这些菜，辣而不燥，好吃到爆！！_【营养美食网】

今天应大家要求，发一些够辣的菜给大家，希望大家喜欢~酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起...

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今天应大家要求，发一些够辣的菜给大家，希望大家喜欢~酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起，似虎皮一般。第一道：酿青椒

主料：青椒和肉泥

配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。

制作：

1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。

2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用。注不要加水。

3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。

4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。

5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。

6.然后下煎好的青椒。

7.盖锅焖煮数分。

8.收汁即可出锅。

细微小语：

1.煎时不可火太大，防止过焦黑。

2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，煎时油就比较大。

第二道：辣子鸡

这道菜光看卖相，红红火火，似乎只剩下了鸡肉和辣椒。吃一块鸡肉，外酥里嫩、麻辣浓郁、唇齿留香。

通常在外面吃到的，都是用油炸过的。我们在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更适合居家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。将鸡肉剁成小块(我用的到是两个鸡腿、四五个鸡翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁适量、熟白芝麻适量、花椒适量。

第二步：将花生仁炸熟备用。

第三步：将鸡肉冷水下锅，再放入姜片和一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再将鸡肉煮三到五分钟，然后捞出备用。

第四步：往鸡肉的里放入两勺老抽、一勺盐、一勺鸡精、两勺白糖，然后腌制15分钟左右。

第五步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量稍多一点即可，另外最好用平底锅），然后将鸡肉一块块的放入锅中，小火开始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至鸡肉成熟、表面焦黄时捞出。

第七步：将油温烧高一些，然后将鸡肉再次放入锅中，煎炸三十秒左右捞出。（这一遍复炸可以使鸡肉表面更加酥脆）

第八步：锅中留一点点留油，然后将花椒和干辣椒放入锅中，小火煸炒至出香味。

第九步：将鸡肉放入锅中开始煸炒一分钟左右。

第十步：将油炸花生米放入锅中，再撒少许熟白芝麻，煸炒匀均即可盛出上桌。

小提示

1、用什么部位的鸡肉可以按自己的爱好来选择。但是鸡肉块一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的时候，要尽量将辣椒籽去掉。因为太多辣椒籽会影响口感。

3、在炒的时候不会再放任何盐调味。所以在腌制的时候，一定要把盐放足。

4、可以用现成的油炸花生米，这样更省事一些。

　　第三道：自制火锅

吃火锅除了炒底料，别的没有什么难的地方。所以，我就重点说怎么做火锅底料了。先申明一点，这种做法可能不是很正宗，但味道真心不错。所以，只建议大家居家制作~

具体制作方法

第一步：先来做麻辣的汤底。准备食材：干辣椒段适量、花椒适量、八角2个、姜1小块、葱1段、浓汤宝2个。（辣椒和花椒的量随自己的口味放。因为我没有准备高汤，所以用浓汤宝代替，也可以不放）

第二步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。

第三步：往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第四步：将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。

第五步：倒入适量的水。

第六步：往锅中放入两块浓汤宝。（我放的是鸡肉味的，也可以不放）

第七步：往锅中放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟。麻辣的汤底就做好了。

第八步：开始做清汤的汤底。锅中倒入五碗水，然后放入两块鸡汤味的浓汤宝，再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐。

第九步：大火烧开后转小火煮10分钟，清汤汤底就做好了。

第十步：开动吧~

第四道：　鱼香灌汤豆腐

具体制作方法：

1、老豆腐适量，装入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱急冻24小时。喜欢吃的多冻点，想吃的时候随时可拿出来吃。冻豆腐倒入碗中，用水解冻，解冻后挤干水份，豆腐切成适量大小（冻好的豆腐蜂窝状很明显，蜂窝状不明显，表明冻的时间或温度不够），豆腐里面还是有水，再次挤干做出来的豆腐吸汤才多。

2、鱼块适量，剁去鱼鳍，背部打直刀，撒适量的盐两边抹均，再挂通风处沥干水份。

3、剁辣椒适量，挤干水份备用；蒜苗、姜丝各适量；

4、碗中去水后加入适量面粉，再搅成面粉糊，不能有面疙瘩。打入鸡蛋1个搅均，倒在平盘中。

5、锅热去油，光锅后转小火，豆腐两面粘蛋液放入锅中，鸡蛋比较吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。转动锅子小火慢煎，鸡蛋凝固翻面煎另一面。多次翻动后将两面煎黄倒出。

6、锅中刷油放入鱼块，用筷子和锅铲辅助将鱼煎香，鱼背也要煎到，翻过来稍煎后，将鱼块扒向锅边。

7、加入适量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香。加入适量的水，水要淹到鱼块一半以上，倒入豆腐，将鱼块扒到锅中，放入姜丝、老抽、胡椒粉，盖上锅盖大火攻煮10分钟。10分钟后，加入蒜苗、鸡精，蒜熟起锅。

　第五道：酸辣粉

经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。

具体制作方法

第一步：准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好选择红薯粉条。

2、碎米芽菜在超市可以买的到。

3、煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。