【每日传家日历】那个叫“春”的菜究竟是什么菜

正如人们不叫它们原本的名字，而称作春菜一般。它是有这个意义，有这个必要的。...

春天总是美好的，尤其是带有“春”字的，都是极其美妙的，例如春雨、春光、春风……那么春分吃春菜，这种叫“春”的菜究竟是什么菜呢？其实春分吃春菜这个习俗在我国南北方都是有的。

春分这日，全世界上所有地方日夜都是平分的，因为这一日太阳直射在赤道上。这种时刻一年中只有两次，所以对于人们来说就有一种特殊的意义。



北方天寒，秋冬时节除了白菜萝卜，菜园中几乎不可能再有其他蔬菜生长。只有待来年春天，才能看到绿色。当然现在有了大棚蔬菜，有便捷的运输，北方人才可以在冬季吃到绿色的菜。要知道，在古代的时候，即使皇帝，冬季也很少吃绿色的菜，大概也是白菜萝卜。


所以春分时节，万物新生，那些绿色的蔬菜又重新出现在人们视野中，北方人自然是不能错过这个机会，要吃上一顿绿色的蔬菜，这意味着春的来到，一切都是崭新的！

而南方呢，四季常青，并不缺绿色的蔬菜，但他们依旧要吃上一顿春菜。春菜对于他们来说，更多的是一种精致生活，一种养生。正如一句顺口溜，“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。岭南地区，春分吃春菜的习俗由来已久。他们的春菜是一种野苋菜，人们称之为“春碧蒿”。到了春天那天，全村人都要去采摘这种野苋菜。

野苋菜在这个时候多是嫩绿的，且鲜嫩，有一巴掌长短的样子，村民们采了春菜后，一般都要用鱼片做成汤。嫩绿的野苋菜加上片得极薄的鱼片，尤其是大好春色的映衬，极其鲜美，让人神清气爽。

而潮汕人对于春菜的热爱更是欲罢不能，据说潮汕人日常的蔬菜中，春菜可是一霸呢！潮汕人的春菜是一种介于菜心和芥菜之间的绿色植物，它既有菜心的清甜，又有芥菜的辛苦之味。北方的春菜就没有南方这么丰盛了，他们相对单一，不管是种类还是吃法，但并不缺创意。京津地区的春菜，是一种莴苣属的青菜，菜叶是主要部分，茎则很短。这和我们常见的莴笋是不一样的，因为这种春菜主要是吃叶子的。

在吃春菜的时候，常常也要吃拌黄豆和炒掐菜（天津把掐菜加少许韭菜同炒，叫炒“蓝白线儿”）。大约就是一个盘子里，有各种菜，于是人们给它起了好听的名字“春盘”。饭桌上有这盘绿色的蔬菜，就标志着，寒冬终于过去，春天来临了，人们告别了苍黄和阴冷，迎来新的生活！ 

所以呢，春菜并没有一个明确的规定，它因地而已，并不是一个固定的名词，更应是一种代称。一种代表着绿色，代表着春天的蔬菜。这种顺应时节的绿色蔬菜，让我们的生活变得更加美好。

正如人们不叫它们原本的名字，而称作春菜一般。它是有这个意义，有这个必要的。

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