说起各地特色面条，你只能背出火车站旁的兰州拉面？

多吃...



面条起源于中国，距今已有4000多年的历史。虽然现如今大多数人早已远离梯田，远离自然，但几千年的农耕文化，早已根植我们每一个人的血液之中。

如今面条这一美食，随着人们的脚步不停迁徙，不断演变，早已发展成为具有区域代表性的美食。如兰州拉面、四川担担面、武汉热干面等。今天张大妈就和大家聊聊，那些你吃过或者没吃过的各地特色面条。

炸酱面最初起源北京，现主要流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。过去都吃抻面，但现在做抻面的人已经很少了，所以一般都吃切面。

菜码根据不同季节也有所讲究，如春天的菜码是“青豆嘴儿、香椿芽儿”等。夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。

北京的炸酱，是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

兰州拉面，甘肃、新疆的人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是西北地区的美食。

牛肉面其实是多种面的统称，一般有毛细、二细、韭叶等区别，而且会搭配 着小菜、牛肉、茶叶蛋食用。有一种吃法叫“双飞”，就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。

兰州拉面这块牌子早已传遍全国，已形成有火车站的地方，就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。

重庆小面是重庆的特色美食，前两年，重庆小面突然间火起来了。各路明星大咖纷纷参与开店，一改单调招牌和布置，将原本的街头小吃开进了各大写字楼。



在重庆当地，不管是加入牛肉，排骨等豪华浇头的面条，还是只有麻辣味的素面都被称作小面。不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。

一碗面条全凭调料来提味儿，麻辣爽口，面条劲道，完全区别于北方传统面条。

热干面是武汉最具特色的美食，受武汉的影响，在武汉周边地区县市也有很多各种独具特色的热干面。

武汉热干面的面条事先用碱水煮至面还有点硬心，然后捞出沥干，拌油摊晾。

制作好的热干面条条筋道，黄而油润，吃的时候放入开水一烫，再捞起后淋干水，将事先调好的芝麻酱，酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上，最后再来一勺自制的辣椒红油。

一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。

臊子面是岐山当地逢年过节、老人过寿等必不可少的面食，且历史渊源已久。虽然陕西地区臊子面众多，但其中以宝鸡岐山的最为正宗。

岐山臊子面讲究的是臊子鲜香、汤油红润、酸辣味突出。臊子汤是臊子面的精髓所在，选用猪肉和红白萝卜、木耳、鸡蛋等做底菜，然后加汤调味，浇在刚出锅的面上。

一碗做好的臊子面即是菜，也是饭。

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃，属于苏菜系。

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为首，红汤重色，白汤重味，各有不同。

红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。

白汤卤鸭面：则以昆山大麻鸭，用老汤烹煮，肥而不腻。

竹升面是很经典广式面食，在舌尖中也有出现过。

对于外地人来讲，竹升面最让人记忆深刻的就是用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条及云吞皮，广东人因“竿”音不吉利而改称“升，所以叫竹升面。


其采用传统的云吞面汤底，选用大地鱼、虾米和猪骨，经四个小时熬制而成。

上面时先在碗里加适量的汤，然后在汤上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。吃起来云吞口感润滑，面入口有弹性，回味无穷。

锅盖面有着“江南第一面”之称，是江苏镇江的特色美食。其最大的特色是，在煮面的时候将直径要小于锅的锅盖放在面锅里一起煮。



锅盖面用的面条是“跳面”，这点跟跟竹升面有点相似。

阳春面是江南地区著名的传统面食，没有任何浇头，葱翠汤清。一把细面，半碗高汤，外加一勺猪油，这是正宗上海阳春面，而苏式的红汤阳春面则又加了一勺酱油。

苏式阳春面和上海阳春面的精髓全在猪油和小葱，少了这两样可就不是阳春面了。

阳春面看似简单，但现在要在外面吃到一碗正宗的阳春面也不容易。因然成本低，价格也不高，现在很少有店家还很用心的去做的。

担担面是四川的传统面食小吃，因特殊年代挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。

担担面面条细薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料还有红辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、醋、蒜末、豌豆尖和葱花等。其面色红亮，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的经典。

烩面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷，特别是冬天，来上一碗热腾腾，汤鲜味美面劲道的烩面，那叫一个舒坦。

烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体，上至鱼翅燕窝，下至粉条海带都能烩在一起。

其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主，经长时间熬制，熬出来的汤汤色白亮，有种肉香的清甜感。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。而面则是吃之前先将面擀成宽厚的面片，下锅的时候将其拉伸，撕扯变长，有点类似拉面的感觉，但又不同。

上面的时候，一般都会给一碟香菜，辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味，又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等。

biang biang面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。也称油泼辣子裤带面。

biang biang面是用手工拉成长宽厚的面条，煮熟后箜干水，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒免等，将热油泼在面上。吃起爽滑劲道，有嚼劲。而且因为其较长，所以吃起来还挺费劲的。

刀削面是山西大同的特色美食，因其制作方式全凭刀削而得名，用特制刀削出的面叶，中间厚，两边薄，形似柳叶。外滑内筋，软而不沾，且具嚼劲。搭配独特的浇头，极具风味。

一些技艺高超的削面师傅，更是能眼闭着、离几米开外削，而且还能保证每一条面都丝毫不差。还一些店家，觉得自己削面费时费力，干脆发明了“奥特曼”机器人削面，更是赚足了眼球。



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