《道田》：0141 酒糟

------0141 酒糟------



“我给你找找。”说着，严培民弯下腰，在盒子里翻出包东西，扔给徐毅。“刚孵化的小鱼一开始三四天不用喂，等着能吃食的时候，喂这个就行，喂到十天以上，再喂饲料就行了。”

徐毅伸手抓住飞过来的小袋子，问到：“这是什么？”

严培民直起身，伸个懒腰，说到：“啤酒酵母。”

“啤酒酵母是什么，难道是酿造啤酒用的酵母？”徐毅好奇地问到。

“我哪儿知道呀，我这东西都是科研基地那里拿来的，人家就告诉我这样用，我哪儿来那么多好奇心呀，我猜，这东西大概是酿啤酒用的酵母菌吧。”严培民苦笑，徐毅这问题自己是真的不知道。

原本在床上趴着，看着两个人在忙活着的俞杭生听着严培民这样说，噗哧一声笑出来，伸出胖乎乎的手指朝着两个人勾了勾说到：“嗯哼，老三这问题有一定深度也有一定的学术性，两个书呆子，需要我给你们科普下吗？”

“那你说，我倒要看看这东西到底多有深度。”这鱼卵没事儿了，也就等着孵化出来就好了，所以严培民心情大好之下，也就顺着胖子的话说了句，这死胖子，平时难得有显摆的机会，毕竟寝室里面几个人，老大够勤快，进了大四晚上基本都不怎么在宿舍了，老三比自己学习还好，人家那可是年年拿一等奖学金的主儿，就算是自己也是忙着考研究生，哪儿有时间听他吹牛。

听着严培民有兴趣，胖子撑着胳膊坐了起来，说到：“酵母菌的一般属性我就不说了，反正你们都是学霸，这东西在微生物时候讲解过，我就讲讲咱书上没有的东西吧。”

“肯定都是歪理邪说。”严培民撇撇嘴，做出不屑一顾的样子，要没人搭腔儿，这胖子也讲不下去。

“我就觉着吧，这榜样的力量是无穷的，你们俩越来越有夫妻相了，这脾气倒是越来越像了”胖子调笑了一句严培民他们两个，接着就说到：“我就只说说现在食品工业上常用的两种酵母菌吧……”

严培民一下就听出这里面的画外音来，似笑非笑地看着俞杭生，问到：“胖子，这不是你的风格呀，你都露怯了。不是你只知道两种酵母菌吧？按你的风格，你要知道十种，肯定不会只说出来两种，更何况你一吃货，讲什么工业，肯定是在故弄玄虚。”

俞杭生一丝被拆穿的尴尬都没有，照样嘿嘿笑到：“那又如何，至少我知道你手里这东西是啥。”

“那你说，这是什么？”徐毅扬扬手里的袋子。

胖子瞥了一眼徐毅手上的袋子，看到上面的商标，心里也就有了数儿，很肯定地说到：“说到食品工业中应用中常用的酵母，最多见的就是——啤酒酵母，不用看了，就你手上这种，严格来说你这种叫下面酵母。”

刘丽萍本来在看书，听到就抬起头来吐槽到：“什么下面酵母，还上面酵母呢。”

胖子嘿嘿地笑了笑，洋洋自得地看了刘丽萍一眼。“对头，是还有上面酵母。”

刘丽萍不甘示弱地做个鬼脸儿，然后送了胖子个卫生眼。“有又怎么样，再哪种都跟你一样圆滚滚的，死胖子。”

胖子不予理会，接着说到：“你这玩意儿就是啤酒厂发酵后的啤酒泥加工成的，算是废物再利用的产品罢了。”

徐毅将信将疑地拿着手上的袋子看，然后疑惑地看着胖子：“这上面写着：啤酒酵母也叫营养酵母，取自一种可作啤酒成份的苦味植物蛇麻籽，根本就不是什么啤酒泥，你瞎掰的吧？”

