夏季凉菜、卤菜隐患大?专家:搭配它吃,保你美味无忧
下班来一份微辣鸭脖吧!...
长生果健康:
在上海富有生活气息的街边,经常能看到售卖卤味的各种小店,麻辣味的鸭脖、凤爪、烧鸡、卤牛肉、凉拌花生、腐竹、海带丝……光是想想,口水就已经不自觉地开始分泌。买上几个凤爪,边啃边追剧,真是无限满足。
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卤味的健康“3宗罪”随着人们对健康知识的认识加深,人们发现卤味中有很多健康风险。
- 有害物质超标
- 营养元素失衡
卤味中的肉类常常含有特别高的油脂,不利于体内脂肪的控制,容易导致肥胖,增加患心脑血管疾病的风险。
- 食品卫生问题
卤味店遍布大街小巷,其中不乏十分简陋且不具备食品安全性的摊点,特别是不固定摊点,走街串巷,缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施,这种条件下卤味极易变质,尤其在夏季,天气热时,微生物更容易繁殖。
另外,不少经营者缺乏卫生意识,操作时生熟不分,不穿戴工作衣帽,甚至有将未售完的、变质的卤味回锅再销售的现象,这些都会增加健康风险。
健康吃卤味,配点新鲜蔬果
科普卤味存在的健康风险,并不是鼓励大家不要吃卤味。平常吃卤味的时候注意以下3点,就能兼顾美味和健康:
- 吃卤味,配点新鲜蔬果
切忌只吃卤味,注意营养均衡搭配。能制作卤味的食物种类比较少,所以,我们在食用卤味时,应当增加一些别的食物种类,提供多种营养。卤味特殊的加工和储存方式导致其维生素和矿物质含量较少,所以吃卤味时也要多吃些新鲜蔬菜和水果,保证营养摄入均衡;且新鲜蔬果中含有的维生素C具有阻断亚硝酸盐转变为亚硝胺的作用,降低致癌风险。
- 选择大品牌、正规店铺去购买卤味
- 控制量是关键
我们购买卤味时最好购买适合自己一个人或者一家人吃的量,一次吃完,且注意一定的食用频率,切忌不要顿顿食用、天天食用,频繁食用会增加健康风险。
长生果健康小编
发表于今天康复杂志
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文 | 王延辉 注册营养师
编辑 | 张叶
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