就从今天，我们一起重新定义中国食品行业“品类独角兽”！

独角兽时代——中国食品行业品类趋势论坛x0a时间：2017年12月6日x0a地点：郑州国际会展中心x0a主办：糖烟酒周刊杂志社...

在美国硅谷，有一类公司被业界称之为 “独角兽”，它们有这样几个特征： 大胆创新甚至让人感觉不可思议； 资本市场估值迅速超过十亿美金； 成功改变着人们的生活。国人比较熟悉的优步（UBER）、滴滴、空中食宿（Airbnb）等， 都是独角兽的优秀代表，其中一些企业市场价值已经超过百亿美金，从“独角兽”变成了“独角鲸”。

在我国食品行业，同样存在着数量可观的独角兽企业， 它们有这样几个特征：

1、不断创新产品，成为细分品类代名词；

2、拥有众多粉丝并融入他们的生活方式；

3、销售收入迅速达到或跨越十亿元大关；

4、成功掌握行业定价权等。

“溜溜梅”、“甘源” 等新兴品牌，以及 “香飘飘” 、“古龙”等老牌劲旅，共同构成了国内休食行业的独角兽阵营。因其成长的时代背景，独角兽们的修炼道路各不相同，也很难照搬复制。但是， 总结独角兽的成功模式，仍然可以发现不少共性。

1、掘金 “有品类、 无品牌” 富矿。大部分独角兽成名之前， 它们所在的品类已经存在，比如 “溜溜梅” 所在的蜜饯行业，“甘源” 所在的休闲豆制品行业，“卫龙” 所在的休闲面制品行业，“无穷” 所在的盐焗鸡肉制品行业。这些品类历史悠久，拥有庞大的消费群体，但是产品形态初级，没有形成稳定的市场格局， 缺少消费者深度记忆的品牌。通过做大规模、升级产品、建设品牌，独角兽们迅速 “霸占” 了这些品类。

2、重新定义，提升品类价值。食品行业细分为许多品类，比如蜜饯、膨化、糖果等等，长期以来，企业一直以某某品类自居。现在，提到 “溜溜梅”，消费者很少联想到蜜饯，提到 “香飘飘”，消费者也很少联想到冲调饮品，大家头脑中反射的是某句广告语，某个消费场景，“饿了困了来一杯” 或者 “没事儿就吃溜溜梅”。独角兽们通过自己的努力，让产品远离物理属性，成为生活方式，有效提升了整个细分行业的消费价值。而独角兽们也在这个过程中掌握了制定规则的权利。

3、专注坚持， 建立产业链优势。受上游原料和生产工艺限制， 一些产品的市场规模难以做大，比如牛肉干、泡椒凤爪、鱼虾制品、坚果炒货等等。为了建立原料优势，“溜溜梅” 建立了万亩青梅基地，“无穷” 建设了千亩优质农场； 为了提升工业化水平，“卫龙” 持续升级辣条工艺，“有友” 不断改进、 研发生产线。独角兽们不懈努力，扩大了产业规模，也拉开了他们和其他品牌的差距。由于种种原因，很多单品很难跨越十亿门槛，大部分企业不得不采用多品类、多产品策略，而独角兽们的成功，更多来自于对单个品类的精耕细作。数年或十几年的耕耘，让它们具备了难以复制的优势。

过去十几年，独角兽们创造了一个又一个传奇，但是进入消费升级时代，独角兽们也正在面临新的挑战。

首先是年轻化和更年轻化的挑战。食品行业的重度消费者是年轻人，如何抓住年轻人的心决定了一个企业能否持续发展，“香飘飘们” 等都在思考 “如何吸引年轻消费者” 的问题。

其次是品类容量天花板的挑战。特别是休闲食品，在发展到一定阶段之后容易碰到品类天花板。是继续深耕还是跨界发展？这样的抉择考验着企业的智慧。

最后是跨界竞争和品类更迭的挑战。随着健康消费和理性消费的观念日趋深入，消费者多喝了一杯奶茶可能就会少吃一袋薯片。未来，颠覆将在跨界之间进行。

食业独角兽，系《糖烟酒周刊》2016年提出的概念，是指在食品行业开创或者引领细分品类持续发展，在该品类居于领导地位，年度销售规模10亿元以上，或者细分门类市场占有率50%以上的企业。

中国市场仍有许多需求未被满足，食品行业尚有许多品类处于低端、分散状态， 各个地方还有许多传统美食没有完成包装化改造。由此不难预计，在未来相当长的一段时间之内，中国食品市场仍将是不断诞生独角兽的沃土，我们也将期待着更多独角兽和他们的精彩呈现。

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