“蛇麻你知道是什么吗？”俞杭生似笑非笑地看着徐毅。

徐毅摇头，“不知道，蓖麻、天麻、大蟆、亚麻我都知道，就不知道这蛇麻是啥，这写着是草药，我怎么一点儿印象都没有呢？”

胖子看到徐毅吃瘪，心头暗爽，笑着说到：“怎么样，也有你这学霸也不知道的吧，老四你呢，我猜更不用说了，你还不如老三博览群书呢。”

严培民也拿了一包酵母，研究了一番，摇头说到：“这写着是药材，不过我可是一点儿印象都没，我哪儿知道是啥，不会是这上面乱写的吧？”

胖子竖起胖乎乎的食指，摇了两下，“嘿嘿，谁告诉你这不是药材的，蛇麻的浸膏能治疗麻风病呢。”

“哦，真不知道。”

徐毅听了就是一愣，说到：“咦，你说这个我好像模糊地有点儿印象，好像在哪本医学书上看到过，有什么浸膏能治疗麻风。不过你也知道，咱省内本来就不是麻风的疫区，所以我也没怎么记住。”

胖子看了眼严培民，说到：“呵呵，看，我就说老三比你强吧，至少他能有点儿印象。”

严培民哼了一声，废话，自己哪儿有徐毅学习好，而且人家就算没回家实习的话，也整天泡在图书馆看书的，要不是经济因素，人家这保送研究生妥妥的干嘛要推掉？“少废话，赶紧说，少卖关子！”

去年九月份实习动员大会之前，班主任宣读完上学期各人成绩以后，拿了张免考读研推荐表给徐毅，这人当时很坚决地直接放弃了。

这把同寝室以考研为己任的严培民羡慕嫉妒恨得要死，声称自己怎么就没这好事儿，还得参加考试，考试还未必通的过，通的过理论考试，还未必通的过面试……

当时，整个班级一片哗然，班主任也很不理解，不过当时徐毅也只是笑笑没说什么，回了寝室，徐毅才跟几个人解释了个中原因，大家也表示理解，毕竟像是徐毅这种经济条件，的确不适合再继续读下去，那样只怕花费的代价太高了，毕竟他打定主意要回老家去上班的，这读个研究生也没太大意义，还不如早点儿毕业更切合实际。

胖子这才慢悠悠地说到：“因为这玩意儿本来就不是中国的东西，这是不成体系的欧洲的草药，中世纪以前欧洲人就拿这个当成草药来的。传到国内也不到百年的历史，这还是近几十年研究得比较多，算是洋为中用了。”

两个人点头，徐毅不禁想起来，这外来物种的话，往往都是一大堆的名字乱叫，甚至就算是本土植物，恐怕换个地方也有不同的名字，没看着就连本草上面都是好多药多则几十个名字的也有，问到：“那这东西还有别的名字吗？”

胖子眯着眼睛揭开谜底：“其实这东西呢就是啤酒花，这你们总听说过吧？这就是啤酒那苦味儿的来源了，当然一些西点里面也喜欢加一些这个。”

听胖子这么说，徐毅恍然：“就是酿啤酒的啤酒花呀，哦，我想起来了，当初看书的时候，见到的就是这名字，不过那书上也没有样品，长啥样我也不知道。”

严培民听了，倒是有理了，“那不就得了么，这东西既然是加到啤酒里的，人家也没说错呀。”

胖子笑了笑，说到：“啤酒花是雌雄异株的植物，拿来酿酒或者是做面包的都是用的雌花的花序，根本就不是用的种子，否则这东西就不叫啤酒花，该改名叫啤酒籽了。所以这上面标注的东西根本就是瞎扯淡，子虚乌有的东西，完全可以认定是虚假宣传。”

“那这里至少有蛇麻花吧？”徐毅问到。

“老三，我知道你喝茶，你喝完的茶叶还吃掉么？”

“寡淡无味儿，我吃那玩意儿干嘛？”

“让你失望的是，一般酒厂生产一吨啤酒才加两三斤的啤酒花，这比我昨天说的鸡精都不如，这就是卤完八百遍的麻辣烫以后的那个调料包，你认为这啤酒泥里面能有多少这东西，又能剩下多少营养成分？”

