问题管理机制，让服务无缺陷

企业的管理工作把细节做得越细，就越具有竞争力。问题管理可针对企业的各个细节，发现问题，提出问题，解决问题，从而把工作落到实处。...

餐饮酒店管理的最终目的是高效率协调配置内外各种资源，为客人提供最大满意的无缺陷服务。



目前国内餐饮酒店业通常的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理，一些著名的餐饮或酒店集团已总结和推出了自己成熟的管理制度与规范，其岗位职责规范设计条分缕析可谓面面俱到，并已在国内酒店业管理市场上大行其道、广为流传。但也有许多餐饮酒店的管理者发现，虽然以一流酒店为基准模仿制定了许多的规范制度，但未起到明显效果，其中许多具体的问题最终还是得总经理亲临“现场办公”才能真正解决。

于是，一些餐饮酒店管理者感叹“制度管理不如现场管理”，更有一些餐厅或酒店由此主张“以走动式现场管理取代制度管理”。现场管理固然高效，但带来的负面后果是：餐厅或酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，主要管理者因陷于具体琐事脱不开身，最终疏于考虑企业发展大计，在一定程度上导致了企业战略性失误。



问题的关键在哪里呢？经过历时半年，对七家餐厅及五星级酒店进行调研，我们发现：导致以上问题的原因并不是制度化管理本身已过时，而是这些餐厅或酒店的管理制度设计没有针对餐饮酒店业务中最重要的问题环节。因此，现代高效率的餐饮酒店管理制度设计必须建立一种基于问题管理的机制，即提出问题、研究问题、解决问题的机制，把餐饮酒店经营环节中最典型的问题提出来，在制度设计中加以系统解决。

新生代员工管理：变“U盘”为“内存”除了拼命工作之外，不存在第二条通往成功的路

    关注 嘟嘟餐饮观察