新疆 = 烤肉
听说在全国人民心中,新疆=烤肉晚上三五好友相聚,不来点烤肉啤酒都不叫夜生活!...
听说~在全国人民心中,新疆 = 烤肉
晚上三五好友相聚,
不来点烤肉啤酒都不叫夜生活!
新疆人到了外地,要是看到路边有个巴郎子卖烤肉,那感觉真比亲人还亲!
人潮人海中,你双手舞动翻飞
烟雾弥漫中,我心中早已泪如雨下!
我把你们这些嗷…真真忍不哈了!
今天,来给你认真的科普一下,撒叫烤肉、烤菜、烤串、烧烤、烤鱼、撒叫新疆烤肉!
1、先说吆喝:
新疆的烤肉师傅比较沉默,他们眼观肉,手翻肉,鼻子闻着肉,同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉,谁点了多少,谁先来的,谁要辣子多还是少,心里全是手上的技术活,
偶尔吆喝几声,那也是:
“来来来,吃撒呢?里面坐!”
2、再说称呼:
新疆的,直接叫:“烤肉”
3、再说烤肉的人:
光膀子烤肉的,不是新疆烤肉;穿奇装异服贴假胡子的,不是新疆烤肉;脸一看就是汉族的,不是新疆烤肉;
在新疆吃烤肉,就认巴郎子,
请记住他们帅气的脸:
4、然后是肉:
新疆吃烤肉,一满全是肉:肉、肉筋、肝子、肠子、肚子、板筋、心管、心…
以上全是羊身上的。绝对绝对绝对不会出现猪身上的!更不可能出现猫、狗、老鼠等其他一切不明生物!最多用牛肉,这种会便宜一点点,老板也会明说。
5、关于佐料
新疆烤肉意在天然,用纯天然的佐料:盐、孜然、辣椒面三种足以,服务于纯天然的肉香,炭火烤后,满口留汁…
新疆人吃的是肉,从来都不是佐料!
6、关于腌制
但凡用:花椒、辣椒面、酱油、香油、盐、葱花、淀粉、爱来白来腌肉的,
统统不是新疆烤肉!
在新疆,家家都有一种腌肉的方法,但基本上离不了:
皮芽子(洋葱,去腥)、
洋柿子(西红柿,嫩肉)、鸡蛋(保留肉汁、酥嫩)。看,完全没有调料品。我们吃的是纯天然。
7、关于烤肉工具:
拿竹签串的?这绝对不是新疆烤肉。
为撒?新疆不长竹子,动动脑子…
近两年,也许是为了卫生,
部分新疆商贩也开始用竹签,
为的是一次性,干净…
但是!正宗的新疆烤肉,只用两种东西串肉:
铁签子、红柳枝子。
【铁签子】
耐高温,导热好,上炉子一热,从里到外能把肉烤透,烤香!
铁签子有三种:
1、木质把手
2、尾部弯成一个圈圈
3、把手拧成麻花
tip:个人觉得最后一种最好用,木质把手较粗,一把抓不了几串,吃的人多了会来不及翻,尾巴弯弯的容易翻着翻着挂到一块,但木头把手最好看。
【红柳】
皮有一种特殊的物质,烤肉的时候会随着温度渗透入肉,带着一股清香!
8、关于价格
这两年物价上涨,新疆烤肉基本上涨到3、4块以上,红柳烤肉比较大,基本上8、10块钱一串,羊肝羊心艾来白来基本上一个价:杂碎2、3块一串。低于这个价的,你自己掂量。
9、几个新疆烤肉特色:
羊腰子:25块到30块一个,这是指一个完整的腰子,一般会被片成两块,女人吃了男人受不了,男人女人都吃了床受不了,自己体会。
假腰子:羊sei脾,就是羊的脾脏,里面加上:羊油、羊肝子、皮芽子做成的馅,烤出来非常香。
烤肠子:羊肠子,裹上玉米粉,吸油而且香甜,非常好吃。
烤肝子:刚宰的羊掏出来的羊肝烤着最好吃,烤嫩一点,老了就干干的不好吃。
烤肚子:羊肚切片,烤出来脆脆的,南疆用羊肚包上馅烤的,别有滋味,非常值得一试!
烤鱼:北疆的烤鱼是夹在铁网里放在炉子上烤的,南疆的烤鱼是插在签子上斜在烤炉旁边烤的。
新疆烤肉,
已经是新疆饮食文化的重要组成部分:
新疆人吃烤肉,吃的是天然、健康;
新疆人,绝对不会在食物上做手脚!
再大的利益诱惑,也不能让新疆人做出老鼠肉这样害人害己的事情!
那是要进肚子的东西,2岁新疆娃娃都懂这个道理!
所以,想吃新疆烤肉?来新疆吧!
这可能是你能吃到,最安全,最美味,最良心的烤肉了!
新疆太远啦?怎么办!
在我们大西安~
自强西路火焰山买买提烤肉杠杠滴!
快点去吧!
口水下来了~
何范儿~有范儿你就来
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