连州最地道的宵夜都在这了！你吃过几样？

不管夜多深，总有一口吃的在等你。...







连州，一座来了就不想走的城市，其中最让人留恋的，当属连州美食。连州地处湘粤交会处，饮食文化综合了粤湘桂的特色，酸辣兼有，焖、炒、炖、煲齐聚。

入夜的连州城，并非想象中安静。街边的牛杂摊，大排档的焖锅小炒，拐角遇到的甜品店，不管夜多深，总有一口吃的在等你。

连州的牛杂被誉为“宵夜上品”。其实，它更是大伙儿逛街逛累了之后首先想起的零食。连州口味偏辣，牛杂也和珠三角一带的牛杂味道不一样，连汤底都有自己的“独家配方”。找一个牛杂档，三五好友围坐在热气腾腾的锅边，选择自己爱吃的东西，浇上辣的或甜的酱汁，口味咸鲜多样。



现在牛杂档早已不是单纯的牛内脏和萝卜了，还有青菜、笋干、腐竹、马铃薯、平菇、豆腐以及面食等等，俨然连州版的“麻辣烫”大煲。爱牛杂的人们即使吃得大汗淋漓，仍然止不住“再来一串”的诱惑，那景象真是热火朝天。如果你不想“撸串”，也可以直接来个“萝卜牛杂煲”过过瘾。来过连州的人会发现，连州人将普通的萝卜做到极致，萝卜墩，酸萝卜，腌萝卜，萝卜牛杂……美味的萝卜牛杂煲，从选料到烫煮，都经过精心秘制，回味无穷。



牛杂的选料主要是牛肚、牛肠、牛肺等肉类食物。萝卜牛杂煲的独特之处是自带辣味，但这种辣不同于湖南四川的辣，有种让人吃完还想再吃的魅力。秋风起，三蛇肥。连州的蛇碌风味十分独特，将蛇切成碌(段)，配以秘制的酱料，加以佐料，大火焖至入味，上桌的蛇碌嚼劲十足，味道鲜香。鲜香有嚼劲的蛇碌与浓郁茨汁相互碰撞，瞬间引爆味蕾，令人吃后难忘。





食蛇进补是连州人的饮食理念之一。入秋食蛇，多因此时节的蛇肥美鲜嫩，且能发挥去湿、强筋健骨、活血止痛的功效。牛蹄的营养价值很高，是很好的一种膳肴材料，对人体的益处很大，牛蹄筋能促进人体韧带和骨骼发育。连州牛蹄烹饪手法兼收南北风味，多以红烧或蒜蓉加干辣椒焖烧爆炒，香辣可口。初端上餐桌，以为骨头多而肉少，但凡品尝后，发现蹄上皮层、筋肉入口有韧性，肉质入味，口味沉香、微辣。



品尝时戴上一次性手套，回归原始的徒手分享，佐以美酒，真可谓食指大动，野趣无穷。水螺，是连州人宵夜里最常见的一道本地特色菜肴。以清水养螺一日，除去腥泥后再将螺尾钳去，临炒前以盐水筛一下，猛火炒后上碟。




从简单的姜葱炆水螺、紫苏蒸水螺，发展创新至水螺芥菜粥、水螺鸡煲等等，通过焖，蒸，滚，煲等烹调方式，将水螺的价值魅力发挥到淋漓尽致。炒田螺本是地道的农村家常菜。连州人心灵手巧，极普通的田螺，也做出了花样：炒田螺、田螺煲和酿田螺等。酿田螺是一道手工复杂的菜肴，要先将螺肉取出剁碎，加瘦猪肉或鱼肉、冬菇、鸡蛋等，做成馅，酿入螺壳内，慢火蒸好装碟上席。味正爽口，别有一番风味。




食客在连州食田螺菜，总是吃完一碟，还要一碟。丰阳牛肉干，相信大家都不陌生，这是产自连州市丰阳镇手工制作的牛肉干，用明火烧制而成。将制作好的牛肉干冼净，切成薄片，蒸、炒均可。用酸笋佐料的称“酸笋牛肉干”，用咸酸菜佐料的称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”“豆豉辣椒牛肉干”等，超下饭！切粉是连州地道特产，可炒可蒸，炒的香气十足，蒸的则较不热气，配上牛肉和酸菜、酸豆角，细腻滑爽，酸辣开胃，鲜香可口。切粉的味道深埋在连州人记忆之中，对于外出打工的连州人，切粉更是家乡的味道。

＊部分素材来源清远旅游 粤北网

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