原来长乐80%的海鲜都产自于此...

烟雨江南早春来，千朵万朵梅花开它没有江南小镇的旖旎的风光也没有东北的大气乖张有的只是渔镇的朴实我...

我们连续推了两期关于长乐梅花镇的风光，得到了大家的连连好评，我们都知道梅花镇是著名的渔镇，但很多人可能不知，长乐的渔产70％出自于梅花镇，而不是漳港金峰等大家熟知的城镇，这次小编就带你们一探梅花的海鲜吧！

途经福建远洋渔业集团公司——梅花水产加工厂

这里盛产鳀鱼，梅花“炊鳀”因其味美价廉而广受人们的喜爱，因而远近闻名。

梅花“炊鳀”



“古法炊鳀”

古法炊鳀所遵循的手法非常简单，力求最大限度的保留鳀鱼的原有鲜味。其大致的制作方法、流程如下：

先是将鳀鱼全部泡在盐水中约4个小时，此过程既为了解冻，也为了使鳀鱼能够更好的入味。然后捞起分拣，根据个头的大小、卖相的优劣来分类、整齐地摆放在炊具上。

1

炊鳀作业——摆鱼



2

炊鳀作业——压实

>>>>

接下来依次用磨石压实，再放入高汤中炊制。　

3

炊鳀作业——入池

>>>>

紧接着通过加水来调节水温，要领是掌握好火候，严格控制水温。



4

炊鳀作业——加水

>>>>

注意力集中，用心去领会，才能制作出美味。



5

炊鳀作业——捞出



6

炊鳀作业——晾晒

>>>>

炊至六七成熟以后，从水池捞出，然后再晾晒，至3、4个小时后即将大功告成。



一箩箩炊熟的鳀鱼已全都摊开在通风处晾晒，之后货运车会把它们运去福州的海鲜批发市场，然后到千家万户的餐桌上，让百姓尝到梅花炊鳀的美味。

梅花炊鳀，以简单的调味料理食物，严格炮制古法，这种不精致但料好实在的“古早味”让它远近闻名，成为舌尖上的海味。当地朋友推荐的海鲜馆，虽然是很破旧的一家小店，而且还是居民家改造的，但酒香不怕巷子深，在当地还是有一定的口碑。海鲜品种很多，有些却叫不上来，只管放开肚皮吃。



厨师就是在转角处汗流浃背的掌勺，速度很快，十分有大排档风格。



带鱼加酸笋做汤，味道鲜美，鱼肉细嫩，新不新鲜一吃就知道了。



巴鱼就是河豚，是这里特产，当地人吃了这么多年都没事，这道菜算是全桌最好吃的，尤其糟＋酸菜非常提味，底汤都被分光了。

小小的目鱼肚子里还塞满了饭，很特别也很香。

城里的海鲜即便是冰鲜的都和这些码头边的无法比。



虾蛄是清蒸的，每个虾蛄特别实，基本都有厚实的虾膏。



海蜇皮，一口下去嘎吱嘎吱脆，吃了一口还想吃第二口。



这里的每道海鲜都是招牌菜，鲜美十足，从原材料到烹饪出锅，每一道工序都十分完美。



梅花鱼丸煮后不会膨胀，算是地方特色，Q弹爆吧满，一口下去，馅汁四溢。



公蟹白膏，略带胶质，很香。



这个螺从海水箱捞出来还有点可怕，不过炖后好吃，带有韧性。



一团黑乎乎的，你肯定不知道这个是什么？这个目鱼蛋不是我们在酒楼吃的一个个类似鸡卵似的目鱼蛋，应该是新鲜目鱼肚内容物，第一口好咸，再试好鲜，下饭是最好的。



流蜞，一种产于闽江口的特殊软体动物，可遇不可求。



不要小看，海蛎肥的胜过大生蚝，咬开后有许多汁，那海蛎味是超市即便现剥的海蛎所没有的。

用糟是闽菜特色，尤其用来煮鱼去腥是一流的，无鳞片的鱼比如黄甲黄沉等往往比较腥，用糟来烹饪是恰好不过。



这里的菜肴还是保留小镇原有风味，渔民在过去是非常贫穷的，再加没有冰箱储存生鲜，所以菜肴往往偏咸，并加入大量的糟酒调味，一来下饭二来剩下也不易腐坏，我们吃完这家总的感觉就是海鲜食材没话说，但每碗都非常咸，所以大家如果有去一定要交待稍微淡一些。

“梅花”一词代表着梅花人对美好生活的向往。 梅花小镇的人们每天过着日出而作，日落而归的市民过着渔镇朴实、平淡生活，细细观察你会发现小镇的男女老少脸上都会挂在阳光般灿烂笑容，温暖每一个从四面八方来到这里的游客。

    关注 长乐论坛