食饮记 影响中国的24碗面（上）

长大后，吃过的面条已经不计其数，在香港街头老街坊带着去的细蓉、苏州巷陌的花样浇头、西北大风吹着的豪迈牛肉拉面……一百种面条，有一百种滋味，背后也有一百种故事。x0ax0a小雅搜遍大江南北，粗略找了24款让人欲罢不能的面，接下来将展示其中的12款！...







长大后，吃过的面条已经不计其数，在香港街头老街坊带着去的细蓉、苏州巷陌的花样浇头、西北大风吹着的豪迈牛肉拉面……一百种面条，有一百种滋味，背后也有一百种故事。

小雅搜遍大江南北，粗略找了24款让人欲罢不能的面，接下来将展示其中的12款！

在兰州，人们把牛肉拉面称为“牛大碗”，讲究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。

重庆小面是重庆面中最简单的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

延边朝鲜族人的做法，冷面牛肉汤要求清澈，必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒。

陕西裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活，非常接地气。用裤带来形容面条的宽。具体如何吃这宽宽的面条，就可以依个人所爱，酸甜苦辣随个人口味。如同吃捞面，可以三鲜卤，可以炸酱，也可以麻酱面。

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，热干面一定要趁热吃！碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为“掸面”，再稍烫一下拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃

河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好，血旺越鲜越棒，猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂，想想就要流口水。

鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼，一筷子下去，“先食龙肉，后食龙须”，汁水淋漓，鲜美非常。

担担面最早是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鲜，红油提味。

杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。受季节限制，冬笋常由别的笋或者茭白替代。

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有“三烫”的说法，即面烫、汤烫、碗烫。看到这，你是否已对这些中国面条垂涎欲滴？



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