个性化酿酒走进家庭，好不好喝“拼”技术

酒，素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒x26quot;溶x26quot;于一体的药酒，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。...



如今，只要谈到药酒，人们脑海中出现的大多是用白酒泡制的药酒，口味辛辣，酒精度数高，对于一些不太饮酒的人来说，服用这种药酒确实是一种痛苦。然而在古代还有一种药酒，口味清淡，酒精度数偏低的，适用于大多数人的酿造型的药酒。而这种酿造型药酒确是现代药酒的前身，在中医经典《黄帝内经·汤液醪醴论》中“醪醴”二字指的就是药酒，而且是酿制的药酒。然而因其做法略微复杂，不好控制，易于失败，遂淡出人们的视野。随着酿酒技术的成熟，家庭个性化酿酒正成为一种风尚，技术已不再是个问题了。现将酿制药酒的方法介绍给大家，希望能对有需要的人有所帮助。



以孙思邈《千金翼方》中的白术酒为例

以下是制作方法：

1.用白术50克，水两碗，大火煮开，小火煎煮30分钟，去渣取汁备用。

2.取糯米或大米，掏洗干净。

3.将白术药液与米相混，静置，让米充分吸收药液。

4.将充分吸收药液的米放入蒸笼，蒸熟成饭。

5.将饭取出，摊凉至30℃左右或至不烫手为度。

6.将酒曲用凉开水化开。

7.将酒曲水和饭充分搅拌均匀，再留一些酒曲水备用。

8.将饭放入容器中压实，中间留一凹孔。

9.将备用的酒曲水均匀地拍洒在饭的表面，多余的水可以倒在凹孔中。

10.在容器上加上盖子，不要封死。保持20℃~30℃之间。

11.2天-3天后可以开盖检查，若凹孔中有酒液，可再加些凉开水。每隔3天~4天搅拌一次。一般20天以后观察饭粒下沉，酒液变清，即可。

要充分消毒。所有器具及双手要清洁消毒，尽量减少杂菌的污染。

让米充分吸收水分。若药液不够，可加净水，务必使米粒饱满透亮。

温度十分重要。若无法掌控温度，可以购买全自动的发酵机器，十分方便。

制作好的酒要尽快喝完，所以尽可能少量多次制备。若一次制备较多的话，可以水浴加热，终止酒液继续发酵。

药酒的制作时间一般在秋季，服用在冬季。

白术味苦，甘，性温，归脾、胃经。有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功能。在临床上一般用于脾虚食少，泄泻便溏，水肿，自汗，胎动不安。酒为米之精华，《汉书》中有“酒，百药之长”的说法。酒能够和血行气，祛风散寒，酒与药相配能增加药物的疗效，使药力运达全身。

然而“物虽好，亦应适之”，中医讲究平衡，任何事物失去平衡就会产生负面的作用。李时珍在《本草纲目》中说：“酒，天之美禄也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。此物损益兼行，药酒亦然。”所以适量饮用，才能养生健体，祛病延年。

文：上海市中医医院药剂科副主任药师  朱海青  罗云

编辑：余运西

校对：闵青

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