『Beno私厨』香盐菜

今天的评论区讨论话题是：什么样的一道菜会让你想起什么样的一个人。川渝地区的香盐菜是一种具有特别香味的传统美食...

今天的评论区讨论话题是：什么样的一道菜会让你想起什么样的一个人。

川渝地区的香盐菜是一种具有特别香味的传统美食，今天咱们就说说香盐菜的传统腌制方法。制作香盐菜要用到的主要原料是芥菜，在说干盐菜的制作方法之前，Beno要来和您分享一些有趣的小常识。

芥菜有很多品种，重庆地区常见的有：

抱子芥：

粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。重庆地区还会叫它南充菜。弥陀芥：

梗短、叶少，根茎处有明显的突起，像是佛像上的肉髻，故称弥陀芥。

而性格直爽的重庆人觉得这突起的部分像是长了包，故叫它包包菜或者奶奶菜（奶奶就是乳房的意思）。茎瘤芥：

重庆俗名：羊角菜根用芥菜：

重庆俗名： 大头菜

用大头菜腌制的咸菜，配上磨细的辣椒面和花椒面，是夏日佐粥的绝配。雪里蕻：

重庆俗名：真忘了，母后大人已经睡了，不能问她。一般菜市卖的都是煮了以后的，可以炒着吃。欢迎在评论区告诉Beno它的俗名。

1.取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天后取下 (太阳暴晒最好，但不要晒脱水，软且含少许水气最佳)。

2.置大容器内，加盐揉搓至出汁3.并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀（此步可选）

4.放置12-24小时，腌制。

5.将初腌后的蔬菜拧干水分，将数棵捆成一把，整齐的放入空的覆水坛中，加白酒，可适当撒一些盐。

6.倒满坛沿水，盖上坛盖，静等一月，即可取出食用。

制作好的香盐菜可以制作：

好啦，深夜放毒是真的不好，这期节目就是这样。下期见。

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