三门特产小海鲜知多少？带你一网打尽
三门民间饮食文化，乡土风情浓郁，地方特色菜、特色点心异彩纷呈。主要以三门青蟹、健跳琴江鱼王、涅浦望潮、高枧鲻...
三门民间饮食文化，乡土风情浓郁，地方特色菜、特色点心异彩纷呈。主要以三门青蟹、健跳琴江鱼王、涅浦望潮、高枧鲻鱼、横渡香鱼等众多地方小海鲜，以及麦焦、糟羹、团、圆、菁馅等众多地方小吃最具特色。三门以盛产三门青蟹为代表的鱼虾、贝壳类等小海鲜而闻名，主要有三门青蟹、三门小白虾、梭子蟹、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、鲜泥螺、海蛳、毛蚶、血蚶、香螺，素有东海“黄金滩”之美誉。
品种繁多的小海鲜为三门的饮食文化画上了浓墨重彩的一笔。三门小海鲜在烹饪中讲究的是一个“鲜”字。当然，这与当地渔民们长期以来形成的食用方法不无关系。过去，三门湾的渔民们在船上捕渔的时候，喜欢把刚刚捕捞上来的小海鲜与海水一起清煮，然后加以食用。或者将虾、蟹等小海鲜去壳，加入本地的三门糟烧和葱、姜等调料呛制食用。三门青蟹、三门小白虾、南美白对虾、蛏子、花蛤、牡蛎、毛蚶、血蚶、香螺这些小海鲜都适合清煮，放点姜片与葱白，简单的烹饪，确能够将鲜味恰到好处的保留下来。
当然，三门小海鲜在发展过程中，也逐渐融合了一系列各地的烹饪手法，比如红烧小海鲜系列在全省乃至全国都小有名气，如红烧鲻鱼。特别是三门蛏缢的烧法令人叫绝，三门蛏缢可以生炒，蛏肉也可与蛋、肉等事物拌炒，鲜美可口。并且三门蛏缢可以与三门盐场盛产的盐炮制铁板蛏，这道菜的特点是盐的清香与蛏的鲜味天然巧合，让人食而难忘。
三门特产谣
1、青蟹，学名锯缘青蟹。味道鲜美，营养丰富。三门县是浙江省青蟹产地，素有“青蟹之乡”之称。沿海一带均产，尤以海游港至蛇蟠水道最多。健跳一带沿海渔民历来采用网捕，当地人称“放蟹拎”；六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。1988年已开始人工养殖。销往广东、福建、上海、杭州、宁波各地。旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥，里浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味。
2、海蜇，三门湾海水咸淡适宜，多产海蜇。海蜇皮、海蜇头经三矾精制，色佳味美，清脆可口，营养丰富，是上等佳肴。
3、黄泥螺，三门湾沿海涂面的软泥稀浆中盛产黄泥螺，4.5月间，海潮退去，常见大人、小孩到海涂捉泥螺。可制成咸泥螺、醉泥螺，咸香可口。畅销港、澳、日本。
4、缢蛏，俗称蛏。三门湾有多去溪流淡水注入，咸度较低，海水中生物质含量高高。三门蛏得天独厚，个体肥大，壳薄，肥满度高，肉质鲜嫩。蛏子食用方法很多，可以生炒，蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒，鲜美可口。三门湾联合开发总公司精制小包装鲜蛏，销往国际市场。
5、对虾，是本县新发展的海水养殖大宗产品。原种来自黄、渤海区，又称中国对对。养殖6个月，虾体长度可达13-18厘米，壳蒲肉丰，味道鲜美，每100余克虾肉蛋白质20.6克，脂肪0.7克，是海产品中高蛋白低脂营养珍品，可做名贵菜肴。
6、牡蛎，肉质鲜嫩，营养丰富，有“海底牛奶”之美称。
8、跳跳鱼，又称弹涂鱼，是三门特产，也是台州市民餐桌上常见的美食。弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
9、三门望潮是浙江省台州三门的特产。在浙东一带，它被叫做望潮，名字很美，甚至有人把它与一个叫“望海潮”的词牌名联系起来。据说潮汛来临时，它的触手会上下摇动，渔民可因此判断潮水的涨落，大概这就是望潮得名的由来。
10、毛蚶和血蚶。蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食血蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。
11、花蛤，本地叫beng，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。它是三门菜场最常见最经济的食用贝类之一。
12、小白虾，本地以咸淡水为主的小白虾味道鲜美，肉质润滑赢得人们的垂青。
13、虾菇，在三门，大家喜欢在虾蛄后面加了一个“弹”字，吃虾蛄弹的方法是用筷子从尾部插入，一直捅到头部，然后顺势掀开背部的整张外壳。
14、丁螺，也叫锥螺，大排档的下酒菜，没有比他更经济实惠的海鲜了。
15、虾虮，用于下饭是不错的，本地把下饭说成过饭的。“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，弱肉强食，这是自然界的规律，接着虾米还有“虾米吃虾虮，虾虮吃烂泥。”虾虮不可能吃烂泥，虾虮是海洋食物链的低级物种，吃是应该一些浮游植物。
16、梭子蟹，蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名。
17、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
18、蛤蜊，味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
19、香螺，又称黄镶玉螺,壳质较薄、坚实,呈梨状,壳面黄褐色,壳顶部呈清灰色。
20、野生黄鱼，因为海洋资源的短缺，野生的黄鱼逐渐地变少了，也尤其显得它的珍贵。
以上所列，不过只是街头最常见的海鲜，且以贝类为主，更有很多其他的小海鲜，需要你来发现品尝哦——
舌尖之上，在水一方；
吃遍四方，还是在水一方。
>>温馨提示：
如果你喜欢我们的内容，欢迎点击屏幕右上角按钮[发送给朋友]或[分享到朋友圈]分享内容。
欢迎您通过以下三种方式关注我们：
1、点击文章标题下方“蛇蟠岛在水一方”，点击“关注”
2、在[添加好友]—〉[搜索公众账号]中查找微信公众平台号：蛇蟠岛在水一方；微信号“zjzsyf”
3、通过微信扫描以下二维码添加：
城关店地址：浙江省台州市三门县人民路199号（老青蟹市场）
联系电话：0576-83236666
总店地址：浙江省台州市三门县蛇蟠岛四期围垦区
联系电话：0576-83400111
淘宝店地址：shop111781211.taobao.com
公司网站：http://www.shepan.com
关注 蛇蟠岛在水一方
微信扫一扫关注公众号
