来三门除了青蟹，本地人一定会让你把这个带回家
纯手工纯天然...
来到三门，除了青蟹
还有一样东西
你一定要带回去尝尝
三门番薯豆面
番薯豆面是粉丝的一种
是三门的一大特色农产品
原料好、嚼劲足、口感佳
烧也烧不糊
因为三门的番薯豆面做得特别好
所以往往不用拿出去卖
早早就都被预订走了
这个时节
正是豆面加工的高峰期
以豆面为主要经济来源的村民
又忙碌起来了
最近几天连日晴好
村中处处是晾晒豆面的繁忙景象
屋外密集晾晒开的豆面
远远望去
如同一块块布料
在阳光照耀下
晶莹剔透
除了要保证原料的新鲜外
还需要好几个村民分工有序地进行
才能完成这一季最好的番薯豆面
刚从地里挖出来的新鲜大红薯
都是村民自家种植的
保证了原料的绿色无污染
村民们挑拣出质量好的
清洗干净后放进碾番薯机碾碎
对番薯浆和渣进行分离
番薯浆经过多次漂洗、过滤和沉淀后
形成番薯粉
将番薯粉沥干后
放进碾碎机碾成细粉末
虽然做的都是体力活
但是一家人聚在一起劳作
仿佛也把幸福做进了食物里
细粉放进锅里，加热水
然后用一根细长的木棒进行搅拌
搅拌10分钟，烧10分钟
中间再加水，整个过程大约需要30分钟
这个步骤叫“打糨”
别看这步骤看着简单
却是三门番薯豆面美味的关键所在
若打得太硬，豆面会糙
若打得太软，豆面会得“软骨症”
所以一定要控制好水和粉的比例
把握好时间和力度
才能打出上乘的糨
虽然这小作坊面积不大
但是村民们分工协作
显得有条不紊
每个人都有自己要做的事情
绝不会乱
十二月的屋外已经有了寒意
屋内却热火朝天
只见一位阿伯熟练地将成体粉揉和后
放到模具中挤出
一根根均匀的白色面条就落入烧开的锅里
成型的豆面在热水中煮熟后
另一位村民用一根长筷子
把豆面捞进旁边一个盛了凉水的大缸里冷却
说是凉水却也不普通
而是番薯水
可以起到润滑的作用
便于之后撕豆面
下一位村民再迅速把捞进来的豆面
环成圈然后剪断
这几个动作看来是一气呵成
然而需要一定的技术和经验
过生过熟都影响豆面的口感
所以时间和速度的把握很关键
最后，把做好的豆面
晾到室内的竹杠上冷却一夜
隔天放室外晒
在豆面晒得快干未干时
将粘在一起的豆面一根根撕开
然后再晒干
豆面就完成啦~
这样一份纯手工且纯天然的番薯豆面
外面可吃不到噢
所以来三门
除了青蟹
不带走这有幸福味道的豆面么？
毕竟
青蟹和豆面更配噢
✄ 版权归原作者所有
关注 三门旅游
微信扫一扫关注公众号
