一碗糊辣汤，足以慰风尘。离乡千万里，如在故园春。...

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了吴亦凡...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

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西安，一座被八水环绕的城市，仿佛注定和汤汤水水扯不开关系。天蒙蒙亮，糊辣汤弥漫着的香味，就渗透到了大街小巷。

别怀疑糊辣汤在西安的地位，虽然比起扯面、羊肉泡、凉皮什么的，糊辣汤着实算不上西安美食界的主角，也不适用于“看哪儿排队人多就肯定好吃”的定律，但对于西安娃来说，当伴随着充满胡椒辛辣的汤划过喉咙，一天就开始了。

西安的糊辣汤有一种浓郁的味道，麻椒麻、辣椒辣，配上一壶醋，酸辣浓重的香气直冲着鼻子而来，让人神清气爽。掰个坨坨馍就着汤，一勺一勺，仿佛魔术一般，粘稠的汤汁逐渐变稀，一碗糊辣汤也就见了底。

看似不讲究，实际上却挑剔的很，对于西安娃来说，炭火、铁锅、食材、配方、佐料...全都是一碗糊辣汤地不地道的重要元素。

炭火

有人说西安的糊辣汤，最重要的就是味道，其实不然，对于老西安来说，炭火才是一碗糊辣汤好喝与否最至关重要的。

在西安，每家糊辣汤店门口，都垒着一个炭火灶。而炖汤的程序一般从头天晚上就开始准备了，劈柴、点火、烧柴、放炭，烧得通红的木炭，逐渐逼出食材的鲜味，慢慢熬制一整夜的汤咕噜出声，拿扇子一扇火，巷子里飘满肉汤的香气，勾人得很。

铁锅

作为西安娃情有独钟的器具，对于铁锅的情怀自然不用多说，毕竟它是可以当做传家宝的存在。它不像砂锅、铫子一般容量，一口铁锅熬出的糊辣汤可以从早卖到中午。

从深灰色到漆黑色，随着使用的年头越久，铁锅的颜色越发油亮起来，炖出汤的味道就越无法复制。铁锅朴素也耐用，普通人家的铁锅，用个一二十年是没问题的。

食材

糊辣汤是西安人最受欢迎的早餐之一。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

食材的选择在糊辣汤的制作中，起了非常重要的作用：菜一定要选当天新摘的时令蔬菜，汤底要选择新鲜的牛大骨，而肉丸则要选择牛里脊肉，就连搭配的坨坨馍，也要讲究“虎背菊花心”。

配方

当然了，要想糊辣汤好喝，还得找对配方，哪里的糊辣汤味儿正，每个西安人都能说出几家。在糊辣汤中，胡椒就是独特的奥秘。

加入了胡椒的糊辣汤，用胡椒的香味解了肉膻和油腻，变得通透而香软的蔬菜配合着弹牙的牛肉丸，一口下去，从喉咙烧到胃，整个人瞬间暖和，鼻尖都蒸出了汗。

而糊辣汤，最大的讲究在于牛骨汤。牛骨洗净，大火烧开，一遍又一遍地撇除血沫，放上香料去除腥膻，熬制一整夜。早起捞出牛骨，撒入蔬菜和肉丸，浇上淀粉，肉丸的油脂嗤嗤冒出，汤逐渐变得稠而厚重。