海吃 神一样的海鲜烧烤终极指南,看完秒变烧烤达人
想知道如何在几分钟内就完成一盘香气扑鼻的香草柠檬扇贝吗?还有那秒杀普通虾串的智利蒜蓉大虾?抑或简单而美味得烤鱼片秘方?继续往下看吧。...
这个夏天,往烤架上扔满海鲜绝对是舌尖上的福祉。想知道如何在几分钟内就完成一盘香气扑鼻的香草柠檬扇贝吗?还有那秒杀普通虾串的智利蒜蓉大虾?抑或简单而美味得烤鱼片秘方?
要知道鱼是没法给自己刮鳞的。所以请学会正确使用你的鱼贩。以下这些事都是你可以请他们帮忙的啦:
对整条鱼进行清理,包括鱼鳞和内脏。如果你想留下鱼鳞,你要说清楚。如果你想买清理干净的鱼,也请提前告知鱼店。
鱼店通常能满足你对切鱼的所有需求。如果你需要鱼排或鱼片,或者从中剖开整鱼,只管说吧。
一个好的鱼贩会告诉你去哪里钓鱼而不损害当地环境,以及当没有鲷鱼的时候什么是最佳替补。
有时候去鱼店或农贸市场,最美好的事莫过于摊主卖给你一条你从未试过的当地或当季的鱼。你的心水海鲜榜单就此焕然一新。
事实上,鱼肉比鸡肉和牛肉更易粘在烤架上。为此你需要一个崭新光滑,冒着滋滋热油的烤架。在每次烧烤前后,你得勤用刷子清洁烤架,用布沾上橄榄油等植物油涂在上面。记住:如果你的鱼还不能轻松夹取,那就别急着给它翻身。
其他的肉类我不管,但唯独不要在烧烤前腌鱼。鱼肉精巧纤弱,如果事先腌制会造成鱼肉损坏甚至四分五裂。相反,直接放在烤架上,并不会影响鱼的口感。
制作鱼排,你需要箭鱼、鲑鱼、红点鲑和大比目鱼。只有这种大鱼才能给你完美的鱼排。大鱼(至少要厚过2.5cm)富含更多油脂,脂肪意味着美味。
气味浓郁的沙丁鱼不是你的菜?然而一旦上了烤架,那甘美多汁的肉和香酥脆皮一定会改变你的想法。如果这些还不够吸引你,那么我再告诉你一点:沙丁鱼、鲭鱼和竹荚鱼这类鱼的皮油性大,往往不易粘在烤架上。
当购买头足类动物譬如鱿鱼时,为了享受不同部位肉质和丰富的视觉感,你可以给鱿鱼的身体和触角来一个混搭。此外,烧烤时记得提高一些温度,多滴点油,加少许柠檬汁更好。(你还可以用它做份辛辣鲜脆,只属于夏天的沙拉。)
烧烤的盛宴怎能没有甲壳类动物,尤其是对虾更不能错过。为什么?对虾要比普通的虾大得多,虾壳稍厚,你不用担心一不小心烤过头。
别小看夏天的一只烤鱼,它绝对有等同于烤鸡的魔力。它没齿难忘的美味并不需要花太多力气,如果你已经不知道要烤什么了,就烤一只鱼吧!
你当然可以先将龙虾蒸熟或煮熟(半熟也可),然后再放到烤架上。但这里有一个与众不同的法子:直接把龙虾放在烤架上,确保壳里没有水。这样虾的味道会更浓郁。也许你之前从没扔一只活虾到烤架上,试试看你就知道有多赞了。
把蛤蜊洗净擦干丢进热烤架,涂上油。几分钟后瞥一眼,会发现它们开始张开。这时把蛤蜊从烤架上取下来,在肉上涂一层黄油。摇晃它们,黄油和蛤蜊肉混合在一起,正是属于夏天的尖叫。
选择新鲜干爽的,而不是那种储存在液体防腐剂里的罐头蛤蜊。越大越好,小的容易烤焦。
烤之前先用油浸泡。扇贝的肉质瘦,如果不用油浸泡,很容易粘在格栅上。
中火烧烤。如果你不想把它烧成炭,用中火,包上锡纸。
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