2700万上海人每天最惦记的就是这一碗面！

上海人记忆深处的那一碗…...

在杨浦区是非常有口碑的辣肉面店，已经是开了不下十几二十年的老店了！门面小小的，但队伍排的很长！因在220终点站对面而得名“220辣肉面馆”。辣肉面满满一大碗，面入口顺滑，根根筋道弹滑，很经典，辣肉不是切块而是肉糜，入口微辣，生意是真心好！



就是这么一家简单粗暴的苍蝇面馆，也有人专门开着豪车横穿上海市来寻面。店主夫妻俩都是上海人，老公负责收银，老婆切菜，店里还有几个雇佣的伙计。老上海人一吃就知道，这家辣肉是小时候的味道！


这家店主要就是做辣肉面，所以辣肉面最有名气，价格很实惠，只要10元一碗。



面的卖相就能看得人胃口大开。辣肉是切得比较小的肉丁炒的，味道偏甜，辣度刚好，肉糜吃起来很香，面条煮得不是很硬，吃口正好。来这里吃面的，多数人还会外加兰花豆腐干或者荷包蛋。



长宁区很有名的一家面馆，长宁人没有不知道的。这家店24小时营业，加班结束可以来这里喝上一碗。



门面不大，生意火爆。辣肉面最为出名，不是一般店里的肉糜，而是一粒粒的小肉块丁，炒的非常入味，量大味香，让人很有食欲！再配上筋道的面条，淋上纯正的牛肉汤，飘几片香菜叶子，那味道真叫一个“嗲”！


在凤阳路一拐弯，就能看到硕大的店牌——“沪上一家辣肉面馆。环境是八十年代的风格，比较有怀旧的感觉。这里正宗的辣肉面很出名，吸引了很多人来吃！



中午的时候基本是一座难求！辣肉浇头不是很辣，有点甜甜的，肉很嫩，面条是细面，但非常劲道，可以加点咸菜来调味，量比较实在的。



鼎鼎大名的万寿斋，估计在上海百分之90的人都知道！这家店已经是几十年的老店了，店面虽小但人气超旺，总有种唤起童年的感觉，上海滩小吃样样有，小笼、三鲜馄饨、冷面、菜肉馄饨……



虽然万寿斋以小笼出名，但是辣肉面也是众多老食客的选择。辣肉面是标准的上海味道，辣油加上肉丝，刚端上桌就有浓浓的辣肉香味！


“辣肉面大王”环境并不好，只卖辣肉面，其他面店里统统没有，但人气十足！这里的辣肉，辣辣的，甜甜的，而且每次的辣度都不一样，有时候辣一点，有时候又不怎么辣，老板说是买到的辣椒不一样……不过这两年浇头稍微丰富了些，如果单吃辣肉面不过瘾，可以加几份浇头。



汤面和拌面都有，面一端上来，分量绝对够良心，喝一口汤， 各种惊艳，分明就是记忆中小时候的味道：咸鲜微辣！面条细细分明有嚼劲，当初赵薇慕名去吃过，老板和赵薇的合影放在桌子上，所以这家店还有一个俗称 “赵薇面馆”。

开了十五年的老店，真的是老地方了。店面很小，但面品种很多，魔菌最爱炸猪排了，颜色金黄，上面浇着“泰康黄牌”辣酱油。一口下去，香，酥，嫩！招牌必点。



老板娘记忆力非常惊人，人家要什么面要什么菜都记得清清楚楚。店内只有3张桌子，基本都是拼桌吃面，来吃面的客人都很自觉，专心致志的只顾吃面不玩手机。

这家店人气很足，感觉什么时候来都是超多人。这里的特色就是现炒浇头，开放式的厨房，一边是现炒浇头、炒菜，一边是下面的几口灶头，面的汤底都是用大块牛骨熬煮的咖喱牛肉汤。




面是粗面，很有嚼劲，面量很足，大排面、辣肉面都是招牌哦！



四如春是很多人从小吃到大的！被列入《上海志》的上海第一家卖冷面的小店，就是他们家想出用电风扇吹冷面。冷面浇头好！价钱也很实惠，夏天必去！怀念儿时美味！除此之外，四如春的辣肉面、锅贴、鲜肉月饼在上海滩也是屈指可数的好味道！



这家开了几十年的老字号俨然成为了周围居民们的食堂。四如春的辣肉本身就很好吃，所以无论是汤面、拌面还是夏天的辣肉冷面，都是人气的招牌之一。辣肉很嫩，其他店很少能吃到这么嫩的辣肉浇头。

环境不好，但真的好吃！招牌麻酱面很赞，面条吃起来很香滑，酱香配上点辣油，更有风味！麻酱面+焖蹄+小牛汤，是小店标配，将冰冻的焖蹄放到滚烫的小牛汤中，小牛汤和焖蹄都更香了！



香斋的麻酱拌面没话说，人人都爱吃，就是这个经典的味道！其次推荐的就是辣肉面！ 味香斋的辣肉面面条筋道不粘牙，面汤清澈，汤底浓而不糊，油而不腻。一口气吞下一大碗都会觉得意犹未尽哦！


非常文艺的店名和店，店的氛围很好，在安静的徐汇吴兴路上，古朴雅致，是那种极简中又有清新自然的风格。



这里的春风辣肉面是细面，圆滑筋道有弹性。汤头据说是百搭的菌菇汤，记得拌面之前先喝些汤尝尝，汤清而味鲜。辣肉是肉丁，很滑嫩，整个辣肉辣味正好，也不冲，带着一点甜味，吃起来很香，与面拌在一起，结合了菌菇的香味就更加有滋味了。

魔菌介绍过无数次这家老店了，始创于1925年的“美新点心店”，曾多次被评为“中华名小吃”“上海名点心”等称号，这里的鲜肉汤团最出名，但辣肉面也不差哦！是小时候的味道，面条稍硬，辣肉大块，香嫩可口。



几十年味道都没变过，店里的食客多是阿姨妈妈爷叔辈的。价格很平民，环境、服务都是国营老店的水准。



这家店开了几个年头了，熟客相当多。面条的浇头品种很多，但最受欢迎的还是辣肉、大肠和素鸡这三种，本帮的浓油赤酱！特色辣肉面，里面的辣肉是新鲜的精肉，味道还是蛮辣的。



这里的面条浇头有现炒的和现成的两种，料足味道好，吃完还可以免费加面，师傅下面只用一根筷子，这可是十年练就的筷子功！


1

肉末加入半勺盐，一勺淀粉，料酒，生抽，老抽，腌制。

2

锅里倒入辣椒油放一个小米泡椒，等油热了以后放入蒜泥，这时候马上用锅盖做掩护嘎嘎，炒香后将肉末倒入锅中，加入姜末翻炒至变色，再放少许生抽，黑胡椒，关火。

3

煮面条跟浇头同时进行，面汤里放入一勺鸡精，2勺生抽，少许葱花。

4

把面条和汤一并倒入面碗，倒入辣肉浇头，然后就坐等吃面吧。

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