食验Hot！夏季几款创意凉菜，

夏天马上就要到了，再不学几款创意凉菜，你的老板就要不高兴了！...



夏天马上就要到了，再不学几款创意凉菜，你的老板就要不高兴了！——中厨联

材料：

主料：金元贝、腊八豆

辅料：柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒

调料：鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油

制作：

1、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放冰水盆里过凉待用；

2、把腊八豆下入油锅，加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后，起锅待用；

3、将芦笋尖在沸水锅里汆一水，捞出来对剖切开后，纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀，放盘里垫底；

4、另取一碗，倒入金元贝，先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀，再把炒好的腊八豆倒一起拌匀，装在芦笋尖盘中，即成。

材料：

主料：金线莲、玉兰菜、鱼子；

辅料：水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋、少许红油

制作：

1、把金线莲洗净后，入沸水锅飞一水再捞出来过凉；

2、沥水纳盆后，加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀；

3、装盘后，点缀玉兰菜和鱼子，即成。

材料：

主料：银鳕鱼、土豆

调料：姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁、炼乳

制作：

1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出；

2、把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用；

3、取大碗，放卡夫奇妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加点缀，即成。

材料：

主料：海螺、芦笋

调料：盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱

制作：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）；

2、把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉；

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

材料：

主料：烫皮嫩兔

辅料：姜、葱、蚕豆

调料：盐、料酒、蔬菜水、椒麻糊

制作：

1、把烫皮嫩兔放盆里，加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟，再放进加有姜葱的清水锅，煮熟后捞出来，拆去骨头并片下多余的肉；

2、把冰鲜蚕豆煮熟，剥去外皮后压成豆泥，加入椒麻糊拌匀，再均匀地抹在兔肉上面，随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧，待入笼蒸15分钟后，取出来晾冷；

3、上菜时，拆去保鲜膜，将兔肉切成片摆盘里，最后配酸辣味碟上桌供客人蘸食，即成。（编辑/曹莉萍）

（本文由中厨联编辑整理，转载请注明出处！）

    关注 圣食宏中厨联