年夜饭倒计时了！这58道菜让你挑到满意~

想吃什么都有~...





眼看着春节假期就要来了，大家的票都抢好了嘛？行李收拾的如何了？

不瞒大家说，花吃姐姐也早就归心似箭
，盼着几日后那顿团团圆圆的年夜饭了。

说到年夜饭，大约半个月前开始，后台就陆陆续续收到了花粉们的留言，问我什么时候出年夜饭特辑，是不是忘记了...

安啦安啦，这事花吃姐姐可是老早便开始为大家酝酿了。年夜饭不同于寻常家宴，这一餐图的就是一个红火热闹。

远方的游子风尘仆仆的归家，许久未见的亲人携手辞旧迎新，是仪式，更是浓浓的深情，所以菜必定是一年中最丰盛的、也是最讲究的。花吃姐姐今年的年菜菜单，从主食到甜品、荤菜到素食、还有各类炖菜、凉菜、零食，都已按顺序给大家作了大致安排。

还是那句话，年夜饭不是妈妈一个人的主场，记得多帮忙，合理安排时间是关键~好啦，废话不多说，埋首厨房的第三年，看看这一次花吃姐姐的年菜菜单里都入围了哪些选手吧！年夜饭的餐桌上总是离不了一碗热气腾腾的饺子。饺子馅儿可以提前一天剁好、调好，得空包好放进冰箱冷藏，随吃随煮方便省事儿~

今天的菜谱里有两种馅儿，羊肉、猪肉随你挑！咸香松软的懒龙向来是吃货们的最爱，发酵好的面皮裹上喷香的肉馅，那滋味，想想就口水直流！过年不能少的如意八宝饭，提前蒸好冻起来，吃的时候再热下。味儿好料足还实在，甭管年夜饭的菜色多丰富，都要专程给它留出半个肚子~花好月圆抵不过阖家团圆。一篇集齐12招，汤圆吃出新花样~

除了主食外，开饭前待客的零食也需要提前预备。倘若吃厌了买来的坚果花生，不妨自己动手做，干净卫生，精致还美味。

今天特意给大家挑了几样好吃又耐放的，快来看看吧~出锅就能被抢空的香辣牛肉干，辛香够味儿，嚼劲十足！又甜又脆，香酥可人儿，小朋友不要太爱！这个假期，解馋就靠它了！还有自制辣条可以学~辣椒酥、软骨脆，零食下酒都绝配。只是要格外注意密封防潮哦~

凉菜这部分还是按老规矩，花吃姐姐分了两Part来写，这一部分的几道凉菜大多涉及卤煮浸泡，所以需要提前准备。年夜饭的餐桌岂能少了卤味？裹上了茶香的卤牛肉，嫩而不柴、香而不腻。

提前一两天卤制好，吃的时候切片，再配上些自己喜欢的蘸料，真真的叫人回味无穷~酸辣卤汁泡出的鲜嫩爽脆，这一盘真想自己独占~给“吃鸡”来点仪式感，有多嫩，一尝便知。微醺的鲜美，当心可别吃醉~

鸭肝赛鹅肝，2块钱也能做出人人称赞的神仙味~年夜饭席上的汤羹大多离不了鸡鸭牛羊，要想炖的软烂入味，最好过了晌午就开始一道道预备起来。

一下午的文火慢熬，才能煲出一锅名副其实的老火靓汤。开饭前冷掉也没关系，再煮开加热一下就好了。

不过要是鱼汤就不建议煲的太早了，鱼汤耗时短，可以开饭前再炖上，热乎的直接吃，也避免凉了后再加热会有腥味。一碗下肚暖洋洋。软烂的肉、鲜美的汤，关键一点都不腥膻，撒上点葱花香菜末，美滋滋的喝到饱~大吉大利，除夕吃鸡。这一锅上桌绝对撑场面，颜值满分、营养满分、味道也满分。

岁末天寒，来碗鸡汤补一补~冬吃萝卜夏吃姜。和白萝卜一起炖煮的鸭汤，补得一点没负担。解油腻、助消化，这个季节就喝它~软、烂、鲜、香、暖，这一碗十足的好滋味，对得起3个小时的漫长等待~喝厌了鸡汤鸭汤，不如尝尝这碗超滋补的墨鱼汤，所有的材料码码好，加水直接上锅炖。盐都不用加，却鲜得直跳脚！靠近骨头的肉总是最香的。看似豪迈的大炖菜，实则各种小细致，席间要是有牙口不好的老人，盛一碗给他准没错。超豪华、超给力，这一盘好菜端上桌，里子面子都有了，新春的福气也有了！猪年吃猪脚，顺风又顺水。秘方炖足一小时，酥烂入味，不腥还不腻，大猪蹄子有多好吃，吃过这锅就懂了。软软糯糯糊嘴巴，慢工细活儿煲出的营养美味，香浓到让人大呼幸福~

若是年夜饭“排期”太紧张，可以放到高压锅里炖。应景的牛杂驱除岁末的严寒，这一锅用来做下酒菜，父辈们怕是要高兴坏了！贵客迎门才会做的东坡肉，酥烂绵软、入口即化，除夕不做更待何时？不瞒你说，这一锅最好吃的是腐竹~过年了，红烧肉也得加点私房料，伴着鲍鱼一起烧，惊艳的何止是一点点！做一个是狮子头，做四个便是“四喜丸子”。

肉丸建议和饺子馅儿一同做，提前一天把丸子炸好，除夕当天只用勾个芡、调个汁，就能省时省事地端上席啦！上面已经分享过一些需要事先准备的凉菜，这里再分享几道最宜现吃现调的，正式开席前，可以先把它们作为宾客们佐酒的开胃菜。