“不过啤酒泥又是啥？”徐毅问到，心里也感觉挺无奈的，这宣传也有点儿太虚假了。

“吐槽一句，这啤酒泥是好听的说法，一般我们管这酿酒剩下来的残渣都叫酒糟，以前人家拿来喂猪，现在商家随便干燥下，然后粉碎了包装出来卖的，不过这也改变不了它猪饲料的本质。”

严培民自己看着这东西上面写的营养丰富，以前晚上饿了，还冲过这东西喝，现在听着胖子这么说，不禁觉得这喉咙痒痒的，“我勒个去……”

胖子看着严培民备受打击的样子，接着说到：“当然，啤酒厂是把小麦什么的粉碎糖化以后，再加进去酵母菌发酵的，而你手里这玩意儿，就是这糖化液被发酵以后剩下来的残渣混合着大量的酵母菌或者发酵过程中死去的酵母菌的残骸罢了，你说这个是不是酒糟？”

徐毅也无语了，这自然就是酒糟，看这包装这么精美，想必价钱也不能太便宜了。

徐毅不禁佩服起这厂家文案的功底了，不过就是个酒糟，都能让他们吹得天花乱坠，真跟这东西是什么天上地下罕有的什么珍贵物品似的。

显然，这胖子看着严培民的表情，心里知道为啥这人一幅死人脸了，心底暗笑这人真不抗打击，根本没打算放过这袋子，接着吐槽到：“还有一样要让你彻底绝望了——现在大型啤酒厂根本就不用蛇麻花，都是加的人工合成的蛇麻烯，就算这猪饲料里面也早都没有蛇麻花了，而且你撕开袋子看就知道了，这玩意儿根本就是是屎黄屎黄滴，看着就让人恶心！”

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------0142 吃货------

“呜……”听到这儿，严培民再也忍不住了，感觉这从胃里到喉咙全都发痒，肚子里的东西全都往上翻，赶紧伸手捂住嘴，径直地跑进了卫生间。

看到这样，胖子挠挠头，说到：“我是不是说得太过分了？”

徐逸反应比较快，直接跟在严培民后面陪着他进了厕所，就看到严培民蹲在蹲位前面，“哇”地一下，把早饭全都吐了出来。

徐毅伸手轻轻地拍了拍严培民的后背，帮他顺了顺气，回到宿舍，看着刚反应过来的几个人，无奈地耸耸肩，然后倒了杯水，递给刘丽萍，朝着卫生间呶呶嘴。

刘丽萍接过杯子，恶狠狠地瞪了眼俞杭生，气鼓鼓地进了卫生间。

一直戴着耳机在看书的胡逸飞摘下耳机，幸灾乐祸地说到：“胖子，你说得可真恶心，这下玩笑开大了吧，看那两口子出来怎么收拾你？”

“呃，吃点儿猪饲料有啥了不起的，我还尝过家里的猫粮呢。”胖子心里倒是有些过意不去，但是这砂锅煮鸭子肉烂嘴不烂，这胡逸飞又不是啥事主，自己是肯定不肯认错的。

“我去，你还有这个爱好呀，啥味儿？”胡逸飞听了笑到。

“就是腥味儿呗还能有啥味道……”胖子撇撇嘴，接着说到：“跟你们说，我这次回去还去了趟清河坊，你们知道为啥？”

“为啥呀？”

胖子说到：“那里有家店有油炸蝎子，我是故意去吃这个的。以前都没机会过去，这次回去时间长，想起来了就过去了。”

胡逸飞目瞪口呆，这人真好吃呀，这东西能吃么？“我去，想想这玩意儿就毛骨悚然，这拿来入药讲不了，不吃不行；你这还跑去吃这个呀，就不怕中毒？”

