夏季小龙虾辣

夏天只知吃小龙虾？专家：夏天要多吃酸辣苦，开胃更保健

夏季就该这么吃...

长生果健康：

诗经有云，七月在野，八月在宇，九月蟋蟀入我床下。炎炎夏日，蟋蟀热得直叫，人们也热得不思进食。部分人只愿意捧个冰西瓜挖着吃，或者用冷食、冷饮替代一餐。到了大晚上又开始烧烤小龙虾狂吃一通，影响夜间休息。

脾主长夏，如果在夏季经常三餐不定时定量，饮食种类匮乏单一，缺乏全面营养的摄入，而夏季的体力消耗又较大，这样比较容易消瘦和生病，感冒、胃肠疾病多，今后也不能更好抗寒过冬。

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从营养学角度来说，食物有个热效应，就是食物在摄入人体后因消化、吸收等反应而产生热量。所以在寒冷的冬季，人们更愿意老婆孩子热炕头，美食热酒腹中游，这样身子很快会热乎起来。

夏季则心情比较烦躁，从早热到半夜，出汗多，嘴里发苦，舌苔发白，两边有齿痕印，吃什么都没食欲，肚子却很饿，躲在空调房不出，只想喝点冰饮料。这样一来，脾胃受寒后罢工，更不想工作。如何拯救夏季一日三餐？

夏季吃酸辣，胃口不会差

香油和香醋是素食的好归宿。醋可增香开胃，蔬菜快起锅前，沿着热锅的边倒下热醋，菜味更浓，略酸的香气唤醒食欲。

皮蛋拌豆腐，香油是点睛之笔。酸甜型有西红柿鸡蛋打卤面，是多少人童年的回忆，一想起童年就得多吃一碗。

糖醋小排是沪上经典冷菜，糖醋鲤鱼是鲁菜经典，菠萝咕咾肉是广式经典。酸加辣更是双重开胃武器，四川小吃酸辣粉，贵州的酸汤鱼，大热天流一身汗的感觉真是巴适（四川话，舒服、爽的意思）。泰式柠檬凤爪集结了酸、甜、辣，可谓夏季终极通关菜式。

辣可促进胃液分泌。用胡椒粉、蒜泥、红辣椒等辣味配料不仅去腥，更促进肠胃蠕动。红油小龙虾一个接一个；蒜泥猪油炒茭白鳝丝是夏季的饮食通关密码，最后的胡椒粉是灵魂伴侣。

据统计，所有的口味之中，虽然酸甜、奶香、蒜香名列前茅，中国人最爱的口味是辣味。辣是刺激的物质，其实是一种感觉，并不是一种味觉。人的味蕾分布在舌头上，舌尖负责甜味，舌根感受苦味，酸味在两侧，咸鲜在中间，辣则是走哪儿辣哪儿。

应该说辣是一种痛觉，只不过是可以承受的范围，人们还非常热衷于这种感觉。吃辣的时候胃液分泌多，毛孔扩张、流汗，并且促使人体分泌内啡肽，有种愉快的感觉。如果没有辣，人间不值得。夏季食辣，有助于更快排湿气、排汗液，缓解烦躁情绪，其快感不亚于长跑一千米。

中医里把辣归为五味中的辛，辛味食物有助于体内之气升发，这就和夏季养生的原则不谋而合。《黄帝内经》中的四气调神大论中也有提到，夏三月使华英成秀，使气得泄，意思就是身体应出些汗，使体内阳气能够宣通开泄于外。所以吃点辣的有好处。

烹饪方法上应少油，夏季适量增加香辛料的使用。比如藤椒鸡丝，开胃祛湿，蛋白质丰富。

用包装的川味火锅底料加入普通的水煮菜中，秒变单人小火锅，其中的麻椒和藤椒作用类似，口感略有不同，麻椒更让人舌头发麻。胡椒在古代可是珍惜贵重食材，河南周口的胡辣汤，自宋朝流传至今，如果夏季不慎淋湿立刻饮用一碗胡辣汤，作用堪比生姜汤。

还有一味湘菜中少不了的泡椒，占据了双椒鱼头的半边天，泡椒事先发酵过，咸辣中带丝丝酸，增加鱼肉的鲜味。流行于闽浙地区的姜母鸭，脂肪低，鸭肉性凉而姜片性温，大量的老姜片温而不燥，鸭肉补而不滞。印度正宗的红咖喱土豆加饼，咖喱虽然辣，却能让人一口接一口。五香牛肉，喷香扑鼻，五香入五官，身未动心已远，牛肉可迅速补充流失的体力。

臭味食物也可以开胃

老宁波中意的臭冬瓜、臭苋菜，一缸打开天下无敌。湖南臭豆腐，“香”飘万里。广西柳州的螺蛳粉、桂林米粉、省会南宁的老友粉，三粉占尽广西菜无限风光，尤其是螺狮粉中酸笋的气味，熏天臭地，却成了多少故乡人床前月下的牵挂美食，尤其这次疫情期间，螺狮粉成了热搜美食榜单的前三名。

一口热汤下肚，七窍全通，额外加上脆猪大肠，臭臭更健康。还有臭味十足的虾酱炒海南四棱豆，微辣口，简直是米饭杀手。再往南面，水果皇后榴莲这味道，闭着眼睛都能知道，夏季有人直接用榴莲代替米饭，因为榴莲脂肪、淀粉含量高，有饱腹感，喜欢的人称之开胃果。

温度上注意不要太冰，冷箱里取出冷食后放至微凉再食用。凉拌菜可以吃常温的，现做现吃。蜂蜜圣女果，人见人爱，还可以替代小孩子的午间零食。圣女果对半切开，抹上蜂蜜后浸至入味，放冰箱冷藏十分钟后即可食用。

冷饮两三天吃一根，最好在午后体内阳气升发之后再吃。小孩子爱吃冷饮的，吃完后喝一杯紫苏红糖温水，中和下寒气。

夏季食材选择范围广，韦应物有诗云“公门日多暇，是月农稍忙。高居念田里，苦热安可当”。

江南地区水生植物较多，有莼菜、菱角、藕、茭白，各种芽菜；夏季水产有小龙虾、鲫鱼、黄鳝等；接着出场的是来自田地里的瓜豆类选手，四季豆、芸豆、扁豆、苦瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、本地菜瓜等，山东的羊角瓜是一个特色。

七八月份水果丰富，樱桃、杏子后是各种悟空最爱的桃子，无锡水蜜桃，山东油桃，本地黄桃；更有红尘一骑妃子笑，荔枝配上甜葡萄。五彩缤纷的蔬果，只要颜色搭配好，就是一席盛宴。

疫情期间的夏季更要吃好，切忌食用过多冷饮或冰食。预防中暑，每日饮水量保持在1600毫升以上。

更要警惕空调病，长时间在室内工作者，每两三小时要通风一次，站立做做肩颈操，泡杯养生茶喝喝。夏季运动花样多，可以从饮食和运动上双管齐下。运动有助于降低烦躁情绪，而且帮助消化，从而可以更好地饮食，过好这个特殊的夏季。

长生果健康小编