凉菜上完桌，厨房再抓紧炒热菜，如此以来，席面、厨房两不误，是再合理不过的安排了。过年餐桌上必备的爽口小菜。海蜇脆，香醋酸，还有脆口的青瓜、胡萝卜，开胃又解腻，叫人如何不爱它。经典中的经典，肉质和调汁儿是关键。

白肉可以提前煮好，上菜前切片、调汁儿麻溜一拌，统共也花不了5分钟。辣中带酸、酸中带甜，一吸溜就滑到了嗓子眼儿。芥末控可以再挤上些芥末拌一拌，保准你吃过一回就上瘾！看似不起眼，实则人见人爱。要是刀工不好也没事儿，刨丝神器备好，分分钟搞定一道开胃菜~凉菜界的小清新，一焯一拌，爱吃豆芽儿的可有福了！

凉菜和汤炖菜做好后，炒菜就要抓紧跟上了。

配菜可以在下午煲汤炖煮的空档就备好，这样做起来有条不紊、爽快麻利，出菜自然也就快了。过年除了卤味外，最离不开的就是腊味了。

腊肉是腊味里的“尖子生”，蒸、炒、炖煮样样美味，混着冬笋一起炒，一个脆、一个韧，咸香可口、妙不可言~小朋友们的最爱，酥酥脆脆、酸酸甜甜。

里脊肉也可以在下午的时候就腌好炸好，上桌前调上糖醋汁一烧就可以了。又滑又嫩，鸡腿这样炒，再来个三根都不够吃！

要是时间来不及，剔骨那一步也可以省了。过年吃虾笑哈哈，10分钟就能搞定的一道豪华硬菜，好吃还不难，厨房小白就能做~芋头粉，排骨烂，又是一道老少皆宜的除夕好菜~

酸酸辣辣又开胃，鸡胗和泡椒是绝配！红红火火的新年岂能少得了这红红火火的一盆~清蒸的剁椒鱼头和蒜烧的黑椒鱼头，都是世间少有的珍馐。茶餐厅同款的鲜美滑嫩，每一口都是十足的享受！清爽素雅，一盘吃足五种好菜。

无刺的巴沙鱼简直就是天使一般的存在，这下即便老人和孩子吃也不用担心啦！肉末堆成山，豆腐脆又嫩，再淋上满满的浓郁豆酱~不行了不行了，口水都要流出来了！浓油赤酱吃多了，来些素菜解解腻~

鲜甜的菠菜吸收了皮蛋、咸蛋的浓香，寻常的小菜也变得迷人了起来。闭上眼睛吃，还真跟鲍鱼一个味儿！凉拌醋烧都随你，反正土豆丝是不能少~韧劲十足的千张裹上劲爽麻辣的红油，一口下去热血沸腾！朴实的外表，却是极下饭的妈妈菜，以荤油翻炒，菜苔饱食香气却不腻。这道秋冬必吃的好滋味，再拖可就真没了！热菜里除了炒菜，还有必不可少的蒸菜。一个“蒸”字，喻示着新的一年蒸蒸日上。

一般来说，蒸菜的步骤都不怎么繁复，所以可以和炒菜同步进行。

两个灶眼，一个管炒、一个管蒸。如果家里还有电磁炉，也可以一并用上，年夜饭，拼的就是一个火力和速度呀！红火又华丽，又一道厨房小白都能搞定的靠谱年菜，蒜香味儿十足，腥膻味儿尽无。连汤带肉一并吃，5秒就被抢光啦~餐桌上最少不了的年年有余。孔雀开屏的样子，保佑来年发大财！白菜最豪华的吃法，人手一块超过瘾！里面的肉馅就用剁好的饺子馅儿就行。蒜蓉扇贝的同胞兄弟，滋味更鲜，味道更美！鲜美多汁、饱食蒜香，这才是嫩出水的娃娃菜最正确的打开方式。一餐饭汇集了酸、辣、咸、香，若是能再来点小甜蜜，那就十全十美了~

花吃姐姐这次特意为大家精心挑选了各式甜品，扎实的、松软的、中式的、西式的，大家都可以自行选择哦！这一碗算不上费时费力，等席间的菜上的差不多时便可以小火煮上。等大家吃的差不多了，糖水也就煮好了。

闲聊时一人端上一碗，甜甜蜜蜜、爽口又解腻~这道虽是饭后甜点，但是蜜豆最好提前一天就煮好。如果实在嫌麻烦，也可以买些现成的蜜豆来用。

码好材料上锅蒸，前后用不了半个小时，就能成就一块红火甜蜜又软糯的好点心啦~眼下正值草莓上市的季节，这道甜点，应时又应景，糯米皮软糯、草莓清甜，吃完可就真真的大有福气啦！松软的发糕谁人不爱？这口冒着热气的迷人味道，吃过一次就再也忘不了！

为了给大家更多选择，花吃姐姐这次总共准备了近60道菜肴。花粉们可以依据自家的年货采买情况和家人的口味喜好，来敲定最终的年夜饭菜单。（可以丰盛，但不主张铺张浪费哦~）

零食、主食、凉菜、热菜...每一类分别要做哪几道？什么时候准备？要配哪些食材？都可以事先做一下大致的梳理，其实只要前面的准备做好了，后面做起来也就得心应手了~好啦，希望今天这篇年夜饭特辑能够帮到大家！花吃姐姐也在这里给大家拜个早年，预祝花粉们新年快乐，阖家幸福~

你们家年夜饭都有哪些必备的菜肴呢？欢迎留言分享哦！

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