡汁时，事先调小火或关火，一点点酌情加入芡汁，然后再调大火，用炒菜的铲子推动食物均匀沾裹，完美的勾芡就完成啦!



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