碘碘盐碘缺乏病

食用碘盐的历史

碘是人体必须的微量元素，是人体甲状腺激素合成的必须元素。甲状腺激素的生理功能非常广泛及重要，是...

碘是人体必须的微量元素，是人体甲状腺激素合成的必须元素。甲状腺激素的生理功能非常广泛及重要，是机体生长、代谢及重要器官正常运转比不可少的激素。如果母亲在孕期却碘，其孩子发育会出现肢体矮小及智力低下，医学上称之为呆小症（克汀病cretinism）,成人会出现碘缺乏与甲状腺激素相关的各种生理问题，医学上统称碘缺乏性疾病，其中最明显的体征就是甲状腺代偿性增生：一起常见的大脖子病（Goiter）。其实，大脖子病只是碘缺乏疾病的体征而已。

呆小症患者（克汀病），前排为17-20岁的当地少女。

照片来自非洲刚果严重碘缺乏地区

“大脖子病患者”

有史以来，人类健康一直受到碘缺乏的影响。中国有关碘缺乏的疾病再我国“山海经”“皇帝内经”及“神农本草”等文献中有记载和描述。因此可以说中华名字几千年的历史进程中，一直饱受碘缺乏病的折磨，由其导致的死亡及劳动力丧失一直是主要严重社会负担。

我国抗碘缺乏战役开始于50年代，而碘缺乏面貌的彻底改变始于上个世纪70-80年代。回顾这段历史，使我们不禁缅怀一位医学伟人：天津医科大学第一任校长，中国内分泌学奠基人，中国抗碘缺乏病第一人朱宪彝教授和其团队。通过他的努力，我国50年代初期建立了中国第一个专业机构，并与1973年开始在我国北方中、重度碘缺乏地区推广加碘食盐。在调查中发现，我国南方地区也有碘缺乏病也有不同程度的流行，并向卫生不建议，在南方地区开始实施加碘食盐的推广，以防治碘缺乏病的流行。经过多年的科研，证实加碘食盐是防治我国地方病很好的方法。1989年卫生部7个部位联合下文，正式决定使用碘酸钾碘盐。通过这样多年的努力，证实加碘食盐是补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期、生活化的要求。也证实因为加碘食盐的推广使我国碘缺乏病得到了明显的改观。

但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。。

1、注意保存方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。碘盐在高温环境中存放，碘的丢失较在室温较低环境中存放时快。因此，保存碘盐方法要科学。另外，一次买盐也不要太多，否则会花了碘盐的价钱却吃不到碘。

2、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。

3、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。

4、食用非碘盐会造成什么严重后果？

所谓非碘盐，不仅指未加碘的原盐，还包括一些不法商贩私自贩卖的劣质盐、平锅盐、土盐和工业废盐。由于价格低，往往使不明真相的群众深受其害。这些盐不仅碘含量极少，干扰碘缺乏病的防治，而且盐中所含的各种杂质会给食用者带来一些严重的危害。如钙、镁含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛腹泄；氯化钡含量过多会引起神经系统损害，出现四肢麻木；亚硝酸盐含量过多可引起中毒，严重者可导致死亡。