高密卡蒂娜酒吧：绿色和蓝色葡萄酒是什么鬼？

分享 是我们的观点！x0a也是 我们的生活！...

分享 是我们的观点！也是 我们的生活！  

近些日子，在科技圈有一件大事儿发生，那就是苹果又又又又又上新了。不过，这次的新款却显得有些敷衍了事，仅仅将iPhone7换了个喜庆的中国红，就上了一次头条。果然，科技以换壳为本，这句话什么时候说都不会过时
积极换色的不只有iPhone，葡萄酒也往里插了一脚。从最初的红、白、粉，到如今的赤橙黄绿青蓝紫，简直是想怎么换就怎么换。不过，相比起iPhone，葡萄酒换色就显得走心多啦。
红色是葡萄酒市场上最主流的颜色了，否则为什么葡萄酒在国内有个别名叫“红酒”呢？随便挑一个深色的葡萄品种，经过不同时间的浸皮，就能展现出许多不同的红色。


就如同白葡萄品种无论怎样努力都酿不出红葡萄酒一样，葡萄的品种决定了葡萄酒颜色的基因。加之不同的酿造方式和陈年时间，即使都叫红葡萄酒，颜色也千差万别。


在酿造过程中，果皮浸渍时间越长，葡萄酒的颜色也会越深。而在葡萄酒装瓶后，随着时间的推移，葡萄酒的颜色也会从最初的“紫红色”到“宝石红色”最后再到“砖红色”。根据红葡萄酒的颜色，我们就可以大致判断它的陈年情况了。


在“红色”这一大类中，还有一个特殊的颜色，那就是桃红色。桃红酒的颜色主要取决于葡萄品种和果皮浸渍的程度，因此也会出现浅桃红、三文鱼色等不同的颜色。


橙色的酒可能会让人联想到发酵后的橙汁或南瓜汁，但事实上，橙酒的颜色大多来源于白葡萄品种的果皮。



白葡萄皮经过浸渍后，酒液会得到一些来自葡萄的天然色素，这样的酒色泽从淡橙色到橙红色不等。据说，橙葡萄酒的口感和红葡萄酒十分相似，带有明显的单宁，层次十分丰富。


虽然看似小众，可橙葡萄酒却拥有比白葡萄酒更悠久的历史。据说在五千年前的格鲁吉亚，不论什么葡萄品种都采用浸皮的方式酿造，于是有了橙葡萄酒的诞生。现在，“橙葡萄酒”一词虽然备受争议，但不可否认的是，橙葡萄酒越来越受消费者的喜爱。


虽然名字是“白葡萄酒”，可绝大多数白葡萄酒都是黄色的。与红葡萄酒一样，白葡萄酒也有无数种颜色，黄绿色、柠檬色、麦秆黄、金黄色、琥珀色……这些数不尽的颜色也都取决于葡萄品种、酿造方式和陈年时间。



与红葡萄酒刚好相反，随着时间的推移，白葡萄酒颜色会逐渐加深，呈现由“接近无色”或“柠檬绿色”到“金黄色”最后再到“琥珀色”的过程。
不过，虽然白葡萄酿不出红葡萄酒，可却有不少“全能”的红葡萄品种可以用来酿白葡萄酒，用于酿造香槟的黑比诺就是最好的例子。只需要在葡萄压榨过程中，控制压榨力度，尽可能减少色素浸出，很多红葡萄品种都是酿造白葡萄酒的潜力股。


“绿色”葡萄酒：如正如同我们经常能见到的绿色食品一般，绿色葡萄酒指的并不是呈现绿色的葡萄酒，而是对环境友好的“有机葡萄酒”，而它们也越来越多的出现在如今的葡萄酒市场上。


所谓有机葡萄酒，即在栽培和酿造过程中，不使用任何人工化合物，采用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。虽然并无科学证据表明有机葡萄酒质量更好，但不可否认的是，有机栽培和酿造在对土壤和环境的改善上功不可没。


大麻葡萄酒：自古希腊时期，将草药浸渍在酒中的做法就已经开始流行了。而如今，这种浸渍方法变得更加疯狂起来。在美国加州产区，一些酒庄开始尝试将大麻与葡萄酒进行混酿，形成了独特的“大麻葡萄酒”。受法律限制，这类酒不能称之为“葡萄酒”，只能在酒标上注明“葡萄酒酊剂（Wine Tincture）”（大麻葡萄酒含有12%酒精度，3%大麻酚）。由于大麻叶是绿色的，大麻葡萄酒与传统葡萄酒又有所不同，故称其为绿色。


绿酒：绿酒（Vinho Verde）是葡萄牙一种非常有特色的葡萄酒。虽然名字里带着“绿”，但酒液确实浅黄色的，只因其在年轻时会带有一点绿色的反光而得名。绿酒最大的特点恐怕是采用并未成熟的葡萄酿造而成，酿酒师们为了贪图葡萄中的天然清新感，故意提前采摘葡萄，酿出这种清淡高酸、并带有一点气泡的葡萄酒。因为它的特别，整个绿酒产区都十分出名。


