【宛灸堂·健康小知识】吃哪种盐也需要因人而异

食用盐，要是按照国家标准，就只分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等。但是，商家可不傻，市面上卖的各种盐名...

食用盐分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等。但是市面上卖的各种盐名字是五花八门的：加碘盐、低钠盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、……完全看晕了有没有。



然后再来看，不同盐有什么特点？应该买哪种盐更好？

加碘盐

一般情况下，我们买到的食盐通常都是加碘的，我国要求合格碘盐覆盖率在 90% 以上。不仅我国如此，世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入，预防碘缺乏疾病。

按照我国《食用盐碘含量》的国家标准，1 克盐中含 20 微克、25 微克、30 微克碘三档水平，各省市会有差异。按照每日 120 微克的碘摄入推荐量，控制每日 4～6 克盐，就能够保证碘的补充。

适合：位于缺碘地区的大部分居民，基本涵盖全国。

不适合：包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。



无碘盐

不适合加碘盐的人群，就建议选择无碘盐。

有些人因为比较难买到无碘盐，会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐。比如：

碘易挥发，实在买不到无加碘盐，可把有碘盐晾放一段再吃；

做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；

把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。

这些方法，不都是毫无依据的。爆炒的方法，确实比较可取。

因为现在生产加碘盐，所用的碘是碘酸钾，虽然比过去（90 年代以前）用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，能够去掉很大部分。

低钠盐

低钠盐被谣传成了「送命盐」，着实火了一把！

所谓低钠盐，是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾（有的还加了少量氯化镁），按国家标准含 10%～35% 的氯化钾。吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可以在一定程度上降低钠的摄入。不过需要注意的是，低钠盐的味道更淡，很多人并不喜欢。

适合：需要控制钠摄入的人，比如多数血压偏高人群以及慢病患者。

不适合：低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者、及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎重。

加钙盐、加锌盐、加硒盐等

这些是自带「营养」噱头的盐。钙、锌、硒，虽然都是重要的矿物质营养素，但是，每天 6 克的盐限制量在那里了，再怎么吃也补不了多少的。好在这类盐的价钱并不是特别贵，买来当普通的盐吃，无可厚非，不指望多有营养。

适合：只把盐当盐，没其它营养奢求。

不适合：参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

烤盐、粗盐、凉拌盐等

可以把它们归为专用烹调盐。本质上都只是加碘盐。

不过，它们在外观和质地上差别会很明显的。比如，腌制盐是大颗粒状的盐，也就是常说的粗盐，符合传统腌制习惯；而凉拌用的盐粒更加细碎，比较容易溶解在菜汁中。

适合：有特定的烹调需求，追求生活品质的人。

不适合：参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。


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