“要不说你们都不能学以致用呢，这蝎毒是啥，蛋白呀，这下了油锅，啥蛋白不失活变性，哪儿来的毒性？而且那些蝎子都是乳白色，不到两寸长，甚至有点儿半透明的那种小蝎子，就算让它蛰一下都没啥事儿，估计还不如被马蜂叮一口危险大呢，哪儿能吃坏人，要真危险的话，那炸蝎子的不是得比我更危险，我看他有时候就是拿手直接抓蝎子往锅里扔的。不过这玩意儿就是个噱头罢了，吃嘴里没啥特殊的，五块钱三个，我买了十块钱的，吃了一个就再没兴趣了，剩下的直接扔垃圾桶里了。”

徐毅叹息一声，这胖子还真是个吃货，什么都敢吃，什么都想吃。“这你也算胆子大了，换我我是真难下得去口，我小时候就光吃过烧蚂蚱和烧蜻蜓，别的就没吃过啥特殊的，到现在更是彻底没这心思了。”

胖子听了，眼睛就是一亮，“你还别说，这蚂蚱好吃呀，跟你们说，我前两年在饭店吃过一次油炸的。这东西跟那油炸蝎子味道差不多少，也是香喷喷的，价钱也不贵，一盘才三百多块，不过这火烧的我还真没吃过，不知道口感啥样呢。”

严培民吐完了，只觉得胃里面酸酸的，擦着嘴从卫生间走出来，听着胖子这么说，就说到：“校园里草地上不是不少这玩意儿么，你去抓来吃呀。”

“老四，你没事儿了吧？”胖子当初就是想恶心老四，不过也没想着他这么不抗说，所以有些不好意思。

严培民摇摇头，笑笑，这事儿也不能说全怪人家胖子，谁让自己嘴馋呢。“没事儿，你接着说。”

“校园里这东西就算了，下次啥时候有空了，去老三家里，他那不是有山么，咱上山上抓，咱这儿的这玩意儿，谁知道都吃了多少农药呢，这总打药都没死绝根儿，谁知道吃了会闹啥毛病。”

徐毅笑着说到：“行，你要去了，我带你去抓，别的不多，这夏天秋天的话，到处都是这玩意儿。”

“你可真恶心，这虫子也能吃……”刘丽萍显然还对胖子把严培民说吐了耿耿于怀。“就你刚才把那酵母说得那么不堪，谁能看出来你是个专业的吃货？”

“吃蚂蚱算什么，我这还算正常吧，至少老三小时候也吃过蚂蚱，真重口味儿的人家都是吃蜘蛛的，吃蛆……”

看到严培民又捂住嘴巴，做呕吐状，胖子赶紧住口，不敢再说了，换个话题，这要再说下去，就算老四没事儿，只怕这刘丽萍要翻脸了。

“而且真相永远只有一个，我这是从专业角度剖析这商品的真实性，属于最客观的描述好不？至少我没像那个包装上说的，这啤酒酵母用什么蛇麻籽来提取，那叫欺诈，不是比我这个更恶心？”俞杭生耸耸肩，连带着床都在忽悠忽悠地晃动着，不得不让人怀疑这床能不能坚持到胖子毕业。

“那这东西还能酿葡萄酒么？”徐毅听了不禁有个想法，他想起来当初那份报告上自己的樱桃含糖量可是不低呢，这要能行的话，直接拿这玩意儿当酒药不就行了，毕竟自己樱桃上面连着酵母菌都没有，这想要酿酒的话，还得再往里加酵母菌才行，这东西要是能酿酒的话，想来自己拿这个当接种原菌应该不错，毕竟这个也是酿酒用的东西呀，想来里面休眠的酵母菌总该有吧。

话说做酒药一直到酿黄酒这活儿，徐毅自然是熟知的，村里人差不多家家都酿这玩意儿，自己虽说没试验过，但是多做几次总能成功的，只是换成这樱桃酒的话，连做酒药这过程都能省略了，当然，这过程肯定不一样，只怕自己还得再查点儿资料确定一下才行。

