如何在酒桌上像一个专业品酒师？

没读书就会说：“卧槽，好喝！真TM的好喝！”...

说起来，越来越多的人开始喜欢葡萄酒了。可尴尬的是，喝酒的门槛很低，品酒的门槛却很高。

那些神秘却又大上的品酒词，永远是你与行家之间一道越不过去的鸿沟。为了避免在酒会上只会用“嗯，这个好喝”、“嗯，这个也好喝”来形容一款酒，仅仅需要在以下几个方面下功夫就好了。颜色是葡萄酒的外表，传达着酒的洁净程度和年纪。如果将葡萄酒按颜色来分，也可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

不过，既然要专业且有逼格的形容酒的颜色，自然也不是“红”、“白”这样肤浅的词语可以做到的，要根据酒实际的颜色进行挑选。简单来说，如果红葡萄酒颜色深一些，就可以表达为深红色；

如果红葡萄酒颜色较浅，可以表达为“宝石红色”；

如果白葡萄酒颜色较深，可以表达为“金黄色”；

如果白葡萄酒颜色较浅，可以表达为“浅黄色”。

不过，为了更加提升你的bigger，如“深紫色”、“砖红色”、“柠檬黄”、“麦秆色”等等词语还是多积累一些的好。

不过，如果你确实想要用“落日前最后一朵彩霞在天边绽放的颜色”来形容一款酒……呃，在别人能理解的情况下，你开心就好。相较于颜色，香气可谓是写品酒词的大Boss。常见的葡萄酒香气可以分为8大类：果香、花香、植物与矿物气味、香料气味、烧焦气味、动物气味、香脂气味和化学气味。虽然看起来十分复杂，但也只需要选择我们较为熟悉的气味即可。

大多数葡萄酒的香气主要为果香，红葡萄酒以红、黑色水果香气为主，白葡萄酒以白色水果和柑橘、核果类香气为主。在初学阶段，可以用以下这个模版来进行判断：

颜色浅、香气较甜的红葡萄酒：樱桃、草莓、覆盆子

颜色较深，香气非常浓郁厚重的红葡萄酒：黑莓、蓝莓、黑醋栗

闻起来酸度很高的白葡萄酒：柑橘、西柚、青苹果

香气浓郁开放并带有甜味的白葡萄酒：菠萝、梨、甜瓜

甜酒：荔枝、水蜜桃除了果香，老年份的葡萄酒还会有皮革、雪松、蘑菇的香气，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有香料、烘烤、烟熏、咖啡的气味，这些都需要因酒而异。

在形容时，最好使用大家都能明白的气味，比如“我女朋友洗发水的味道”还是不要用来形容酒了……形容一款酒的酸度和形容一杯饮料的酸度是一样的，完全可以用“高”、“中”、“低”来形容。

需要注意的是，高酸度的酒喝起来并不一定酸，当香气充沛或者含糖量高时，葡萄酒的酸度可能被隐藏起来，这会让你感觉这款酒十分清爽。

然而，当香气不足时，即使是很弱的酸度也能让你感受到十分尖锐，难以下咽。如果你希望描述酸度更加准确，也可以用表示平衡感的词来形容酸度。当酒整体比较平衡时，可以用“清新”、“爽脆”、“清爽”来形容高酸度的酒， “柔和”、“内敛”来形容低酸度的酒。

当酸度不平衡，使酒口感不佳时，也可以用“尖酸”、“生硬”、“酸涩”来形容过高的酸度，“乏味”、“呆板”来形容过低的酸度。由于白葡萄酒中几乎不含单宁，因此单宁的形容只出现在红葡萄酒中。单宁是造成口腔中涩感的物质，也可以用“高、“中”、“低”来形容。当然，我们也能从单宁的质感上来形容，即将单宁比作衣服的布料，想象粗麻布和丝绒带给人的感受。

当单宁品质不佳时，可以用“粗糙”、“生涩”来形容，而当感受良好时，则可以用“柔顺”、“细腻”来形容。酒体指一款酒的“身材”，即它在口腔中所带来的重量感，可以类比柠檬汁、脱脂牛奶和拿铁咖啡带给人口腔的感受。

柠檬汁十分轻盈，在口中几乎没有重量；脱脂牛奶稍微有些分量却恰到好处，十分均衡；拿铁咖啡则像一个肌肉男，拥有庞大的骨架。这些不同感受也就是酒体的区别。我们可以简单的用“饱满”、“中等”、“轻盈”来形容一款酒的酒体，也可以用形容身材的各类词语，如“丰满”、“圆润”、“纤细”等。

当你实在想表达内心的感受，也能用“施瓦辛格般的强壮”来形容一款酒，但是还是尽量不要说“这款酒很胖”、“那款酒很瘦”了……所有的食物在咽下后几乎都会留下余味，葡萄酒的余味也是判断一款酒质量的关键指标之一，质量较好的酒一般都会拥有悠长的余味。

余味并无太多讲究，“悠长”、“中等”、“较短”这类词语就足够了。当你把以上这几个方面都添加进“这款酒挺好喝”中，你将会拥有这么一段品酒词：

“这款葡萄酒呈深宝石红色，有明显的黑莓和蓝莓的香气，并带有烟熏、咖啡的气息，酸度中等，单宁强劲，酒体饱满，余味较长，是一款不错的好酒。”

这么看起来，这段品酒词是不是就显得有血有肉了许多？当然，如果你实在记不住这六个方面，也可以使用以下这个最简单的品酒词模版：

“这款酒颜色呈XX色，香气XX浓郁（非常、比较、不太），口感XX（粗糙、柔顺、细滑），余味XX（悠长、中等、较短），是一款XX的酒。”

仅仅简单描述下颜色、香气和口感，你也成为了一个入门级的“品酒师”。

中国国家葡萄酒一级品酒师，资深葡萄酒专栏作家，多次应邀作为国内国际葡萄酒比赛评委，葡萄酒电商平台首席品酒师及合伙人。

1992年百尝踏入葡萄酒行业，二十多年间品鉴过近万款佳酿，对每款葡萄酒都有自己独特的见解与感受。同时作为传统文人，葡萄酒与葡萄酒酒文化已深深地渗透于百尝生命之中，在品酒间感悟人生的酸甜苦辣。百尝先后为香港、国内葡萄酒专业杂志撰写葡萄酒类文章，为《深圳商报》撰写葡萄酒文化专栏。已出版图书有《葡萄酒入门》。

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