【椰蓉提子三角酥】制作教程

一般的豆沙酥，抹茶酥，蛋黄酥等等都是传统的圆型，这回我想试试做三角形的，做个三角的形状出来看看，本是抱着试试...







一般的豆沙酥，抹茶酥，蛋黄酥等等都是传统的圆型，这回我想试试做三角形的，做个三角的形状出来看看，本是抱着试试看的态度去对待，但成品出来后，我被它惊艳了......

水油皮


中筋粉

150g

猪油

50g (我用黄油)

细砂糖

20g

水

58g

油酥

低筋粉

110g

可可粉

5g

猪油

60g (我用黄油)

椰蓉馅

椰蓉

120g

提子干

55g

细砂糖

50g

全蛋液

55g

黄油

55g

淡奶油

20g①先制作椰蓉馅：将黄油隔热水融化成液态，然后倒入所有材料搅拌均匀即成椰蓉馅。放入冰箱冷藏一会儿，使得黄油稍微凝固一下（这样不黏手），而后平均分成12份，搓圆，备用

②水油皮的制作：将水油皮所有的材料揉成光滑的面团，切记揉多一会儿哈，面团有了延展性才不会擀破酥，揉好的面团用保鲜膜盖好，静置30分钟

③油酥的制作：将黄油切成小块，室温软化后（不是液化哈）和低筋粉和可可粉倒在一起，刚开始面粉可能比较干散，只要坚持揉下去，就会揉成一团。揉好的油酥面团也需静置20分钟左右④将静置后的水油皮和油酥各分成6等份。（不要认为成品只有6个哈，在后面的步骤里将会一切为二，就是12个了）

⑤取一份水油皮擀圆，包一份油酥，油皮慢慢的推上来，收口处慢慢收紧

⑥包好的面团，用手掌轻轻按扁一下，再用擀面杖擀成牛舌型，从一端开始卷至另一端。6个全部卷好后盖上保鲜膜，静置15分钟左右⑦取一个静置后的卷卷，接口处朝上，再一次擀开，呈长条形，然后卷成筒状。6个小筒全部卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟⑧取一静置好后的小筒，用锋利的刀子从中间处一切为二（尽量切的大小一致），就得到了12个面团⑨切面处朝上，用手掌按扁一下，然后像擀饺子皮一样的擀圆它，中间稍微厚一点点，边缘处薄一点点

⑩将擀好的圆面饼反过来，螺旋纹朝外，取一份椰蓉馅，收口收成三角形（口一定要收紧，不然会露馅），收口处朝下⑪整齐的摆放入烤盘内，烤盘要事先垫张油纸

⑫放入已预热至175℃的烤箱，烤25分钟左右







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