他来自武夷岩茶世家，做的红茶也常常获奖_【三联生活周刊】

你难道不想尝尝代当今顶尖红茶技艺做出来的这杯武夷红茶吗？...

刘恺威、刘峥

上个月，我带着香港明星刘恺威去走访武夷山的碧水丹山，自然也少不了去一尝从宋代伊始便盛名的武夷茶。我们拜访了几位制茶的手艺人，刘恺威亲手参与了制茶的部分流程，主要的学习体验是在与自己年纪相仿的青年茶人刘峥的指导下完成。

刘峥虽然没有非遗传承人的名头，却是武夷山青年一代中制茶手艺人中的领军人物，曾在2016年上过《三联生活周刊》的封面人物。刘恺威管他叫师傅，他非常羡慕，也钦佩刘峥这样做一件事的专注。

在刘峥的指导下，刘恺威品味武夷茶香

茶区少年从小就是与茶相伴，更何况刘峥的父亲刘锋，是全国有名的老一辈武夷岩茶手艺人。对于刘峥来说，茶，就是他的日常生活。就连决定要开始跟随父亲学做茶的原因，也顺理成章。

2004年夏天，刘峥高中毕业，正式在父亲的茶厂里开始学习做茶。没有太多需要书写的传奇故事作为开端。就像日本随笔名著《枕草子》中说的：“飞鸟川，一日为深渊与一日为浅滩没有一定，让人感到人生变化无常，使人很感动。于是，追寻每一个美的瞬间，追求每一份极致的历程便从这里出发。”

去年，刘峥才拿出了他在2004年最开始做茶时制出的那一罐

制茶的手艺是靠身体来记忆工作程序，靠眼睛和手来衡量工作水准，在漫长的岁月中学会技艺。技艺的传承，不是三言两语就能教授，很微妙的地方也不是必定能教会的，需要在一起生活中一点一点感受，效率很低，需要用光阴去细细打磨。

一切伟大，都是渺小的积累与幻化。我所认识的刘峥，白天的忙碌与嘈杂过后，晚上11点开始，他要喝上十多个茶，从每一个茶的口感中去总结优缺点，并对应每一个茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节；每年5月的茶季，要连续30多个通宵的制茶，这竟然是他每年最期待的一段时间；我会给他找来其他类别的有特点的茶，喝到喜欢的，他不吝赞赏，也会从中取揣摩别人的技艺，借鉴其味道的成因。

这个时代飞舞着各种各样的价值观，刘峥在这么年轻的时候，便拥有了“一生只做一件事”的动力与定力，做茶这件事，在刘峥那里融汇了他的回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等来自情感的感觉，这些感觉不断灼烧着他，使他感受着茶存在的意义，也让他愿意为此全情投入。

去年年底，我找刘峥为我们做一款红茶，我们希望这款茶是这样的：它拥有迷人而高扬得香气，耐泡得同时，还能保持住本身甜度，还要有清澈纯净的茶汤；我们还希望它冲泡的门槛低，即便是用大杯子将茶浸在里面，泡久了也不会苦涩；还希望它既能清饮又不觉过于浓酽，既能调饮又不觉寡淡。

刘峥想了想，应承了下来。武夷岩茶的复杂工艺众所周知，红茶之于岩茶来说，就显得简单得多。刘峥几乎整个家族都是红茶高手，他的叔叔、伯伯、舅舅，以及好几个堂哥、堂弟都是。他和叔叔刘斌各拿过5次武夷山红茶斗茶评比的特等奖，刘峥的红茶技艺，是家族内的旗帜，备受推崇。

武夷山特殊的气候和地理环境为制作这款茶的原料提供了基础，而刘峥的技艺，为实现我们的计划提供了支持。最终，我们做出了香气高扬、口感甜美、达成目标的武夷红茶。

一杯茶里有天下事，武夷红茶尤其值得去了解其背景。最早将中国茶叶带到欧洲的是荷兰商船。1610年，荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶，并成为17世纪初荷兰人将中国茶输往欧洲时最受欢迎的商品。那个时候，中国对于欧洲人而言仍然是一个神秘而富足的东方国度，来自中国的任何物品总赋予了高贵的气息。武夷红茶从东方来到西方，跨越了千山万水，就更显珍贵。

从1757年至1783年的采购清单中可以看出，荷兰东印度公司在中国对其他几大茶类的采购量都有具体的数量要求，唯独武夷红茶一栏写的是“as much as possible”，即越多越好。

不论是英国的复古电视剧还是电影，少不了的一个桥段就是喝下午茶。作为一个鲜活的文化符号，人们将英国下午茶的核心精髓概括为“用最好的茶叶，最好的瓷器，在最好的房间，邀请最好的朋友，谈论最知心的话题。”雅致的物质环境与社交功能再重要，茶始终是绝对的主角。