你的蛋糕卷总是断,因为你少做了这一步
戚风蛋糕卷...
今天要做的这款戚风蛋糕卷
单看色彩
就有勾人的诱惑力
伴随刚出炉的阵阵香气
扑鼻而来
恨不得一口气吃掉
尝起来的味道
更是好吃的不得了
原创作者:7丁
单看色彩
就有勾人的诱惑力
伴随刚出炉的阵阵香气
扑鼻而来
恨不得一口气吃掉
尝起来的味道
更是好吃的不得了
原创作者:7丁
Preparation material
准 备 材 料
准 备 材 料
低筋面粉:40g
牛奶:40g
玉米油:40g
大鸡蛋:4个
细砂糖:10g+30g
柠檬汁:数滴
夹层淡奶油:150g-200g
夹层水果:适量
step
步 骤
步 骤
1
玉米油加牛奶
加10g糖
蛋抽手动搅拌至充分乳化后
加低粉拌匀
这一步不要过度搅拌
然后加入4个蛋黄
加10g糖
蛋抽手动搅拌至充分乳化后
加低粉拌匀
这一步不要过度搅拌
然后加入4个蛋黄
2
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽
3
分离出来4个蛋清
滴数滴柠檬汁
分3次加入30g糖
中速打至湿性发泡状态
此时预热烤箱
上火170
下火150
滴数滴柠檬汁
分3次加入30g糖
中速打至湿性发泡状态
此时预热烤箱
上火170
下火150
4
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀
倒入剩下的蛋白霜中
迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可
5
准备好烤盘
6
面糊倒入烤盘
用刮刀向四周推开
刮板刮匀
用刮刀向四周推开
刮板刮匀
7
离案板25公分下落震烤盘排气泡
上火170,下火150
烘烤14~18分钟
每个烤箱脾气不一样
观察上色程度调整时间
出炉后正面晾皮,不要倒扣
上火170,下火150
烘烤14~18分钟
每个烤箱脾气不一样
观察上色程度调整时间
出炉后正面晾皮,不要倒扣
8
晾至手温时用油纸卷起来
打发淡奶油150~200g
按自己口味加糖
一般是8%~10%
切水果
打发淡奶油150~200g
按自己口味加糖
一般是8%~10%
切水果
9
打开卷起的蛋糕坯,修边
10
奶油打硬些
均匀涂抹在蛋糕坯上
近端抹厚些
远端抹薄些
1.5公分不要抹到头
借助擀面杖卷起来
冷藏半小时后切边
均匀涂抹在蛋糕坯上
近端抹厚些
远端抹薄些
1.5公分不要抹到头
借助擀面杖卷起来
冷藏半小时后切边
11
怎么样
是不是很有食欲
在此方基础上
可以变化出很多口味的蛋糕卷
快动手试试看吧
是不是很有食欲
在此方基础上
可以变化出很多口味的蛋糕卷
快动手试试看吧
Note
注 意
1、步骤8的目的是为了防止一会儿正式卷的时候断裂,建议新手不要省略2、卷的时候不要用硅胶垫或油布,会把皮粘掉3、正卷一定要正面烤老一点,可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮,注意观察上色,时间不易过长,烤老了卷的时候会断,晾皮到至少手温,热了会掉皮。注 意
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