鐵板燒是西洋還是日本料理？「天然素材富士」

鐵板燒引進台灣已有30多年的歷史，越來愈多人喜歡這種坐在整潔光亮的櫃檯式長桌前，邊觀看師傅現場料理，邊享受面前剛煮好食物...



在日本，鐵板燒是較為昂貴的一種料理方式，通常以上乘的材料，由富經驗的廚師在食客面前烹製，除了味覺滿足外，欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗，西方人認為鐵板燒（鉄板焼き, teppan-yaki）是日本人的東西，而日本人則將它視為西洋燒烤料理，台北的「天然素材富士」鐵板燒都開在百貨公司。

李奧納多·狄卡皮歐以《華爾街之狼》獲得第71屆金球獎最佳男主角獎，電影出現紅花鐵板燒的股票，美國的紅花鐵板燒老闆青木洛磯（Rocky Aoki）畢業於日本的慶應大學，一次到紐約出遊，留下來學餐飲，他發現美國人並不喜歡改變自己的食物，但卻喜歡身處在異文化的環境之中用餐。
鐵板燒是在文化碰撞過程的交流，大家喜歡看到食物的準備方式，紅花鐵板燒在美國展店將近六十間，不僅在紐約成功，還成為上市公司，鐵板燒的飲食方式包含幾個元素：鐵板上的煎煮、像武士般的現場表演、食肉、用筷子一口吃的大小。

西班牙人將鐵板燒傳到美洲，第二次世界大戰後，因為美軍駐軍在日本吃不慣生魚片，而且在部隊裡又沒有準備鍋子，所以就想到在鐵板上將生魚片煎熟的方式，這些美國士兵回到美國將這種生魚片的處理方法帶回去，開了餐廳，就是鐵板燒早期的雛型。

美國人從神戶引進日本近江地區飼養的牛隻，而「神戶牛」的名聲由此傳開，1945年廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種把廚房搬到外面，和客人進行交流，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式，一種西餐與中餐的結合。
鐵板燒常見的材料龍蝦、鮑魚、牛肉等等。在鐵板燒上常常會看見牛肉的食材，而牛排中最美味的就是神戶牛肉和松阪牛肉，是大家最常點的菜色。

這種飲食文化傳到台灣後在當地又經過了30年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為「台式鐵板燒」。

鐵板燒引進台灣已有30多年的歷史，越來愈多人喜歡這種坐在整潔光亮的櫃檯式長桌前，邊觀看師傅現場料理，邊享受面前剛煮好食物之飲食方式；進駐百貨公司的美食街大約在15年前，以色、香、味、形、氣俱全，從牛排到多樣化海鮮，師傅定時進行鐵板徹底清潔，採精緻鐵盤裝盛，呈現出正宗美味的鐵板燒，專門開在百貨公司的「天然素材富士」鐵板燒餐廳，在新光三越、大葉高島屋、NEWYORK NEWYORK、遠東、微風廣場及美麗華百樂園等國內知名百貨公司設櫃，依然保持內部整齊清潔與安靜高雅的氣氛。

～～～～～～～～～～～～～～～～

    
 

    关注 阿里山多美