“京八件+状元糕”传统烘焙在90后的世界里到底能走多远？

■在传统的春节里，不品尝糕点，就仿佛少了一种节庆的味道。根据阿里巴巴“年货节”淘宝指数公布的数据显示，猴...







■  在传统的春节里，不品尝糕点，就仿佛少了一种节庆的味道。根据阿里巴巴“年货节”淘宝指数公布的数据显示，猴年春节期间，各地传统糕点借助电商平台频繁“跨省流动”，从过去的区域品牌，开始向全国市场输出。其中，上海、广西、山东是传统糕点“囤积”最多的三个地区。广东则是各省美食购入大省，天下糕点尽入囊中。

传统的糕点借助电商平台，平均销售额较去年同期上涨10%至15%，骄人的业绩让糕点老字号们都感受到了市场的回暖。而在这一数字背后，既有传统烘焙的传承与弘扬，也有标准化生产、互联网营销带来的变革。

北京：“京八件”上得台面，久吃不厌在今年的春节，北京传统糕点销售火爆，以稻香村的“京八件”为例，生产人员是24小时两班倒加班加点生产，日发货量2000箱共计1.2万盒，依然供不应求。而在这背后不仅有传统北京人逢年送点心匣子的习俗，还有年轻一代回归传统的契机。

北京的糕点历史悠久，其中，受清代宫廷影响最大，当时的宫廷中有御饽饽房或点心局子，宫廷内各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点。后来，宫廷里的这种食俗逐渐影响到民间。在上世纪五、六十年代，一个点心匣子外加两瓶二锅头成了北京人走亲访友的“标配”。据老北京人回忆，糕点曾是北京人生活中不可或缺的东西，物资紧张时期发的票证中都有糕点票。目前，在北京最受欢迎的糕点多是来自稻香村，其中，又以“京八件”最为知名。“京八件”是从宫廷御膳房传到民间的，用料考究、味道香醇。此外，还对应着“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事。上海：爱吃“状元糕”，讲究步步登高

位于江南地区的上海，大部分上海人都喜食甜味，春节甜味糕点自是必不可少。在除夕年夜饭里，吃糕点也是上海的习俗，而且讲究新一年“步步登高”。根据阿里“年货节”淘宝指数显示，喜吃甜食的上海人最迷恋传统糕点，是“囤积”传统糕点最多的地区。正是因为喜食糕点，沈大成、功德林、杏花楼、老大房等上海传统糕点老字号均有新年糕点礼盒，排队抢购自然也是屡见不鲜，最受人民喜欢的糕点主要有条头糕、状元糕、年糕等比较常见的糕点。其中，状元糕是来自浙江嘉兴的特产，以大米为主料，色泽虎黄，松脆香甜，并有浓郁的桂花芳香，又因外形似状元帽而得称，由于名字听起来相当吉利，在江浙沪等地区深受欢迎。广东：粤式点心红遍全中国

就全国范围来说，粤式点心最为普及，马蹄糕、杏仁饼、老婆饼和麻团等全国皆可买到，像麻团更是北方最爱吃的糕点之一。在今年春节，素有“食在广州第一家”美誉的广州酒家推出了30多个饼食品种，除了传统油器类的煎堆、酥角、笑口枣、牛耳朵外，还新增了利口福曲奇、蛋卷、杏仁饼、鸡仔饼、凤凰卷、核桃酥等。据统计，春节前后包括糕点在内，广州酒家的年货在网上的销售额预计超过1500万元。提到粤系糕点，就不能不说一下广东人过年常吃的煎堆，在北方被称作麻团、麻圆，用糯米粉做皮，炸至金黄，表皮撒芝麻，馅甘蜜味浓，皮酥脆异常。煎堆“家族”品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，尤以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形，有团圆、“碌得起”的吉祥意蕴，为新春送礼佳品。

传统糕点不仅味美好吃，而且大都富蕴含美好的寓意。在当下西式糕点攻城略地的大环境下，春节走亲戚送糕点风俗的回归无疑给中国传统烘焙带来了利好。黑咖先生也希望中国传统的烘焙食品能借助互联网时代的东风推广得更好，流动得更普遍。 ■

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