一年了，终于又可以吃到东陂腊味！

赚钱是为了什么？不就是为了吃好吃的吗！...



冷风吹起来，心就对油脂丰富的腊味心生向往。好的腊味须肉质紧实肥瘦均匀，比如腊味煲仔饭，米浸润着耐人寻味的油脂香，一口一口的咸香嚼劲。也有人独爱清炒腊肠，配脆脆的青菜。你呢，每当秋风吹起，你喜欢怎么吃腊味？





东陂腊味

作为连州地方特色食品，东陂腊味制作已有三百余年的历史。2006年1月，国家质检总局批准对东陂腊味实施地理标志产品保护。

东陂腊味的特色

东陂腊味是把鲜活禽畜经过选料、腌制、风干等程序加工而成。

其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。

东陂腊味品种多样，除了以腊肉、腊肠制作工艺最广为人知外，东陂腊味制作的“对象”还有如腊鸭、腊鸡、腊猪脚、腊蛋等20余种食材。



腊肠的制作对肥肉瘦肉的搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的，便叫“三七肠”。两成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。将猪肉切成小块腌制，灌入肠衣扎好，挂起来风干即可。





腊肉的最佳用料是五花腩，用一定量的盐、糖、酒腌制，先晒后风干，整个过程大约要15天，腊肉红白相间，瘦肉呈暗红色、肥肉呈半透明或淡黄色，一口咬下去肥而不腻、口感爽脆。





腊鸭的选料十分重要，最好挑选养殖有一定时间的麻鸭，务必将鸭血沥干，用牙签在鸭肉上扎小孔能更加入味。腊制的鸭肉质紧实细密。用来煲粥或炒菜，真是美味至极。





腊蛋是有名的东陂腊味之一，早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区。花油为皮，蛋为馅，经三晒三阴，然后放太阳下晒至八成干，以小绳吊晾即可。吃腊蛋以蒸吃最佳，味道香爽。





腊猪蹄吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，无论是清蒸还是煲汤，绝对是“一家做肉百家香”。





在广东，赚钱又被称之为：搵食！这话说得很朴实，赚钱是为了什么？不就是为了吃好吃的吗！

所以，今天下班不如去吃顿香喷喷的腊味，犒劳一下努力的自己~



＊部分素材来源于清远旅游、连州旅游指南、连州发布

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