“Feeling blue？Drink blue！（感觉很郁闷？喝点蓝色葡萄酒！）”听上去非常不可思议，但蓝色葡萄酒确确实实是由葡萄酿造而成，只不过是在其中加入了两种从葡萄皮中提取出的物质——花色素苷（Anthocyanin）和天然靛蓝（Indogo），让酒变成蓝色。这种奇特的饮料来源于几个西班牙年轻人新奇的想法，创始人提到西班牙葡萄酒太缺乏创新意识了，他们只是想做点不一样的事情。
只不过，饱和度如此高的蓝色葡萄酒真的让人有胃口吗？仔细想想，其实蓝色是一个压制人胃口的颜色，我们很少见到有什么食物是蓝色的，实验室里的各种试剂和童话里巫婆的毒药反倒是蓝色的比较多……
于是，在近期，西班牙当局以颜色“错误”为由禁止酿造者将其归类在葡萄酒中，该公司只能将这款酒列为“其它酒精饮品”之列，并不得不更改酒的配方。（听起来真是个blue（忧伤）的故事……）


一些果皮厚、颜色深的葡萄品种通常能酿造出接近紫黑色的葡萄酒，常见的包括马贝克、西拉、皮诺塔吉、小西拉以及意大利瓦波利切拉葡萄酒。这些葡萄酒的共同特点是酸度较低，在较高pH条件下，葡萄中的花色素会变蓝，这也是紫色出现的原因。


除了以上这些彩虹中有的颜色，金色和棕色也是葡萄酒中的常见色。砖红色经常出现在桑娇维塞和内比奥罗的葡萄酒中，而雪莉、波特和马德拉等加强酒拥有更多的棕色色调。
加之葡萄酒中可能出现的染色、浸渍等因素，总有一天，葡萄酒的颜色会变得更加丰富多彩。影响五颜六色的葡萄酒品质的因素除了单宁、酸、风味、残糖等因素外，还有一个重要因素——酒精。酒精俗称乙醇，是所有酒精饮品中必不可少的成分。今天，就让高密卡蒂娜红酒和您一起聊聊葡萄酒的酒精度吧！


作为中国人，不能不认识白酒，家里男性长辈之前都是喝白酒的，只是后来受我影响喝葡萄酒了。我也小酌过一两杯白酒，那酒精灼热感简直是灼烧喉咙呀！酒精度低一点也上40度，高一点的直奔60度！



一开始为了迎合他们的口味，我都是带一些酒精度比较高，单宁感比较强的波尔多佳酿回去，现在他们慢慢“移情别恋”到葡萄酒了，我也渐渐地带些中低酒精度的葡萄酒回去了。虽然葡萄酒的酒精度差别不会如白酒般相差十几度，但也还是有所差别的，今天就和大家谈谈葡萄酒的酒精度。
1. 酒精从何而来？

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的，所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。
2. 影响葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。


不同的葡萄品种，自身的含糖量就不一样，酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。



酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

3. 酒精含量如何影响葡萄酒品质？


酒精含量之所以影响葡萄酒的品质，是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感，其往往表现为人们舌根和喉咙处的灼热感，灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品质高低的重要因素。



4. 常见葡萄酒的酒精含量是多少？

一般来说，常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间；加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外，一般都在40%左右。



一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德国雷司令（Riesling）仅有8%左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，仅5-6.5%，目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

5. 葡萄酒中所谓的高酒精度和低酒精度到底是多少？


目前，大多数葡萄酒的酒精含量都在10.5-14%之间。酒精含量低于10.5%一般就被归为低酒精含量葡萄酒行列，而酒精度高于14%ABV的葡萄酒就是高酒精含量葡萄酒了。在此范围内，10.5-11.5%ABV被认为中低酒精含量，11.5-13.5%ABV被认为中等酒精含量，13.5-14%ABV被认为是中高酒精含量。而加强酒的中等酒精含量为16.6-18.5%。



6. 为何低酒精度葡萄酒越来越受人欢迎？

随着人们对身体健康、生活质量的关注程度不断提高，低酒精度葡萄酒已然成为一种流行趋势。这是因为葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，



如托卡伊（Tokaji）和波特（Port）这种比较甜或者酒精度很高的葡萄酒一般卡路里都相对较高。常见的低酒精度葡萄酒包括德国雷司令、葡萄牙绿酒（Vinho Verde）、阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）、麝香葡萄酒（Muscat）等。

7. 不同葡萄酒的酒精度参考值：




8. 如何做到“适量”饮酒？


饮酒有害健康，这是众所周知的事情，但是适量饮葡萄酒也能为我们带来好处。一般来说，成年男性日常摄入量应不超过4标准杯（约600毫升），而成年女性的日常摄入量应不超过3标准杯（450毫升）。



高密卡蒂娜酒吧葡萄酒讲堂传播红酒文化、引领健康生活；高密卡蒂娜酒吧葡萄酒讲堂是真正专注于葡萄酒市场研究与开发、葡萄酒文化交流与推广、品鉴、供应与销售为一体。


高密卡蒂娜酒吧地址：高密开发区凤城尚品北门东100米

高密卡蒂娜酒吧电话：13573674513

高密卡蒂娜酒吧微信：qidahai123

    关注 葡萄酒讲堂