周礼记今日酱料推荐之渔香虾蟹酱

餐饮行业困境顿生，其实造成这种情况的原因很简单，近年来互联网发展迅速，餐饮不得不做出转型。根据餐饮近几年业态...

餐饮行业困境顿生，其实造成这种情况的原因很简单，近年来互联网发展迅速，外来文化的入侵让消费者挑到眼花缭乱。再加上经济形势混乱，导致经营成本逐年上涨，行业集中度不升反降，这样传统的美食收到了许多打击。为了打破僵局，很多美食品牌战略频出，门店小型化、菜品单一精致化、价格亲民化、服务自助化、管理标准化将是未来餐饮的发展趋势。

可降低企业厨房用工成本约20%

操作方便，无需大厨操刀，用了周礼记渔香虾蟹酱料人人都可烹饪出美味，大大节省的厨房用工成本。菜品口味标准化，实现连锁经营

因都是标准化生产，所以最后用周礼记渔香虾蟹酱料做出来菜品口味都会统一标准，更有利于店面扩张连锁经营。

核心调味料：周礼记渔香虾蟹酱

菜品利润分析：

一份肉蟹煲大概需要用周礼记渔香虾蟹酱200g

就算肉蟹煲售价为88元/例

用上周礼记渔香虾蟹酱后 成本只需43元/例

主料成本：33元

辅料成本： 2元   点缀：0.5元

调料成本：7.5元

调料率：8.5%     毛利率：52%

以餐厅每日销售15份计算，每日销售额：1320元，每日利润：675元

以餐厅拥有5家分店计算，每日利润：3375元，全年利润：1215000元

做法及配料： 

食材：肉蟹500g,鸡爪350g,年糕250g,小米辣30g,香油20g,姜米20g,蒜米20g     调料：周礼记渔香虾蟹酱200g

制作流程：

1、将凤爪放入锅内焯水去味，水淹过食材，加入蜂蜜30g,沥干凤爪倒入油锅，炸至金黄色。去掉凤爪的指尖，将食材放入八角、干辣椒、茴香、桂皮文火煮2小时，留下高汤。

2、把常温解冻后的肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半，入锅油炸，金黄色后捞出。

3、年糕用开水烫煮，放置一旁。将姜米、蒜米、小米辣放入油锅爆香倒入鸡爪年糕和渔香虾蟹酱翻炒几下。

4、再把高汤和肉蟹倒入锅中进行收汁，大约10分钟左右，收至汤浓，放入陶盘，摆放整齐上桌。周礼记渔香虾蟹酱还可制作：渔香茄子/渔香豆腐/虾肉煲等绝佳美味



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我们制作酱料的原材料都是精心挑选的纯天然香料研制而成，不含任何香精和添加剂！

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