坊间传闻：吴国平轧起了“虾”闹猛

那天去“你别走”的路上是极其狼狈的，匆匆忙忙，我打到的居然是辆运海鲜的面包车。车上，一阵阵的海鲜腥味飘来，...




那天去“你别走”的路上是极其狼狈的，匆匆忙忙，我打到的居然是辆运海鲜的面包车。车上，一阵阵的海鲜腥味飘来，司机时不时的扯着嗓门电话外放聊着天，而我，无奈的把头别向窗外，避免自己憋死在里面。

离黄龙饭店还有一站路，我就要求下了车。

对，Uncle吴的“你别走”就在黄龙饭店里，“宴西湖”的隔壁。


昨天还以服务生的身份，穿梭于宴西湖华丽的餐桌间，今天就在这简约风格的新铺子里，仔细研究着“虾”的文章。这就是吴国平。



几乎没有能在一张桌子停留超过五分钟，试营业前的Uncle吴很希望和人交流这新品牌的想法，无论是尊贵宾客还是熟人老客再或者是媒体小编，为什么做，怎么做，做什么，是他用快节奏的杭州话在不停阐述的话题。而每一个客人，瞬间被这气场所感染，俨然是他最忠实的粉丝。


“我是乱弄弄的，反正大家欢喜就好，没什么套路地”

“你不要弄错哦，偶不是开龙虾馆哦，偶有说法儿地。”

“来，菜单挪来！”

和Uncle熟悉的客人，似乎都习惯于他的表达方式，跳跃，但充满说服力。

众人都在厮杀的龙虾季，如果说餐饮界风云人物吴国平只想来分一杯晚到的羹的话，显然会令人不解。


他从98年，在我们单位后面马塍路开起只有两个服务员的“外婆家”开始，到今天开一家店就成为排队热门招牌的餐饮连锁巨头，每一步都从没有跟风过。

“龙虾，这是一个开始，我要做全虾宴，并且要把一个已经逐步成型的概念做透，所有食材都是虾，但是，应季而为。比如说，再过两个星期，就是带籽虾最好的辰光，只只肚皮跟晓杨嘎地，用来做油爆虾哦，咪道绝对赞！”好的，谢谢吴总让我躺枪。



在Uncle吴的观察中，实惠的价格和文艺的环境，已经有太多的后来者，而最为食客所关心的食材本源，在这风云际会的江湖中，才是那致命一击的如来神掌。


曾经有一位圣人在很多很多很多年前也有和他一样的观点，他说："不时不食”，意思是吃东西要按季节、按时令，什么季节吃什么东西。这位圣人叫做孔子。天地万物应运而生，也必然遵循大自然的规律，应季取材的食材，才是食材本质所带有的最佳鲜味。五月带籽虾、六月小龙虾、十一月牡丹虾，大自然早安排好了攫取他们的季节。而差了季节的食材，就算是那个味，也无法令人享受到极致的鲜。所以在“你别走”的菜单设计中，每个月吃什么虾，Uncle也帮你做了安排，过了季，绝对抱歉不提供。


因此，食材的更严苛挑选，限季赏味的独家试水，是我在“你别走”感触到的第一条定律。

说话间，Uncle吴又出难题，“个份冰镇小龙虾你试试看，啥个咪道有没有感觉？”


这趴在冰碎上的小龙虾，个顶个大脑袋，红盔甲。第一次吃冰镇小龙虾是七年前，在南京新街口一家传奇小店，Q弹紧致的肉，浓郁的花雕酒香，至今难以忘怀。而那时候，在杭州还没有这个味儿。


拗去头，剥掉壳，虽再过十天半个月才算最当季，但肉已经很饱满，Uncle吴不无自豪的告诉我，虾选自湖北潜江，几经挑选，那里的小龙虾，肉质更为紧实，味道更为鲜美。但这还不算重点。


吃到嘴里的感觉，冰、扎实、微甜、鲜，还有酒香。

“上好的花雕酒咯！”曾经在南京有过探访的我同样不无自豪的告诉他，且沾沾自喜。

“啊呀，你这个吃货还不到门，这个就是杭州人最欢喜的虾油鸡的虾油露哎。”

果不其然，那一份如同鱼露一般令外地人皱眉但杭州老炮儿千思万想的味道，如此鲜明的揭示着Uncle浓浓的杭州情结。


生在杭州，长在杭州，立业在杭州，Uncle始终以一个杭州人为傲。在他的味觉世界里，也许最传统最熟悉的老杭州味道才是心头好。就如同"外婆家“的盐水毛豆、酥鱼、酱鸭儿一般，”你别走“全虾馆的”片儿川小龙虾“也算是他依恋杭州味的最佳佐证。


宁波的雪菜、当季的笋片、浓郁的片儿川汤汁，慢慢侵入小龙虾细嫩的肉里，虽说是创意的混搭，却能让每一个点到此菜的杭州人惊喜不已。在对美味的定义里，激起心底共鸣的味道，才是极有情怀的担当。


当然最有诚意的，还有你吃完这份龙虾后的彩蛋，奉送的面条，立刻让它变成融入龙虾鲜味的绝品片儿川，食客和店家之间，似乎在这道菜里，找到了惺惺相惜的味道。


4月20日，“你别走”即将试营业，Uncle吴的团队合伙人，把一份应季全虾馆的心意，在这个春天的尾巴，送到了你的面前，无论是原汁原味的蒸龙虾、还是冰镇刺身的波士顿龙虾、或者是爽气的牡丹虾、鳌虾，记得那句“你别走”。

小小提醒，此店在五星级酒店，所以衣着别太随便的进去哦。

















部分图片由外婆家餐饮和钱小板提供，表示感谢

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