“蛎蛎皆辛苦”，来三门，这里的海蛎你可一定要尝尝

铁强海蛎...



每年的冬至到次年清明时节，是海蛎最为鲜美的时节，这个时候的海蛎，肉质肥厚，味道甜美，营养也更为丰富，堪称极品。



三门人常说“旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁强蛎，晏站虾虮鲜又细”，可见铁强的海蛎在三门人心目中的地位。



在铁强村，有句老少皆知的谚语——“吃吃蛎江滩，用用下盘山”。意思是说铁强村老百姓的日常生活的吃用均来自蛎江滩的牡蛎和下盘山的树木。



铁强村的蛎江滩，以前叫铁强滩，这个滩涂位于健跳港上游，横渡镇最东部。这里群山怀抱，有白溪溪流和小横渡溪溪流汇流入港处，咸淡水交溶，水质清澈，盐度适中，海浪平缓，且海滩辽阔，最宜牡蛎生长，因此才被誉为“蛎江滩”。



蛎江滩，天风渔火，飘荡着耕海牧渔的悠然歌声，漫步在蛎江滩，海风夹杂着特有的咸腥味扑面而来，牡蛎生长的石条点缀在滩涂上，星星点点。滩涂上，人人弯腰忙着采海蛎，一片繁忙的景象。



铁强的牡蛎主要有草鞋蛎、桐子蛎和蛎鳖等。靠近深水岩石上的牡蛎，不易被人挖取，年长日久，生长较大有形如草鞋，故名“草鞋蛎”，学名为“近江牡蛎”。附生有海滩的砾石和港边乱石上的牡蛎，形小，壳底深，粒粒如桐子，故名“桐子蛎”，学名“僧帽牡蛎”。在深水区域，还有单个的，形体很大，壳很厚，形如“鳖”，故名“蛎鳖”。



而铁强村养殖牡蛎最特别的点在于，别的地方牡蛎采用橡胶带养殖，而铁强村采用的是条石养殖。他们买来条石插在滩涂上，平均每亩滩涂可插3000多根。到5月份，牡蛎条石上面自然生发，这样的牡蛎无污染。由于养殖方法的不同，使铁强牡蛎以肉肥味美、口感细腻且无污染而闻名。



挖海蛎看似简单，实则却是个技术活。铁强村的牡蛎都是采用土方采集，也就是说，养殖人用尖嘴的铁凿——蛎刀，对准牡蛎的一端，敲撬牡蛎的上壳，刮掉牡蛎上下连接的肉，取肉，盛蛎肉的于容器中。



这个老手来做，一采一个准，但要换新手来，往往找不到方向，一刀下去，蛎肉准是破的，并粘有许多碎壳。



有关记载中称“南方之牡蛎，北方之熊掌”，把牡蛎和八珍中的熊掌并称，是“下八珍”海味佳肴之一，牡蛎也被称为“海底牛奶”，足以见得它的营养丰富，那么牡蛎都有哪些烹饪方式呢？

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海蛎豆腐汤

食材：

葱头、香菇、蒜、豆腐、芹菜、海蛎

做法：

葱头、香菇、蒜下锅爆香，加入清水和豆腐，待水烧开，新鲜的海蛎用地瓜粉一抓，一把抓个三五粒依次下锅，待海蛎煮熟，勾芡，洒把切段的芹菜、蒜，放几粒盐巴便可起锅。肥美的海蛎、新鲜的香菇，提鲜的芹菜，还有裹腹的豆腐，便是一碗热腾腾的家的味道。

海蛎豆腐汤重要的一道工序：勾芡。芡稀了，汤太清，豆腐、海蛎都沉在底下，只能看到漂浮在面上的芹菜和和香菇，影响食欲。芡稠了，像吃米糊，失去了喝汤的感觉。浓稠正好的芡，将海蛎和豆腐托在汤面上，海蛎、芹菜、香菇还有豆腐混在一起，一勺就能将所有食材舀进碗里。

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糟羹

食材：

米浆，芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等。做法：

第一步，准备好青菜、精肉、香干、笋、花生米等食材以颗粒状切好并炒至半成熟。注意菜要剁得越碎越好，这样才更能入味哦。与此同时在锅里烧一大锅水。

第二步，等到水煮沸后，把各种颗粒逐一放入，与此同时倒入米浆（将米粉和水调匀），不断搅拌。注意搅拌方向一定要统一，一直顺时针或逆时针，否则糟羹不容易变成糊状。

第三步，等到逐渐呈糊状变稠，放入盐、味精就可以了。✄ 部分图片素材源自网络

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