这旮美食 来东北不能错过的几道硬菜！

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系。虽然东北菜在“八大”菜系里面排不上号，但东北菜馆在全国各地的生意还都非常不错，深受各类吃货的喜爱。作为吃货的逸峰哥给各位盘点一下，在东北不能错过的几道硬菜！...





东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜三个菜系的说法。虽然东北菜在“八大”菜系里面排不上号，但东北菜馆在全国各地的生意还都非常不错，深受各类吃货的喜爱。



东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂，东北菜往往配菜单一，一般只有两三种食才，而且只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳。



东北菜的代表菜有锅包肉、白肉血肠、猪肉炖粉条、东北乱炖、地三鲜、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架、杀猪菜、鲶鱼炖茄子、一锅出等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。





在这里，作为吃货的逸峰哥给各位盘点一下，在东北不能错过的几道硬菜！

锅包肉



锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。



在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。



日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。

白肉血肠



白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。



白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。

猪肉炖粉条



东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。

盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。

东北乱炖





东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。

鲶鱼炖茄子



别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

一锅出




在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。

小鸡炖榛蘑



在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。

如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

各位小伙伴是不是已经看得流口水了啊！那就一定快快去品尝东北菜吧！这旮旅游将陆续推荐最值得你体验的东北餐馆！



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