它是葡萄酒的生命源，它就是单宁！

全世界只有不到1%的人关注了红酒印象你真是个特别的人其实葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁都含有单宁，但葡萄酒中...

全世界只有不到

1%

的人关注了红酒印象

你真是个特别的人

其实葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽、葡萄汁都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄皮。

葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制的过程中必须避免弄破葡萄籽。

梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。

当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为“涩”。

所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，单宁强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。

举例来说，黑比诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少，单宁少成熟就快，因此用黑比诺葡萄酿的红酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰，而用赤霞珠葡萄酿的红酒，则需八至十二年的熟成期。

但现今保存长久的好酒愈来愈少了，一听是好酒，大家都迫不及待地想喝掉它，其实如果了解单宁就该知道虽然是好酒，但还是需要耐心等待它的圆润熟成到最佳状态来品尝。而且好的葡萄酒含有单宁，单宁越多，储存时间就越长。

所以说单宁是葡萄酒的生命源，真的是一点都没错。