胖子笑笑，说到：“这种商品级的酵母食品大部分都是烘干加工的，里面的酵母菌都被灭活了，基本上不具有发酵作用，所以想着拿这个来酿葡萄酒或者是啤酒基本上是不可能了。当然，不排除厂家怕营养损失过多，没加热太高温度，又或者使用低温抽真空干燥的，这样的情况下，的确有可能还有休眠状态的酵母菌活下来，自己增殖下，倒是的确可以用来发酵的。”

徐毅还想着再问问如果这玩意儿里面有酵母菌，怎么来增殖，可是没等他发问呢，就听严培民说到“胖子，接着说之前的，别扯那玩意儿了，说点儿有用的东西。”

实在不想再继续这话题了，按他自己的想法，其实他也以为这就跟食母生一样，就是酵母呢，结果扯了一溜十三遭儿，这就是一包猪饲料，想想就觉得反胃。

“酵母菌种类很多，其中使用最多的，自然就是啤酒酵母了。”

“根据啤酒酵母细胞长与宽的比例，可把它们分为三组：第一组酵母的细胞多为圆形、卵圆形，长宽比小于二。这一组的酵母主要供生产啤酒、白酒和酒精和面包用；第二组啤酒酵母的细胞大多是卵形或长卵形，长宽比等于二。包括啤酒酵母的一些变种，如葡萄酒酵母等菌种，一般多为供生产葡萄酒、果酒用。还有一组细胞为长圆形，长宽比例大于二。这组耐高渗透压，一般供发酵甘蔗糖蜜生产酒精用。”

“你刚才不是说什么上面发酵、下面发酵的，扯什么长宽比呀。”刘丽萍说到。

“啤酒工业上把发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面的酵母称为上面酵母；把易于凝集沉淀，发酵度较低的酵母称为下面酵母。”

“根据啤酒酵母性质分类，上面发酵啤酒，需要采用上面酵母。发酵的时候，酵母随二氧化碳浮到发酵面上，而这个发酵的温度比较高，控制在十五度到二十度，这种发酵法酿出的啤酒的香味突出。下面发酵啤酒是采用下面酵母，发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度控制在五到十度，啤酒的香味比较柔和。”

“这区别大么？”徐毅问到，他对这个是一门不门的。

“不过就是工艺需求的问题，最终结果都是酿造出合格的啤酒，不过这上发酵技术，主要在英伦半岛附近几个国家才流行，世界上绝大部分国家都是采用的下面发酵法来酿造啤酒，咱国家的的啤酒全都是下面发酵法酿造的啤酒。”

“温度高的不是发酵快么，怎么国内却用温度低的下面发酵，这不是发酵起来慢么？”徐毅有些不解。

毕竟这温度高的话，微生物活性也大，更容易分裂增殖，这也是为啥夏天容易吃坏肚子，冬天却不容易食物中毒每种微生物都有它生存的最适合的温度，不过这酵母菌的话，徐毅记得可是温度二十多度到三十度才是最适合它们繁育的最佳温度呀。

“这就得说上面发酵工艺不同，这温度高了一方面促进了酵母菌的酿造速度，但是同样导致啤酒内连二酮的含量会急剧增高，因为发酵罐发酵以后，还有个后发酵的过程，在这个阶段，酵母菌还得负责将连二酮还原成丁二醇。”

“但是后发酵阶段酵母菌数量较少，这酵母菌的数量太少，导致连二酮被还原的可能消除不彻底，使得酿出来的酒有一股馊饭味。说来连二酮这东西在乳制品加工里面是必不可少的东西，使得酸奶有别样的风味儿。不过到了啤酒生产里面，这东西却变成杂菌和啤酒成熟度的指标性物质了。连二酮含量高的话，就说明啤酒被污染或者是没发酵好，而上发酵法，会使得后发酵时间拉长很多，导致啤酒生产速度变慢。”

“这就是说下面发酵比上面发酵好了，这果然是慢工出细活儿？”

“不是绝对的好坏，只能说是适口性的问题，以及工业化生产速度最优化的共同作用吧。”

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本小说内容节选自：都市小说 《道田》

作者：云中谁寄
最后更新于：2017年04月13日
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