单宁酸度红酒

你知道吗？红酒在天上和地面的味道是不一样的

美妙的飞行体验都离不开精致的航空餐和动人的航空酒。3万英尺的高空之上，摇晃的红酒杯里盛放着不同寻常的美。在飞...

美妙的飞行体验都离不开精致的航空餐和动人的航空酒。3万英尺的高空之上，摇晃的红酒杯里盛放着不同寻常的美。

在飞机上喝酒与在地面上是完全不同的两种体验。高速飞行的世界里诸多规则都会变化，酒也不例外。

虽然葡萄酒中的成分没有变，酸还是酸，单宁还是单宁，残糖量不会增减，干浸出物和芳香物质也并无二致，但酒闻起来和尝起来的感觉都不一样了。

这是为什么呢？多项研究实验得出了一个十分有趣的结论——其实，不是酒变了，而是喝酒的人变了。

稀薄的云端香气

这一切要从酒的香气说起。在高空中，酒香会削弱许多，而这种现象与酒杯形状无关。

真正导致飞机上香气弱化的有两大因素，一方面机舱内空气相对干燥，湿度只有15%，这使得我们鼻粘膜变得干燥，从而降低了我们对气味的感受力；另一方面，机舱中的低压环境加剧了这一点。

此时，香气内敛的酒会变得黯淡无光，而香气浓郁的酒则会显得更加雅致。

甜度和酒精度“下降”

味觉的改变会让我们在飞机上品尝第一口酒的时候眼前一亮。

甜度在空中会变得不那么明显，一瓶中干型的葡萄酒喝起来就好像全干的一样。

酒精度亦是如此，空中的酒精失去了力度，一杯浓厚雄壮的大酒在机舱内喝起来格外轻盈。

这其实很危险，因为在飞机的低压环境中，酒精起作用的效率会快很多，因而乘客很容易喝醉。饮酒要适量，飞机上更应节制。

酸度和单宁“增加”

另外一个神奇的体验则与酸度有关，云端的酸度要比地上明显许多。一杯高酸的极干的雷司令在飞机上喝起来酸度十分尖锐刺激。

这就解释了为什么飞机上的乘客偏爱酸度柔和、口感圆润的饮料。同样地，空中的单宁也更具表现力并且更加坚实，所以一杯单宁量大的葡萄酒会常常会透出苦涩之感。

要避免这种消极的体验只有一个办法——选择足够成熟的葡萄酒，酒中单宁编织细密，如同柔顺的天鹅绒。

葡萄酒在云端和地面的味觉体验可谓是云泥之别，不管怎样，都值得我们去尝试一下的！